{"id":1254,"date":"2015-10-06T10:24:59","date_gmt":"2015-10-06T09:24:59","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=1254"},"modified":"2015-10-06T10:24:59","modified_gmt":"2015-10-06T09:24:59","slug":"vins-de-porto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=1254","title":{"rendered":"Vins de Porto"},"content":{"rendered":"

En 1988, j’avais pr\u00e9par\u00e9 le concours de sommelier Master of Port, mais je lui pr\u00e9f\u00e9rais alors, un concours de ma\u00eetre d’h\u00f4tel que je remportais.<\/span><\/p>\n

Mais apr\u00e8s 27 ans, le virus est rest\u00e9 inocul\u00e9. Il est vrai que les concours se sont encha\u00een\u00e9s et que entre temps la sommellerie m’a permis de go\u00fbter nos vins mut\u00e9s Fran\u00e7ais suivants, je parle des vins doux naturels : Banyuls, Maury, Rivesaltes et Muscats de toutes r\u00e9gions.<\/span><\/p>\n

Pour les Portos, le principe de vinification est semblable, depuis les ann\u00e9es 1820\/1852. On ajoute de l’alcool vinique \u00e0 77\u00b0 (mutage) sur le mo\u00fbt en fermentation ce qui a pour cons\u00e9quence de garder les ar\u00f4mes primaires et fruit\u00e9s et du sucre selon le type de vin souhait\u00e9.<\/span><\/p>\n

Le vin ainsi stabilis\u00e9 dans les quintas, et apr\u00e8s l’hiver, \u00e9lev\u00e9 et vieilli dans les chais des maisons (marques) \u00e0 Vilanova de Ga\u00efa, face \u00e0 la ville de Porto. Le temps jusqu\u2019\u00e0 plusieurs dizaines d’ann\u00e9es, fa\u00e7onnera les diff\u00e9rents types de vin de Porto en bouteilles ou sous bois.<\/span><\/p>\n

Retenez deux grands types :<\/span><\/p>\n