{"id":1276,"date":"2015-10-07T14:11:22","date_gmt":"2015-10-07T13:11:22","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=1276"},"modified":"2015-10-07T14:12:23","modified_gmt":"2015-10-07T13:12:23","slug":"tout-savoir-sur-le-porto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=1276","title":{"rendered":"Tout savoir sur le Porto"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><strong>SON HISTOIRE<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Au 18\u00e8 si\u00e8cle, un marchand anglais se rend compte que le vin Portugais qu&rsquo;il exp\u00e9die en Angleterre, dig\u00e8re mal son voyage en mer et arrive au pays transform\u00e9 en piquette. Pour y rem\u00e9dier, il ajoute un coup de gnole dans la barrique et \u00e7a marche ; le Porto vient de na\u00eetre.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> En fait, ce vin sec et cors\u00e9, pourtant d\u00e9j\u00e0 fort en alcool subit, par n\u00e9cessit\u00e9, une v\u00e9ritable mutation, car l&rsquo;adjonction d&rsquo;eau de vie de vin stoppa sa fermentation naturelle mais fit aussi perdre au vin son acidit\u00e9 tout en lui conservant ses sucres.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> D\u00e8s le 18\u00e8 si\u00e8cle, le Porto devient donc c\u00e9l\u00e8bre gr\u00e2ce \u00e0 notre astucieux anglais mais aussi gr\u00e2ce \u00e0 Colbert qui avait tellement tax\u00e9 les vins fran\u00e7ais qu&rsquo;il favorisa l&rsquo;essor des vins Europ\u00e9ens, en particulier, les Portos, n\u00e9s au hasard d&rsquo;une solution astucieuse.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Le succ\u00e8s du Porto monta sans doute tr\u00e8s vite \u00e0 la t\u00eate des Portugais qui augment\u00e8rent la production au d\u00e9triment de la qualit\u00e9. Le gouvernement r\u00e9agit donc pour assurer la qualit\u00e9 du vin, d&rsquo;abord en d\u00e9limitant une zone de production (c&rsquo;est la 1\u00e8re AOC au monde, en 1756) ensuite en adoptant des mesures draconiennes. Le Porto gagna donc en qualit\u00e9, en ar\u00f4mes et en d\u00e9licatesse \u00e0 la satisfaction de tous.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> La r\u00e9gion de production est celle du \u00ab Douro \u00bb, avec 40.000 hectares divis\u00e9s en 3 parties pour d\u00e9limiter les 3 crus : \u00ab Baixa Corgo \u00bb, \u00ab Douro Sup\u00e9rior \u00bb, et \u00ab Cima Corgo \u00bb. Ici, le climat est rude et hostile \u00e0 la vigne et pourtant on y \u00e9labore le fameux Porto. Sachons qu&rsquo;un cep de vigne ne produit pas plus d&rsquo;une bouteille. La qualit\u00e9 est \u00e0 ce prix&#8230;.\u2028\u2028Le vin de Porto est issu d&rsquo;une grande vari\u00e9t\u00e9 de c\u00e9pages autochtones tel que : \u00ab Touriga National \u00bb, \u00ab Tinta Roriz \u00bb, \u00ab Tinta Barroca \u00bb, \u00ab Malvasia Fina \u00bb, \u00ab Viosinho \u00bb, \u00ab Sous\u00e3o \u00bb, \u00ab Gouveio \u00bb.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><strong>Les diff\u00e9rents types de vin de Porto :<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><strong>Les Blancs<br \/>\n<\/strong>Ces Portos ne font pas partie des vins nobles, m\u00eame s\u2019ils sont parfois d\u00e9licieux. Ils sont le r\u00e9sultat d&rsquo;une invention du d\u00e9but du vingti\u00e8me si\u00e8cle alors que les vins rouges sont une d\u00e9couverte du dix huiti\u00e8me si\u00e8cle. Ils ont \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0invent\u00e9s\u00a0\u00bb pour concurrencer les \u00ab\u00a0XERES\u00a0\u00bb et c&rsquo;est la raison pour laquelle, \u00e0 l&rsquo;encontre des \u00ab\u00a0Porto\u00a0\u00bb rouges toujours doux, il existe des blancs doux mais aussi des secs voire tr\u00e8s secs.<\/span><\/span>&nbsp;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><strong>Les Rouges<\/strong><\/span>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Les \u00ab Vintage \u00bb :<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 1.5;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 1.5;\">Ce sont les plus nobles, les seigneurs des \u00a0\u00bb Porto\u00a0\u00bb. Issus d&rsquo;une seule cueillette exceptionnelle et de raisins class\u00e9s dans la plus haute cat\u00e9gorie, (il y en a 6), ils font l&rsquo;objet d&rsquo;une approbation par l&rsquo;institut du Vin de Porto. Mis en bouteille apr\u00e8s deux ans, ils poursuivent leur vieillissement deux ans en bouteille. Ils peuvent se boire jeunes&#8230; mais il est pr\u00e9f\u00e9rable d&rsquo;attendre au moins 10 ans avant de les d\u00e9guster sachant que l&rsquo;on rencontre des Vintages tout \u00e0 fait exceptionnels apr\u00e8s plus d&rsquo;un si\u00e8cle. Ils ne repr\u00e9sentent que 3% de la production.<\/span><\/span>&nbsp;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Les \u00ab Late Bottled Vintage \u00bb :<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 1.5;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 1.5;\">Appel\u00e9s aussi \u00ab L.B.V \u00bb, ils sont \u00e9galement issus d&rsquo;une seule r\u00e9colte, ils sont produits avec les m\u00eames raisins que les \u00ab\u00a0Vintages\u00a0\u00bb et les m\u00eames ann\u00e9es que les \u00ab\u00a0Vintages\u00a0\u00bb. Mais l&rsquo;assemblage de c\u00e9pages est diff\u00e9rent de celui du \u00ab\u00a0Vintage\u00a0\u00bb et le vieillissement en foudre dure plus longtemps, de 4 \u00e0 6 ans. De ce fait le vin est moins puissant qu&rsquo;un \u00ab Vintage \u00bbet ses capacit\u00e9s au vieillissement en bouteille n\u2019atteignent pas celle d\u2019un \u00ab Vintage \u00bb. Il est aussi tr\u00e8s agr\u00e9able de d\u00e9guster un L.B.V. d\u00e8s sa mise en bouteille.<\/span><\/span>&nbsp;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Les \u00ab Ruby \u00bb :<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><span style=\"line-height: 1.5;\">Il s&rsquo;agit d&rsquo;assemblage de vins de diff\u00e9rentes ann\u00e9es avec une moyenne de 3 \u00e0 5 ans de vieillissement en foudre. L&rsquo;appellation \u00ab\u00a0Ruby\u00a0\u00bb d\u00e9signe des vins courants. C&rsquo;est en effet pour certaines \u00ab\u00a0maisons\u00a0\u00bb l&rsquo;assemblage de ce qu&rsquo;il reste lorsqu&rsquo;il a fait le meilleur. Arr\u00eatez-vous plut\u00f4t sur les \u00ab Vintage Character \u00bb, \u00ab Ruby Reserve \u00bb ou \u00ab Finest reserve \u00bb qui d\u00e9signent des assemblages s\u00e9lectionn\u00e9s. Ceux l\u00e0 pr\u00e9sentent un int\u00e9r\u00eat et la garantie de Qualit\u00e9.\u2028\u2028\u2028\u25cf Les \u00ab Tawny \u00bb :<br \/>\n<\/span><span style=\"line-height: 1.5;\">Ce sont des vins qui ont vieilli au minimum 5 ans dans des barriques de ch\u00eane de 500 litres. Ainsi, si longtemps au contact de l\u2019air et du bois, ces vins se sont oxyd\u00e9s. Ils sont class\u00e9s en fonction de leur \u00e2ge. Il y a :<\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">les \u00ab Tawny \u00bb (basique) qui d\u00e9signent des \u00ab Porto \u00bb qui ont vieillis 5 \u00e0 6 ans<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Les \u00ab Tawny Reserve \u00bb pour les \u00ab Porto \u00bb qui ont vieillis 7 \u00e0 8 ans<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Les \u00ab Tawny 10, 20, 30, et plus de 40 ans \u00bb, tous ces vins sont le r\u00e9sultat d\u2019un assemblage d\u2019ann\u00e9es. L\u2019objectif de l\u2019\u0153nologue qui pr\u00e9pare un nouveau lot de \u00ab Tawny \u00bb consiste \u00e0 reconstituer les saveurs de celui qui est \u00e9puis\u00e9. Mais l\u2019\u00e2ge du vin est en fait l\u2019\u00e2ge moyen des vins qui le composent. Ainsi, une moiti\u00e9 de 8 ans et une moiti\u00e9 de 12 ans donnerait un dix ans d\u2019\u00e2ge. Mais il faut savoir que la valeur de cette moyenne est de 10 \u00e0 19 ans pour un \u00ab\u00a0Tawny 10 ans\u00a0\u00bb, de 20 \u00e0 29 ans pour un \u00ab\u00a0Tawny 20 ans\u00a0\u00bb etc&#8230;.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Les \u00ab Tawny Colheita \u00bb qui d\u00e9signent des \u00ab Porto \u00bb mill\u00e9sim\u00e9s (exemple : Colheita 1972). Il s\u2019agit l\u00e0 de \u00ab Tawny \u00bb v\u00e9ritables, ceux l\u00e0 m\u00eame qui servent \u00e0 l\u2019assemblage des Tawnies \u00e2g\u00e9s. \u2028<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SON HISTOIRE Au 18\u00e8 si\u00e8cle, un marchand anglais se rend compte que le vin Portugais qu&rsquo;il exp\u00e9die en Angleterre, dig\u00e8re mal son voyage en mer et arrive au pays transform\u00e9 en piquette. Pour y rem\u00e9dier, il ajoute un coup de gnole dans la barrique et \u00e7a marche ; le Porto vient de na\u00eetre. En fait, ce vin sec et cors\u00e9, pourtant d\u00e9j\u00e0 fort en alcool subit, par n\u00e9cessit\u00e9, une v\u00e9ritable mutation, car l&rsquo;adjonction d&rsquo;eau de vie de vin stoppa sa fermentation naturelle mais fit aussi perdre au vin son acidit\u00e9 tout en lui conservant ses sucres. D\u00e8s le 18\u00e8 si\u00e8cle, le Porto devient donc c\u00e9l\u00e8bre gr\u00e2ce \u00e0 notre astucieux anglais mais aussi gr\u00e2ce \u00e0 Colbert qui avait tellement tax\u00e9 les vins fran\u00e7ais qu&rsquo;il favorisa l&rsquo;essor des vins Europ\u00e9ens, en particulier, les Portos, n\u00e9s au hasard d&rsquo;une solution astucieuse. Le succ\u00e8s du Porto monta sans doute tr\u00e8s vite \u00e0 la t\u00eate des Portugais qui augment\u00e8rent la production au d\u00e9triment de la qualit\u00e9. Le gouvernement r\u00e9agit donc pour assurer la qualit\u00e9 du vin, d&rsquo;abord en d\u00e9limitant une zone de production (c&rsquo;est la 1\u00e8re AOC au monde, en 1756) ensuite en adoptant des mesures draconiennes. Le Porto gagna donc en qualit\u00e9, en ar\u00f4mes et en d\u00e9licatesse \u00e0 la satisfaction de tous. La r\u00e9gion de production est celle du \u00ab Douro \u00bb, avec 40.000 hectares divis\u00e9s en 3 parties pour d\u00e9limiter les 3 crus : \u00ab Baixa Corgo \u00bb, \u00ab Douro Sup\u00e9rior \u00bb, et \u00ab Cima Corgo \u00bb. Ici, le climat est rude et hostile \u00e0 la vigne et pourtant on y \u00e9labore le fameux Porto. Sachons qu&rsquo;un cep de vigne ne produit pas plus d&rsquo;une bouteille. La qualit\u00e9 est \u00e0 ce prix&#8230;.\u2028\u2028Le vin de Porto est issu d&rsquo;une grande vari\u00e9t\u00e9 de c\u00e9pages autochtones tel que : \u00ab Touriga National \u00bb, \u00ab Tinta Roriz \u00bb, \u00ab Tinta Barroca \u00bb, \u00ab Malvasia Fina \u00bb, \u00ab Viosinho \u00bb, \u00ab Sous\u00e3o \u00bb, \u00ab Gouveio \u00bb. Les diff\u00e9rents types de vin de Porto : Les Blancs Ces Portos ne font pas partie des vins nobles, m\u00eame s\u2019ils sont parfois d\u00e9licieux. 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Ils peuvent se boire jeunes&#8230; mais il est pr\u00e9f\u00e9rable d&rsquo;attendre au moins 10 ans avant de les d\u00e9guster sachant que l&rsquo;on rencontre des Vintages tout \u00e0 fait exceptionnels apr\u00e8s plus d&rsquo;un si\u00e8cle. Ils ne repr\u00e9sentent que 3% de la production.&nbsp; Les \u00ab Late Bottled Vintage \u00bb : Appel\u00e9s aussi \u00ab L.B.V \u00bb, ils sont \u00e9galement issus d&rsquo;une seule r\u00e9colte, ils sont produits avec les m\u00eames raisins que les \u00ab\u00a0Vintages\u00a0\u00bb et les m\u00eames ann\u00e9es que les \u00ab\u00a0Vintages\u00a0\u00bb. Mais l&rsquo;assemblage de c\u00e9pages est diff\u00e9rent de celui du \u00ab\u00a0Vintage\u00a0\u00bb et le vieillissement en foudre dure plus longtemps, de 4 \u00e0 6 ans. De ce fait le vin est moins puissant qu&rsquo;un \u00ab Vintage \u00bbet ses capacit\u00e9s au vieillissement en bouteille n\u2019atteignent pas celle d\u2019un \u00ab Vintage \u00bb. Il est aussi tr\u00e8s agr\u00e9able de d\u00e9guster un L.B.V. d\u00e8s sa mise en bouteille.&nbsp; Les \u00ab Ruby \u00bb : Il s&rsquo;agit d&rsquo;assemblage de vins de diff\u00e9rentes ann\u00e9es avec une moyenne de 3 \u00e0 5 ans de vieillissement en foudre. L&rsquo;appellation \u00ab\u00a0Ruby\u00a0\u00bb d\u00e9signe des vins courants. C&rsquo;est en effet pour certaines \u00ab\u00a0maisons\u00a0\u00bb l&rsquo;assemblage de ce qu&rsquo;il reste lorsqu&rsquo;il a fait le meilleur. Arr\u00eatez-vous plut\u00f4t sur les \u00ab Vintage Character \u00bb, \u00ab Ruby Reserve \u00bb ou \u00ab Finest reserve \u00bb qui d\u00e9signent des assemblages s\u00e9lectionn\u00e9s. Ceux l\u00e0 pr\u00e9sentent un int\u00e9r\u00eat et la garantie de Qualit\u00e9.\u2028\u2028\u2028\u25cf Les \u00ab Tawny \u00bb : Ce sont des vins qui ont vieilli au minimum 5 ans dans des barriques de ch\u00eane de 500 litres. Ainsi, si longtemps au contact de l\u2019air et du bois, ces vins se sont oxyd\u00e9s. Ils sont class\u00e9s en fonction de leur \u00e2ge. Il y a : les \u00ab Tawny \u00bb (basique) qui d\u00e9signent des \u00ab Porto \u00bb qui ont vieillis 5 \u00e0 6 ans Les \u00ab Tawny Reserve \u00bb pour les \u00ab Porto \u00bb qui ont vieillis 7 \u00e0 8 ans Les \u00ab Tawny 10, 20, 30, et plus de 40 ans \u00bb, tous ces vins sont le r\u00e9sultat d\u2019un assemblage d\u2019ann\u00e9es. L\u2019objectif de l\u2019\u0153nologue qui pr\u00e9pare un nouveau lot de \u00ab Tawny \u00bb consiste \u00e0 reconstituer les saveurs de celui qui est \u00e9puis\u00e9. Mais l\u2019\u00e2ge du vin est en fait l\u2019\u00e2ge moyen des vins qui le composent. Ainsi, une moiti\u00e9 de 8 ans et une moiti\u00e9 de 12 ans donnerait un dix ans d\u2019\u00e2ge. Mais il faut savoir que la valeur de cette moyenne est de 10 \u00e0 19 ans pour un \u00ab\u00a0Tawny 10 ans\u00a0\u00bb, de 20 \u00e0 29 ans pour un \u00ab\u00a0Tawny 20 ans\u00a0\u00bb etc&#8230;. Les \u00ab Tawny Colheita \u00bb qui d\u00e9signent des \u00ab Porto \u00bb mill\u00e9sim\u00e9s (exemple : Colheita 1972). Il s\u2019agit l\u00e0 de \u00ab Tawny \u00bb v\u00e9ritables, ceux l\u00e0 m\u00eame qui servent \u00e0 l\u2019assemblage des Tawnies \u00e2g\u00e9s. \u2028<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1277,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[6,4],"tags":[82],"class_list":["post-1276","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-une","category-degustations","tag-porto"],"aioseo_notices":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1276","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1276"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1276\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1277"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1276"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}