{"id":313,"date":"2012-12-07T09:17:53","date_gmt":"2012-12-07T08:17:53","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?page_id=313"},"modified":"2012-12-07T09:19:07","modified_gmt":"2012-12-07T08:19:07","slug":"chablis-et-ses-environs","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/winestory.org\/?page_id=313","title":{"rendered":"Chablis et ses environs"},"content":{"rendered":"

A propos des Vins de Chablis<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span>Situ\u00e9 dans le d\u00e9partement de l\u2019Yonne en Bourgogne, \u00e0 \u00e9gale distance entre Paris et Beaune, le vignoble de Chablis<\/strong> s\u2019\u00e9tend sur 5000 hectares le long de la vall\u00e9e du Serein. <\/span><\/p>\n

Uniquement plant\u00e9s en c\u00e9page Chardonnay, ces vins blancs mondialement connus se d\u00e9clinent en quatre niveaux d\u2019appellation contr\u00f4l\u00e9e, Petit Chablis<\/strong>, Chablis<\/strong>, Chablis Premier Cru<\/strong> et Chablis Grand Cru<\/strong>. <\/span><\/p>\n

Les vins de Chablis<\/strong> repr\u00e9sentent 20 % de la r\u00e9colte des vins de Bourgogne et 0,1 % de la production mondiale de vin soit 3,4 millions de bouteilles. Ce vin fran\u00e7ais est le seul \u00e0 pouvoir revendiquer un terroir si particulier : le Kimm\u00e9ridgien alli\u00e9 au Chardonnay b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019un climat parfaitement adapt\u00e9 et magnifi\u00e9 par le savoir-faire et la passion des hommes et des femmes de Chablis<\/strong>. Vins blancs aux qualit\u00e9s exceptionnelles, ils sublimeront tous les moments du quotidien comme les grands \u00e9v\u00e9nements d\u2019une vie par leur min\u00e9ralit\u00e9 et leur fra\u00eecheur.<\/span><\/p>\n

Pour plus d\u2019informations sur les appellations : http:\/\/www.chablis.fr<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/p>\n

2009 : Le potentiel est l\u00e0 !<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>L<\/span>es Chablisiens avaient tout pour faire un grand mill\u00e9sime et leurs meilleures cuv\u00e9es sont des monuments. Les vins rouges d\u2019Irancy sont de la m\u00eame veine.<\/span><\/p>\n

Il n\u2019y a pas eu d\u2019accident climatique, pas de probl\u00e8me en cours de fermentation, les vins n\u2019ont pas de faux go\u00fbt\u2026 2009 a \u00e9t\u00e9 une ann\u00e9e relativement facile. Le danger \u00e9tait de ne pas vendanger trop t\u00f4t ou trop tard et de savoir arr\u00eater pendant quelques jours, pour repartir ensuite quand les raisins \u00e9taient m\u00fbrs, explique Thierry Moreau, \u0153nologue-conseil.<\/span><\/p>\n

Didier Picq, vigneron \u00e0 Chich\u00e9e fait le m\u00eame constat. \u00ab\u00a0La floraison s\u2019est mal pass\u00e9e et mi-septembre les maturit\u00e9s \u00e9taient tr\u00e8s disparates. Au final, la r\u00e9colte est normale en quantit\u00e9 mais nous avons du \u00e9taler nos 7 jours de vendanges sur deux semaines\u00a0\u00bb. Les producteurs du Chablisien avaient donc tout pour faire un excellent mill\u00e9sime. Cette d\u00e9gustation nous a montr\u00e9 que c\u2019\u00e9tait globalement le cas, avec nous semble-t-il une meilleure homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 que dans les autres r\u00e9gions productrices de vins blancs. Nous voyons plusieurs raisons \u00e0 cela.<\/span><\/p>\n

La production 2009 est normale, sans plus, au m\u00eame niveau que 2008.<\/span><\/strong><\/p>\n

A Chablis<\/strong> le mode de r\u00e9colte le plus r\u00e9pandu est la machine \u00e0 vendanger. La machine a bien des inconv\u00e9nients et loin de nous l\u2019intention de promouvoir son d\u00e9veloppement, mais il est clair qu\u2019elle est plus souple qu\u2019une \u00e9quipe de vendangeurs ce qui s\u2019est sans doute av\u00e9r\u00e9 utile \u00e0 beaucoup en 2010 pour fractionner la r\u00e9colte. Mais c\u2019est aussi et surtout une question de volont\u00e9 et des vignerons r\u00e9coltant avec des \u00e9quipes de vendangeurs ont su en faire de m\u00eame.<\/span><\/p>\n

L\u2019\u00e9levage en cuve reste majoritaire et la cuve permet de pr\u00e9server cette fra\u00eecheur min\u00e9rale qui constitue l\u2019\u00e2me des vins de Chablis<\/strong>. Enfin, une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration prend les commandes avec manifestement la volont\u00e9 de faire progresser la qualit\u00e9 pour d\u00e9velopper la vente en bouteilles au domaine et tenter ainsi d\u2019\u00eatre moins d\u00e9pendante des \u00e9ternelles fluctuations de cours.<\/span><\/p>\n

En conclusion, \u00e0 Chablis<\/strong> les 2009 auront un style assez \u00e9l\u00e9gant, flatteur, tendre, mais les meilleures cuv\u00e9es, celles issue d\u2019une viticulture \u00ab \u00e9lististe \u00bb, vont atteindre des sommets dans l<\/span>e rapport entre richesse et puret\u00e9 dans l\u2019expression min\u00e9rale. Des monuments !<\/span><\/p>\n

Da<\/span>ns l\u2019Auxerrois tout proche le constat est le m\u00eame. Issus du c\u00e9page sauvignon, les saint-bris vont s\u2019exprimer avec une belle gourmandise et un profil tr\u00e8s aromatique. Quant aux vins rouges de l\u2019appellation Irancy, les plus grandes cuv\u00e9es rivaliseront dans une vingtaine d\u2019ann\u00e9es avec ces 1990 et 1991 qui atteignent aujourd\u2019hui leur apog\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Chablis Premiers Crus et Grands Crus, Irancy, Saint-Bris.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Le rendement est toujours un \u00e9l\u00e9ment sensible dans les vins blancs de Chablis<\/strong>. Il peut emp\u00eacher les raisins de m\u00fbrir correctement et ainsi diluer beaucoup de vins. En 2009, la production est rest\u00e9e dans les limites raisonnables de 2008. Ajoutez \u00e0 cela une m\u00e9t\u00e9o tr\u00e8s favorable et vous obtenez un r\u00e9sultat solide pour les premiers et les grands crus. Les vins rejet\u00e9s ne l\u2019ont g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00e9t\u00e9 en raison d\u2019un manque de mati\u00e8re mais plut\u00f4t d\u2019un style trop tendre, parfois m\u00eame lourd, la cons\u00e9quence d\u2019acidit\u00e9s basses mal g\u00e9r\u00e9es \u00e0 la vendange et en cuverie. <\/span><\/p>\n

Les belles cuv\u00e9es sont au contraire magistrales dans leur \u00e9quilibre entre la min\u00e9ralit\u00e9 naturelle des vins de Chablis<\/strong> bien n\u00e9s et une richesse imposante. A Saint-bris, le sauvignon a \u00e9galement bien m\u00fbri et les vins sont charmeurs, de ronds, tout en conservant une bonne fra\u00eecheur. Quant aux rouges, les vignerons d\u2019Irancy ont de toute \u00e9vidence un mill\u00e9sime de fort potentiel dans leurs caves dans un style charnu, fruit\u00e9 et suave. Tout ne sera pas parfait, mais les cuv\u00e9es les mieux r\u00e9ussies feront encore parler d\u2019elles dans une vingtaine d\u2019ann\u00e9es.<\/span><\/p>\n

Source : Magazine Bourgogne Aujourd’hui<\/a><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A propos des Vins de Chablis Situ\u00e9 dans le d\u00e9partement de l\u2019Yonne en Bourgogne, \u00e0 \u00e9gale distance entre Paris et Beaune, le vignoble de Chablis s\u2019\u00e9tend sur 5000 hectares le long de la vall\u00e9e du Serein. Uniquement plant\u00e9s en c\u00e9page Chardonnay, ces vins blancs mondialement connus se d\u00e9clinent en quatre niveaux d\u2019appellation contr\u00f4l\u00e9e, Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Les vins de Chablis repr\u00e9sentent 20 % de la r\u00e9colte des vins de Bourgogne et 0,1 % de la production mondiale de vin soit 3,4 millions de bouteilles. Ce vin fran\u00e7ais est le seul \u00e0 pouvoir revendiquer un terroir si particulier : le Kimm\u00e9ridgien alli\u00e9 au Chardonnay b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019un climat parfaitement adapt\u00e9 et magnifi\u00e9 par le savoir-faire et la passion des hommes et des femmes de Chablis. Vins blancs aux qualit\u00e9s exceptionnelles, ils sublimeront tous les moments du quotidien comme les grands \u00e9v\u00e9nements d\u2019une vie par leur min\u00e9ralit\u00e9 et leur fra\u00eecheur. Pour plus d\u2019informations sur les appellations : http:\/\/www.chablis.fr 2009 : Le potentiel est l\u00e0 ! Les Chablisiens avaient tout pour faire un grand mill\u00e9sime et leurs meilleures cuv\u00e9es sont des monuments. Les vins rouges d\u2019Irancy sont de la m\u00eame veine. Il n\u2019y a pas eu d\u2019accident climatique, pas de probl\u00e8me en cours de fermentation, les vins n\u2019ont pas de faux go\u00fbt\u2026 2009 a \u00e9t\u00e9 une ann\u00e9e relativement facile. Le danger \u00e9tait de ne pas vendanger trop t\u00f4t ou trop tard et de savoir arr\u00eater pendant quelques jours, pour repartir ensuite quand les raisins \u00e9taient m\u00fbrs, explique Thierry Moreau, \u0153nologue-conseil. Didier Picq, vigneron \u00e0 Chich\u00e9e fait le m\u00eame constat. \u00ab\u00a0La floraison s\u2019est mal pass\u00e9e et mi-septembre les maturit\u00e9s \u00e9taient tr\u00e8s disparates. Au final, la r\u00e9colte est normale en quantit\u00e9 mais nous avons du \u00e9taler nos 7 jours de vendanges sur deux semaines\u00a0\u00bb. Les producteurs du Chablisien avaient donc tout pour faire un excellent mill\u00e9sime. Cette d\u00e9gustation nous a montr\u00e9 que c\u2019\u00e9tait globalement le cas, avec nous semble-t-il une meilleure homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 que dans les autres r\u00e9gions productrices de vins blancs. Nous voyons plusieurs raisons \u00e0 cela. La production 2009 est normale, sans plus, au m\u00eame niveau que 2008. A Chablis le mode de r\u00e9colte le plus r\u00e9pandu est la machine \u00e0 vendanger. La machine a bien des inconv\u00e9nients et loin de nous l\u2019intention de promouvoir son d\u00e9veloppement, mais il est clair qu\u2019elle est plus souple qu\u2019une \u00e9quipe de vendangeurs ce qui s\u2019est sans doute av\u00e9r\u00e9 utile \u00e0 beaucoup en 2010 pour fractionner la r\u00e9colte. Mais c\u2019est aussi et surtout une question de volont\u00e9 et des vignerons r\u00e9coltant avec des \u00e9quipes de vendangeurs ont su en faire de m\u00eame. L\u2019\u00e9levage en cuve reste majoritaire et la cuve permet de pr\u00e9server cette fra\u00eecheur min\u00e9rale qui constitue l\u2019\u00e2me des vins de Chablis. Enfin, une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration prend les commandes avec manifestement la volont\u00e9 de faire progresser la qualit\u00e9 pour d\u00e9velopper la vente en bouteilles au domaine et tenter ainsi d\u2019\u00eatre moins d\u00e9pendante des \u00e9ternelles fluctuations de cours. En conclusion, \u00e0 Chablis les 2009 auront un style assez \u00e9l\u00e9gant, flatteur, tendre, mais les meilleures cuv\u00e9es, celles issue d\u2019une viticulture \u00ab \u00e9lististe \u00bb, vont atteindre des sommets dans le rapport entre richesse et puret\u00e9 dans l\u2019expression min\u00e9rale. Des monuments ! Dans l\u2019Auxerrois tout proche le constat est le m\u00eame. Issus du c\u00e9page sauvignon, les saint-bris vont s\u2019exprimer avec une belle gourmandise et un profil tr\u00e8s aromatique. Quant aux vins rouges de l\u2019appellation Irancy, les plus grandes cuv\u00e9es rivaliseront dans une vingtaine d\u2019ann\u00e9es avec ces 1990 et 1991 qui atteignent aujourd\u2019hui leur apog\u00e9e. Chablis Premiers Crus et Grands Crus, Irancy, Saint-Bris. Le rendement est toujours un \u00e9l\u00e9ment sensible dans les vins blancs de Chablis. Il peut emp\u00eacher les raisins de m\u00fbrir correctement et ainsi diluer beaucoup de vins. En 2009, la production est rest\u00e9e dans les limites raisonnables de 2008. Ajoutez \u00e0 cela une m\u00e9t\u00e9o tr\u00e8s favorable et vous obtenez un r\u00e9sultat solide pour les premiers et les grands crus. Les vins rejet\u00e9s ne l\u2019ont g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00e9t\u00e9 en raison d\u2019un manque de mati\u00e8re mais plut\u00f4t d\u2019un style trop tendre, parfois m\u00eame lourd, la cons\u00e9quence d\u2019acidit\u00e9s basses mal g\u00e9r\u00e9es \u00e0 la vendange et en cuverie. Les belles cuv\u00e9es sont au contraire magistrales dans leur \u00e9quilibre entre la min\u00e9ralit\u00e9 naturelle des vins de Chablis bien n\u00e9s et une richesse imposante. A Saint-bris, le sauvignon a \u00e9galement bien m\u00fbri et les vins sont charmeurs, de ronds, tout en conservant une bonne fra\u00eecheur. Quant aux rouges, les vignerons d\u2019Irancy ont de toute \u00e9vidence un mill\u00e9sime de fort potentiel dans leurs caves dans un style charnu, fruit\u00e9 et suave. Tout ne sera pas parfait, mais les cuv\u00e9es les mieux r\u00e9ussies feront encore parler d\u2019elles dans une vingtaine d\u2019ann\u00e9es. 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