{"id":135,"date":"2012-11-23T12:32:22","date_gmt":"2012-11-23T11:32:22","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=135"},"modified":"2022-03-09T15:03:36","modified_gmt":"2022-03-09T14:03:36","slug":"henry-marionnet","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=135","title":{"rendered":"Henry Marionnet"},"content":{"rendered":"

Rencontre avec Henry Marionnet, vigneron en Touraine<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019association Winestory <\/strong><\/span>a accueilli pour un d\u00e9jeuner d\u00e9gustation Henry Marionnet<\/strong> le 3 Avril dernier, au restaurant l\u2019Antre amis ; et le 29 Avril pour une d\u00e9gustation \u00e0 th\u00e8me. <\/span><\/p>\n

Le Domaine de la Charmoise<\/strong> (http:\/\/www.henry-marionnet.com<\/a>) comprend environ 60 hectares situ\u00e9s au sud de Blois, dans la partie orientale de la Touraine. Le domaine est en tr\u00e8s grande majorit\u00e9 plant\u00e9 de Gamay noir \u00e0 jus blanc pour les vins rouges et de Sauvignon pour les vins blancs. Toutes les cuves sont en inox. Chaque vinification est particuli\u00e8re : Henry Marionnet<\/strong> adapte sa technique \u00e0 chaque vin, se refusant \u00e0 toute uniformisation. La particularit\u00e9 la plus exceptionnelle du domaine tient \u00e0 ses vignes avec une des plus vieilles vignes de France puisque les pieds ont r\u00e9sist\u00e9 au phylloxera. Henry Marionnet<\/strong> a choisi de cultiver 10% de son vignoble en vigne \u00ab\u00a0franc de pied\u00a0\u00bb, ce qui l\u2019expose \u00e0 un risque permanent si ses vignes sont tout \u00e0 coup attaqu\u00e9s par le phyllox\u00e9ra.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Franc de pied\u00a0\u00bb<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span>Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/span><\/em><\/p>\n

L\u2019expression d\u00e9signe des vignes qui n’ont pas \u00e9t\u00e9 greff\u00e9es lors de leur plantation. La technique de greffage est une cons\u00e9quence de la crise phyllox\u00e9rique \u00e0 la fin du XX\u00e8me si\u00e8cle. Une v\u00e9ritable peste s\u2019\u00e9tait alors abattue sur les vignobles : des centaines de milliers d\u2019hectares avaient \u00e9t\u00e9 ravag\u00e9s. Seules des r\u00e9gions aux sols sablonneux ou naturellement isol\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 \u00e9pargn\u00e9s. Le phyllox\u00e9ra est un insecte originaire d\u2019Am\u00e9rique du Nord ; en descendant en terre, il inflige des morsures mortelles aux racines des vignes. Sans recours chimique efficace pour lutter contre ce fl\u00e9au, les scientifiques de l\u2019\u00e9poque ont eu l\u2019id\u00e9e de greffer les c\u00e9pages fran\u00e7ais sur des vignes ayant d\u00e9velopp\u00e9 des r\u00e9sistances : c\u2019est-\u00e0-dire l\u2019esp\u00e8ce am\u00e9ricaine de la vigne.<\/span><\/p>\n

Son travail est reconnu par l\u2019ensemble de la presse nationale et internationale ; le guide Parker note par exemple que le Provignage Vin de pays du jardin de la France 2000 se caract\u00e9rise par une \u00ab\u00a0puissance, une profondeur et une longueur exceptionnelles\u00a0\u00bb. Le guide des vins de France rel\u00e8ve \u00ab\u00a0qu\u2019Henry Marionnet<\/strong> est l\u2019un des vignerons les plus attachants de France et l\u2019un des producteurs des vins les plus sinc\u00e8res qui soient\u00a0\u00bb. Il est aussi l\u2019inventeur du \u00ab\u00a0Touraine Primeur\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

Une vigne pr\u00e9 phyllox\u00e9rique<\/strong>
\n<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Fran\u00e7ois 1<\/span>er a amen\u00e9 en 1519 \u00e0 Romorantin un c\u00e9page blanc originaire de Bourgogne, descendant du gouais (c\u00e9page m\u00e9di\u00e9val aujourd\u2019hui disparu) et du pinot noir. Faute de disposer d\u2019un nom, ce c\u00e9page a pris celui de sa premi\u00e8re implantation et il est d\u00e9sormais connu comme \u00ab\u00a0Romorantin\u00a0\u00bb. Les vignes de cette parcelle ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es dans les ann\u00e9es 1850. Ce c\u00e9page tr\u00e8s vigoureux, reste surprenant de vigueur malgr\u00e9 ces 150 ans, au point qu\u2019il faut certaines ann\u00e9es faire des vendanges en vert ! A ce jour, rien ne permet d\u2019expliquer avec certitude pourquoi ces vignes ont r\u00e9sist\u00e9 au phyllox\u00e9ra.<\/span><\/p>\n

Sa m\u00e9thode de vinification<\/span><\/strong><\/p>\n

Vins rouges<\/span><\/span><\/p>\n

Le but d\u2019Henry Marionnet<\/strong> est \u00ab\u00a0de faire ressortir le fruit car c\u2019est mon terroir et c\u2019est moi-m\u00eame\u00a0\u00bb. Il a souvent soulign\u00e9 qu\u2019il fait \u00ab\u00a0les vins qu\u2019il aime\u00a0\u00bb. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, la vinification est faite \u00e0 partir de vendanges \u00e9grapp\u00e9es, c\u2019est-\u00e0-dire que les baies sont s\u00e9par\u00e9es de la rafle (partie ligneuse de la grappe). Les baies sont ensuite foul\u00e9es puis mise en cuve pour fermenter (environ 15 jours en Bourgogne et un mois \u00e0 Bordeaux)<\/span><\/p>\n

Contrairement \u00e0 ces pratiques, Henry Marionnet<\/strong> privil\u00e9gie une cueillette \u00e0 la main dans de petits paniers avec un tri attentif de toutes les grappes, aussi soigneusement que s\u2019il s\u2019agissait de raisin de table. On remplit alors les cuves avec ce raisin intact pour que le jus fermente individuellement dans chaque grain, d\u00e9colorant progressivement la peau (il s\u2019agit alors de fermentation intracellulaire).<\/span><\/p>\n

Cette m\u00e9thode de vinification \u00e9tait autrefois assez courante dans le beaujolais, mais d\u00e9sormais la plupart des vignerons pr\u00e9f\u00e8rent utiliser une m\u00e9thode de vinification plus traditionnelle en ajoutant des levures s\u00e9lectionn\u00e9es pour la r\u00e9alisation des beaujolais primeurs.<\/span><\/p>\n

Par ailleurs, la technique traditionnelle exige d\u2019ajouter du soufre pour \u00e9viter que le vin ne se transforme en vinaigre. Il convient d\u2019ailleurs de noter que le processus de fermentation d\u00e9gage naturellement un peu de soufre. Henry Marionnet<\/strong> r\u00e9ussit \u00e0 produire des vins sans aucun ajout de soufre de fa\u00e7on \u00e0 conserver l\u2019idiosyncrasie du raisin. Cela suppose une hygi\u00e8ne et une rigueur irr\u00e9prochables. En ce qui concerne le soufre, pour afficher la mention \u00ab\u00a0sans soufre\u00a0\u00bb, il faut que le vin contienne moins de 10 mg de soufre ; or la production naturelle atteint souvent 4 \u00e0 5 mg. Pour respecter la r\u00e9glementation, il faut donc renoncer \u00e0 tout ajout.<\/span><\/p>\n

Vins blancs<\/span><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0On s\u2019adapte \u00e0 chaque mill\u00e9sime\u00a0\u00bb
\n<\/span><\/p>\n

Henry Marionnet<\/strong> a aussi pour les vins blancs une approche tr\u00e8s personnelle. Tout d\u2019abord, il est intransigeant sur la maturit\u00e9 du raisin : il ne supporte pas le caract\u00e8re v\u00e9g\u00e9tal que l\u2019on retrouve trop souvent dans des sauvignons pas assez m\u00fbrs.<\/span><\/p>\n

Henry Marionnet<\/strong> utilise diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de vinification pour les vins blancs de la plus traditionnelle (pressage traditionnel) \u00e0 la plus novatrice (fermentation intracellulaire grappes enti\u00e8res en cuve comme pour ses vins rouges). Il peut \u00e9galement sur une m\u00eame cuv\u00e9e faire un assemblage avec des cuves qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9es de la m\u00eame fa\u00e7on.<\/span><\/p>\n

Henry est un pragmatique qui ne veut se fermer aucune porte : c\u2019est le mill\u00e9sime qui commande, il n\u2019a pas de recettes toutes faites. Les seuls \u00e9l\u00e9ments qui n\u2019ont pas le droit de cit\u00e9 dans son chai sont les barriques. Henry nous le rappelle \u00ab je suis le premier consommateur de mes vins donc je fais des vins que j\u2019aime \u00bb. Il aime les vins fruit\u00e9s, souples et digestes voila pourquoi, apr\u00e8s de nombreux essais, il reste convaincu que l\u2019\u00e9levage en f\u00fbts n\u2019est pas b\u00e9n\u00e9fique pour ses vins. Et n\u2019oubliez pas cette maxime : \u00ab\u00a0En Touraine, il y a plus de vieux vignerons que de vieux m\u00e9decins\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

Au final, Henry Marionnet<\/strong> a expliqu\u00e9 que \u00ab\u00a0la vigne c\u2019est mon enfant. Si vous voulez qu\u2019il soit heureux, il faut en prendre soin et ne pas h\u00e9siter \u00e0 le soigner en cas de besoin\u00a0\u00bb. Refusant tout dogmatisme, il consid\u00e8re devoir s\u2019adapter \u00e0 chaque situation pour donner au vin la possibilit\u00e9 de se d\u00e9voiler dans les meilleures conditions.<\/span><\/p>\n

Henry Marionnet<\/strong> aime boire ses vins plut\u00f4t frais, 7 \u00e0 10\u00b0 pour les blancs, 10 \u00e0 15\u00b0 pour les rouges.
\n<\/span><\/p>\n

Lors des 2 s\u00e9ances, les membres de l\u2019association Winestory<\/strong> <\/span>on pu go\u00fbter huit vins : Sauvignon 2009, Chenin vinifera 2009, M de Marionnet 2009, Gamay 2008, Gamay de Bouze 2008, Premi\u00e8re vendange 2008, Gamay vinifera 2008, C\u00f4t vinifera 2007<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rencontre avec Henry Marionnet, vigneron en Touraine L\u2019association Winestory a accueilli pour un d\u00e9jeuner d\u00e9gustation Henry Marionnet le 3 Avril dernier, au restaurant l\u2019Antre amis ; et le 29 Avril pour une d\u00e9gustation \u00e0 th\u00e8me. Le Domaine de la Charmoise (http:\/\/www.henry-marionnet.com) comprend environ 60 hectares situ\u00e9s au sud de Blois, dans la partie orientale de la Touraine. Le domaine est en tr\u00e8s grande majorit\u00e9 plant\u00e9 de Gamay noir \u00e0 jus blanc pour les vins rouges et de Sauvignon pour les vins blancs. Toutes les cuves sont en inox. Chaque vinification est particuli\u00e8re : Henry Marionnet adapte sa technique \u00e0 chaque vin, se refusant \u00e0 toute uniformisation. La particularit\u00e9 la plus exceptionnelle du domaine tient \u00e0 ses vignes avec une des plus vieilles vignes de France puisque les pieds ont r\u00e9sist\u00e9 au phylloxera. Henry Marionnet a choisi de cultiver 10% de son vignoble en vigne \u00ab\u00a0franc de pied\u00a0\u00bb, ce qui l\u2019expose \u00e0 un risque permanent si ses vignes sont tout \u00e0 coup attaqu\u00e9s par le phyllox\u00e9ra. \u00ab\u00a0Franc de pied\u00a0\u00bb Qu\u2019est-ce que c\u2019est ? L\u2019expression d\u00e9signe des vignes qui n’ont pas \u00e9t\u00e9 greff\u00e9es lors de leur plantation. La technique de greffage est une cons\u00e9quence de la crise phyllox\u00e9rique \u00e0 la fin du XX\u00e8me si\u00e8cle. Une v\u00e9ritable peste s\u2019\u00e9tait alors abattue sur les vignobles : des centaines de milliers d\u2019hectares avaient \u00e9t\u00e9 ravag\u00e9s. Seules des r\u00e9gions aux sols sablonneux ou naturellement isol\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 \u00e9pargn\u00e9s. Le phyllox\u00e9ra est un insecte originaire d\u2019Am\u00e9rique du Nord ; en descendant en terre, il inflige des morsures mortelles aux racines des vignes. Sans recours chimique efficace pour lutter contre ce fl\u00e9au, les scientifiques de l\u2019\u00e9poque ont eu l\u2019id\u00e9e de greffer les c\u00e9pages fran\u00e7ais sur des vignes ayant d\u00e9velopp\u00e9 des r\u00e9sistances : c\u2019est-\u00e0-dire l\u2019esp\u00e8ce am\u00e9ricaine de la vigne. Son travail est reconnu par l\u2019ensemble de la presse nationale et internationale ; le guide Parker note par exemple que le Provignage Vin de pays du jardin de la France 2000 se caract\u00e9rise par une \u00ab\u00a0puissance, une profondeur et une longueur exceptionnelles\u00a0\u00bb. Le guide des vins de France rel\u00e8ve \u00ab\u00a0qu\u2019Henry Marionnet est l\u2019un des vignerons les plus attachants de France et l\u2019un des producteurs des vins les plus sinc\u00e8res qui soient\u00a0\u00bb. Il est aussi l\u2019inventeur du \u00ab\u00a0Touraine Primeur\u00a0\u00bb. Une vigne pr\u00e9 phyllox\u00e9rique Fran\u00e7ois 1er a amen\u00e9 en 1519 \u00e0 Romorantin un c\u00e9page blanc originaire de Bourgogne, descendant du gouais (c\u00e9page m\u00e9di\u00e9val aujourd\u2019hui disparu) et du pinot noir. Faute de disposer d\u2019un nom, ce c\u00e9page a pris celui de sa premi\u00e8re implantation et il est d\u00e9sormais connu comme \u00ab\u00a0Romorantin\u00a0\u00bb. Les vignes de cette parcelle ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es dans les ann\u00e9es 1850. Ce c\u00e9page tr\u00e8s vigoureux, reste surprenant de vigueur malgr\u00e9 ces 150 ans, au point qu\u2019il faut certaines ann\u00e9es faire des vendanges en vert ! A ce jour, rien ne permet d\u2019expliquer avec certitude pourquoi ces vignes ont r\u00e9sist\u00e9 au phyllox\u00e9ra. Sa m\u00e9thode de vinification Vins rouges Le but d\u2019Henry Marionnet est \u00ab\u00a0de faire ressortir le fruit car c\u2019est mon terroir et c\u2019est moi-m\u00eame\u00a0\u00bb. Il a souvent soulign\u00e9 qu\u2019il fait \u00ab\u00a0les vins qu\u2019il aime\u00a0\u00bb. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, la vinification est faite \u00e0 partir de vendanges \u00e9grapp\u00e9es, c\u2019est-\u00e0-dire que les baies sont s\u00e9par\u00e9es de la rafle (partie ligneuse de la grappe). Les baies sont ensuite foul\u00e9es puis mise en cuve pour fermenter (environ 15 jours en Bourgogne et un mois \u00e0 Bordeaux) Contrairement \u00e0 ces pratiques, Henry Marionnet privil\u00e9gie une cueillette \u00e0 la main dans de petits paniers avec un tri attentif de toutes les grappes, aussi soigneusement que s\u2019il s\u2019agissait de raisin de table. On remplit alors les cuves avec ce raisin intact pour que le jus fermente individuellement dans chaque grain, d\u00e9colorant progressivement la peau (il s\u2019agit alors de fermentation intracellulaire). Cette m\u00e9thode de vinification \u00e9tait autrefois assez courante dans le beaujolais, mais d\u00e9sormais la plupart des vignerons pr\u00e9f\u00e8rent utiliser une m\u00e9thode de vinification plus traditionnelle en ajoutant des levures s\u00e9lectionn\u00e9es pour la r\u00e9alisation des beaujolais primeurs. Par ailleurs, la technique traditionnelle exige d\u2019ajouter du soufre pour \u00e9viter que le vin ne se transforme en vinaigre. Il convient d\u2019ailleurs de noter que le processus de fermentation d\u00e9gage naturellement un peu de soufre. Henry Marionnet r\u00e9ussit \u00e0 produire des vins sans aucun ajout de soufre de fa\u00e7on \u00e0 conserver l\u2019idiosyncrasie du raisin. Cela suppose une hygi\u00e8ne et une rigueur irr\u00e9prochables. En ce qui concerne le soufre, pour afficher la mention \u00ab\u00a0sans soufre\u00a0\u00bb, il faut que le vin contienne moins de 10 mg de soufre ; or la production naturelle atteint souvent 4 \u00e0 5 mg. Pour respecter la r\u00e9glementation, il faut donc renoncer \u00e0 tout ajout. Vins blancs \u00ab\u00a0On s\u2019adapte \u00e0 chaque mill\u00e9sime\u00a0\u00bb Henry Marionnet a aussi pour les vins blancs une approche tr\u00e8s personnelle. Tout d\u2019abord, il est intransigeant sur la maturit\u00e9 du raisin : il ne supporte pas le caract\u00e8re v\u00e9g\u00e9tal que l\u2019on retrouve trop souvent dans des sauvignons pas assez m\u00fbrs. Henry Marionnet utilise diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de vinification pour les vins blancs de la plus traditionnelle (pressage traditionnel) \u00e0 la plus novatrice (fermentation intracellulaire grappes enti\u00e8res en cuve comme pour ses vins rouges). Il peut \u00e9galement sur une m\u00eame cuv\u00e9e faire un assemblage avec des cuves qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9es de la m\u00eame fa\u00e7on. Henry est un pragmatique qui ne veut se fermer aucune porte : c\u2019est le mill\u00e9sime qui commande, il n\u2019a pas de recettes toutes faites. Les seuls \u00e9l\u00e9ments qui n\u2019ont pas le droit de cit\u00e9 dans son chai sont les barriques. Henry nous le rappelle \u00ab je suis le premier consommateur de mes vins donc je fais des vins que j\u2019aime \u00bb. Il aime les vins fruit\u00e9s, souples et digestes voila pourquoi, apr\u00e8s de nombreux essais, il reste convaincu que l\u2019\u00e9levage en f\u00fbts n\u2019est pas b\u00e9n\u00e9fique pour ses vins. Et n\u2019oubliez pas cette maxime : \u00ab\u00a0En Touraine, il y a plus de vieux vignerons que de vieux m\u00e9decins\u00a0\u00bb. Au final, Henry Marionnet a expliqu\u00e9 que \u00ab\u00a0la vigne c\u2019est mon enfant. Si vous voulez qu\u2019il soit heureux, il faut en prendre soin et ne pas h\u00e9siter \u00e0 le soigner en cas de besoin\u00a0\u00bb. Refusant tout dogmatisme, il consid\u00e8re devoir s\u2019adapter \u00e0 chaque situation pour donner au vin la possibilit\u00e9 de se d\u00e9voiler dans les meilleures conditions. Henry Marionnet aime boire ses vins plut\u00f4t frais, 7 \u00e0 10\u00b0 pour les blancs, 10 \u00e0 15\u00b0 pour les rouges. Lors des 2 s\u00e9ances, les membres de l\u2019association Winestory on pu go\u00fbter huit vins : Sauvignon 2009, Chenin vinifera 2009, M de Marionnet 2009, Gamay 2008, Gamay de Bouze 2008, Premi\u00e8re vendange 2008, Gamay vinifera 2008, C\u00f4t vinifera 2007<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[6,3],"tags":[],"class_list":["post-135","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-une","category-rencontres"],"aioseo_notices":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/135","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=135"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/135\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=135"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=135"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=135"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}