{"id":2572,"date":"2018-02-12T12:18:41","date_gmt":"2018-02-12T11:18:41","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=2572"},"modified":"2018-02-12T12:18:41","modified_gmt":"2018-02-12T11:18:41","slug":"degustation-de-vin-choisir-le-bon-verre-par-winestory","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=2572","title":{"rendered":"D\u00e9gustation de vin : Choisir le bon verre par WineStory"},"content":{"rendered":"

La forme, la mati\u00e8re ou la taille d\u2019un verre peuvent modifier profond\u00e9ment la perception olfactive et gustative d\u2019un vin. Faut-il pour autant c\u00e9der aux sir\u00e8nes du marketing et collectionner les pr\u00e9cieux calices pour \u00eatre s\u00fbr de ne rien perdre des ar\u00f4mes de nos meilleures bouteilles\u2009? Nos conseils pour faire le bon choix, sans se ruiner.<\/span><\/p>\n

Tous les amateurs le savent\u2009: impossible de bien appr\u00e9cier le jus de la treille dans un verre \u00e0 moutarde ou, pire, dans un gobelet en plastique. Ce n\u2019est pas seulement une question d\u2019esth\u00e9tique. Un vin servi dans un contenant appropri\u00e9 sera beaucoup plus agr\u00e9able au nez et en bouche. Un constat qui n\u2019a pas \u00e9chapp\u00e9 aux industriels verriers. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les fabricants designers de verre ont d\u00e9velopp\u00e9 des collections, les d\u00e9clinant en fonction du type de vin (rouge, blanc, \u00e0 bulles), de la r\u00e9gion (bourgogne, bordeaux, alsace\u2026), voire du c\u00e9page. Dans l\u2019id\u00e9al, c\u2019est peut-\u00eatre la solution. Mais si l\u2019on veut s\u2019initier aux plaisirs de la d\u00e9gustation ou tout simplement profiter pleinement d\u2019une bonne bouteille partag\u00e9e entre amis, il est plus judicieux de s\u2019\u00e9quiper d\u2019une bonne s\u00e9rie de verres polyvalents, permettant \u00e0 une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019appellations de s\u2019exprimer au mieux. Toutes les grandes marques (Riedel, Spiegelau, Chef & Sommelier, Schott Zwiesel, Zalto\u2026) proposent ces mod\u00e8les \u00ab\u2009universels\u2009\u00bb \u00e0 des prix raisonnables (de 10 \u00e0 30\u202f\u20ac l\u2019unit\u00e9). Pour faire le bon choix, plusieurs param\u00e8tres sont \u00e0 prendre en compte.<\/span><\/p>\n

La forme<\/span><\/strong>
\n Le verre \u00e0 pied est une \u00e9vidence. Sa tige permet de faire tourner facilement le vin dans le verre et emp\u00eache la main de le r\u00e9chauffer. Mais le plus important est la forme du calice (ou buvant), l\u2019objectif \u00e9tant d\u2019adapter le contenant au potentiel aromatique du contenu. Calice anguleux, forme ballon ou tulipe, ouverture plus ou moins large du buvant\u2026 les verriers ont multipli\u00e9 les recherches. Mais ce n\u2019est pas un hasard si la forme dite \u00ab\u2009tulipe\u2009\u00bb reste une valeur s\u00fbre. Le verre de d\u00e9gustation homologu\u00e9 il y a quelques d\u00e9cennies par l\u2019Inao (Institut national des appellations d\u2019origine) l\u2019a d\u2019ailleurs popularis\u00e9e. Large en bas du calice pour offrir au vin la plus grande surface de contact avec l\u2019air, resserr\u00e9e en haut pour concentrer les ar\u00f4mes, cette forme est \u00e9tudi\u00e9e pour que le verre joue son double r\u00f4le. Reste que si l\u2019objectif de l\u2019Inao \u00e9tait louable, normaliser un contenant qui permette une comparaison entre les diff\u00e9rents \u00ab\u2009jus\u2009\u00bb, l\u2019outil est un peu fruste et, surtout, manque d\u2019\u00e9l\u00e9gance sur une table de f\u00eate\u2009! Il existe heureusement de nombreuses variantes qui allient \u00e9l\u00e9gance et performance.<\/span><\/p>\n

La taille<\/span><\/strong>
\n Optez pour des verres ayant une contenance de 350 \u00e0 400\u202fml. Ils sont assez larges pour le vin rouge et pas trop grands pour le blanc. Il est toutefois pr\u00e9f\u00e9rable de choisir des verres plus petits pour les liquoreux, tels que porto ou banyuls. Mais dans tous les cas, la r\u00e8gle d\u2019or de la d\u00e9gustation est de remplir toujours les verres au tiers de leur contenance, afin de laisser de la place pour l\u2019a\u00e9ration et la diffusion des ar\u00f4mes sans trop monter en temp\u00e9rature de d\u00e9gustation.<\/span><\/p>\n

La transparence<\/span><\/strong>
\n Le verre doit \u00eatre parfaitement transparent, comme s\u2019il s\u2019effa\u00e7ait devant le vin. Fuyez les mod\u00e8les color\u00e9s(y compris les pieds color\u00e9s)et ouvrag\u00e9s, car ils ne facilitent pas l\u2019appr\u00e9ciation de la robe. Les verres en cristal offrent un \u00e9clat in\u00e9gal\u00e9 mais ils sont chers et tr\u00e8s fragiles. Plus r\u00e9sistants et tout aussi transparents que le cristal, les nouveaux mat\u00e9riaux d\u00e9velopp\u00e9s par certaines marques, comme le Kwarx de Chef & Sommelier, constituent une alternative nettement moins co\u00fbteuse (pas plus de 10\u202f\u20ac l\u2019unit\u00e9). La finesse du verre est aussi un atout important. Elle facilite le contact direct du palais et de la langue avec le liquide en faisant oublier les l\u00e8vres. Plus le verre sera fin, meilleur en sera la d\u00e9gustation.<\/span><\/p>\n

Le cas des bulles<\/span><\/strong>
\n Si les coupes de nos grands-m\u00e8res symbolisent toujours la f\u00eate, leur forme est une h\u00e9r\u00e9sie, car elles laissent s\u2019\u00e9chapper les ar\u00f4mes et les bulles bien trop vite. M\u00eame si elles sont pr\u00e9f\u00e9rables, les fl\u00fbtes ne permettent pas une bonne a\u00e9ration du vin et emp\u00eachent certains ar\u00f4mes de se r\u00e9v\u00e9ler. Selon les professionnels, rien ne vaut le verre de d\u00e9gustation classique pour profiter pleinement de la richesse aromatique des grands champagnes, tout en respectant les bulles. par Que choisir.<\/span><\/p>\n

Nettoyage
\n<\/span><\/strong>Ne pas les laver en machine, sinon le verre deviendra \u00e0 la longue, opaque. Rappelez vous que les traces de d\u00e9tergent \u00a0\u00bb casse la bulle \u00a0\u00bb des vins effervescents. Pr\u00e9f\u00e9rez l’eau chaude claire au lavage (voir avec un peu de savon en gel), un rin\u00e7age \u00e0 l’eau claire ti\u00e8de(attention au choc thermique) , et un torchon non pelucheux, \u00e0 l’essuyage.<\/span><\/p>\n

Le s\u00e9chage
\n<\/span><\/strong>\"\"<\/a>Les avis diff\u00e8rent \u00e0 propos du s\u00e9chage des verres \u00e0 vin.<\/span>
\n Vous pouvez laisser s\u00e9cher vos verres \u00e0 l\u2019air libre, soit \u00e0 l\u2019envers, pos\u00e9s sur un torchon, ou bien suspendus.<\/span>
\n Vous pouvez \u00e9galement les s\u00e9cher en les essuyant avec un torchon ou chiffon sec, propre, non pelucheux, en microfibre si possible, pour \u00e9viter les traces d\u2019eau. Pour cela, tenez le verre par le pied d\u2019une main et polissez-le de l\u2019autre main, en tournant dans le m\u00eame sens. Attention \u00e0 ne pas trop forcer, vous risquerez de vous couper \u2026!<\/span><\/p>\n

Les verres en cristal
\n<\/span><\/strong>Il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019\u00e9viter le lavage en machine pour les coupes en cristal, la temp\u00e9rature et le produit vaisselle les endommagerait.<\/span>
\n Lors du lavage, mieux vaut ne pas laisser tremper trop de temps les verres dans l\u2019eau de lavage, cela risquerait de les rendre flous. Pour le lavage des verres \u00e0 vin en cristal, vous pouvez utiliser de la soude caustique qui nettoiera efficacement le cristal.<\/span>
\n Pour le s\u00e9chage, poser le verre \u00e0 l\u2019envers sur un torchon, et polissez le ensuite avec un torchon.<\/span><\/p>\n

Lavage au lave-vaisselle
\n<\/span><\/strong>\"\"<\/a>Pour lavez vos verres en machine, r\u00e9servez votre lave-vaisselle uniquement aux verres \u00e0 vin. En ce qui concerne le choix du produit, pr\u00e9f\u00e9rer un savon en gel \u00e0 un savon en poudre, et utilisez un liquide de rin\u00e7age qui \u00e9vitera les taches de calcaire. Pour le rin\u00e7age \u00e9galement, optez pour de l\u2019eau ti\u00e8de. Quand le lavage est termin\u00e9, s\u2019il reste des traces de gouttes, utilisez de la vapeur et un chiffon propre et sec.<\/span><\/p>\n

Les trucs en plus, pour des verres parfaits
\n<\/span><\/strong>\"\"<\/a>Pour parfaire votre lavage et offrir \u00e0 vos verres davantage de brillance, passez vos verres \u00e0 la vapeur au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau bouillante, comme dans les restaurants \u00e9toil\u00e9s.<\/span>
\n Si vos verres d\u00e9gagent une odeur m\u00eame apr\u00e8s le lavage, il est conseill\u00e9 de les frotter avec du vinaigre blanc et un chiffon propre. Pensez cependant \u00e0 sentir vos verres avant de les remplir de vin, afin d\u2019\u00eatre s\u00fbr qu\u2019il n\u2019y ait plus d\u2019odeurs.<\/span>
\n Pour le stockage, \u00e9vitez de conserver vos verres dans des cartons ou dans des \u00e9tag\u00e8res : ils en prendraient l\u2019odeur. Vous pouvez alors les faire reposer la t\u00eate en bas sur un tissu propre et sec ou bien pr\u00e9f\u00e9rer les suspendre vos verres par le pied sur des rails pr\u00e9vus \u00e0 cet effet.<\/span><\/p>\n

Vous voil\u00e0 donc fin pr\u00eats \u00e0 d\u00e9guster votre vin dans des verres propres et \u00e9tincelants !<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La forme, la mati\u00e8re ou la taille d\u2019un verre peuvent modifier profond\u00e9ment la perception olfactive et gustative d\u2019un vin. Faut-il pour autant c\u00e9der aux sir\u00e8nes du marketing et collectionner les pr\u00e9cieux calices pour \u00eatre s\u00fbr de ne rien perdre des ar\u00f4mes de nos meilleures bouteilles\u2009? Nos conseils pour faire le bon choix, sans se ruiner. Tous les amateurs le savent\u2009: impossible de bien appr\u00e9cier le jus de la treille dans un verre \u00e0 moutarde ou, pire, dans un gobelet en plastique. Ce n\u2019est pas seulement une question d\u2019esth\u00e9tique. Un vin servi dans un contenant appropri\u00e9 sera beaucoup plus agr\u00e9able au nez et en bouche. Un constat qui n\u2019a pas \u00e9chapp\u00e9 aux industriels verriers. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les fabricants designers de verre ont d\u00e9velopp\u00e9 des collections, les d\u00e9clinant en fonction du type de vin (rouge, blanc, \u00e0 bulles), de la r\u00e9gion (bourgogne, bordeaux, alsace\u2026), voire du c\u00e9page. Dans l\u2019id\u00e9al, c\u2019est peut-\u00eatre la solution. Mais si l\u2019on veut s\u2019initier aux plaisirs de la d\u00e9gustation ou tout simplement profiter pleinement d\u2019une bonne bouteille partag\u00e9e entre amis, il est plus judicieux de s\u2019\u00e9quiper d\u2019une bonne s\u00e9rie de verres polyvalents, permettant \u00e0 une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019appellations de s\u2019exprimer au mieux. Toutes les grandes marques (Riedel, Spiegelau, Chef & Sommelier, Schott Zwiesel, Zalto\u2026) proposent ces mod\u00e8les \u00ab\u2009universels\u2009\u00bb \u00e0 des prix raisonnables (de 10 \u00e0 30\u202f\u20ac l\u2019unit\u00e9). Pour faire le bon choix, plusieurs param\u00e8tres sont \u00e0 prendre en compte. La forme Le verre \u00e0 pied est une \u00e9vidence. Sa tige permet de faire tourner facilement le vin dans le verre et emp\u00eache la main de le r\u00e9chauffer. Mais le plus important est la forme du calice (ou buvant), l\u2019objectif \u00e9tant d\u2019adapter le contenant au potentiel aromatique du contenu. Calice anguleux, forme ballon ou tulipe, ouverture plus ou moins large du buvant\u2026 les verriers ont multipli\u00e9 les recherches. Mais ce n\u2019est pas un hasard si la forme dite \u00ab\u2009tulipe\u2009\u00bb reste une valeur s\u00fbre. Le verre de d\u00e9gustation homologu\u00e9 il y a quelques d\u00e9cennies par l\u2019Inao (Institut national des appellations d\u2019origine) l\u2019a d\u2019ailleurs popularis\u00e9e. Large en bas du calice pour offrir au vin la plus grande surface de contact avec l\u2019air, resserr\u00e9e en haut pour concentrer les ar\u00f4mes, cette forme est \u00e9tudi\u00e9e pour que le verre joue son double r\u00f4le. Reste que si l\u2019objectif de l\u2019Inao \u00e9tait louable, normaliser un contenant qui permette une comparaison entre les diff\u00e9rents \u00ab\u2009jus\u2009\u00bb, l\u2019outil est un peu fruste et, surtout, manque d\u2019\u00e9l\u00e9gance sur une table de f\u00eate\u2009! Il existe heureusement de nombreuses variantes qui allient \u00e9l\u00e9gance et performance. La taille Optez pour des verres ayant une contenance de 350 \u00e0 400\u202fml. Ils sont assez larges pour le vin rouge et pas trop grands pour le blanc. Il est toutefois pr\u00e9f\u00e9rable de choisir des verres plus petits pour les liquoreux, tels que porto ou banyuls. Mais dans tous les cas, la r\u00e8gle d\u2019or de la d\u00e9gustation est de remplir toujours les verres au tiers de leur contenance, afin de laisser de la place pour l\u2019a\u00e9ration et la diffusion des ar\u00f4mes sans trop monter en temp\u00e9rature de d\u00e9gustation. La transparence Le verre doit \u00eatre parfaitement transparent, comme s\u2019il s\u2019effa\u00e7ait devant le vin. Fuyez les mod\u00e8les color\u00e9s(y compris les pieds color\u00e9s)et ouvrag\u00e9s, car ils ne facilitent pas l\u2019appr\u00e9ciation de la robe. Les verres en cristal offrent un \u00e9clat in\u00e9gal\u00e9 mais ils sont chers et tr\u00e8s fragiles. Plus r\u00e9sistants et tout aussi transparents que le cristal, les nouveaux mat\u00e9riaux d\u00e9velopp\u00e9s par certaines marques, comme le Kwarx de Chef & Sommelier, constituent une alternative nettement moins co\u00fbteuse (pas plus de 10\u202f\u20ac l\u2019unit\u00e9). La finesse du verre est aussi un atout important. Elle facilite le contact direct du palais et de la langue avec le liquide en faisant oublier les l\u00e8vres. Plus le verre sera fin, meilleur en sera la d\u00e9gustation. Le cas des bulles Si les coupes de nos grands-m\u00e8res symbolisent toujours la f\u00eate, leur forme est une h\u00e9r\u00e9sie, car elles laissent s\u2019\u00e9chapper les ar\u00f4mes et les bulles bien trop vite. M\u00eame si elles sont pr\u00e9f\u00e9rables, les fl\u00fbtes ne permettent pas une bonne a\u00e9ration du vin et emp\u00eachent certains ar\u00f4mes de se r\u00e9v\u00e9ler. Selon les professionnels, rien ne vaut le verre de d\u00e9gustation classique pour profiter pleinement de la richesse aromatique des grands champagnes, tout en respectant les bulles. par Que choisir. Nettoyage Ne pas les laver en machine, sinon le verre deviendra \u00e0 la longue, opaque. Rappelez vous que les traces de d\u00e9tergent \u00a0\u00bb casse la bulle \u00a0\u00bb des vins effervescents. Pr\u00e9f\u00e9rez l’eau chaude claire au lavage (voir avec un peu de savon en gel), un rin\u00e7age \u00e0 l’eau claire ti\u00e8de(attention au choc thermique) , et un torchon non pelucheux, \u00e0 l’essuyage. Le s\u00e9chage Les avis diff\u00e8rent \u00e0 propos du s\u00e9chage des verres \u00e0 vin. Vous pouvez laisser s\u00e9cher vos verres \u00e0 l\u2019air libre, soit \u00e0 l\u2019envers, pos\u00e9s sur un torchon, ou bien suspendus. Vous pouvez \u00e9galement les s\u00e9cher en les essuyant avec un torchon ou chiffon sec, propre, non pelucheux, en microfibre si possible, pour \u00e9viter les traces d\u2019eau. Pour cela, tenez le verre par le pied d\u2019une main et polissez-le de l\u2019autre main, en tournant dans le m\u00eame sens. Attention \u00e0 ne pas trop forcer, vous risquerez de vous couper \u2026! Les verres en cristal Il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019\u00e9viter le lavage en machine pour les coupes en cristal, la temp\u00e9rature et le produit vaisselle les endommagerait. Lors du lavage, mieux vaut ne pas laisser tremper trop de temps les verres dans l\u2019eau de lavage, cela risquerait de les rendre flous. Pour le lavage des verres \u00e0 vin en cristal, vous pouvez utiliser de la soude caustique qui nettoiera efficacement le cristal. Pour le s\u00e9chage, poser le verre \u00e0 l\u2019envers sur un torchon, et polissez le ensuite avec un torchon. Lavage au lave-vaisselle Pour lavez vos verres en machine, r\u00e9servez votre lave-vaisselle uniquement aux verres \u00e0 vin. En ce qui concerne le choix du produit, pr\u00e9f\u00e9rer un savon en gel \u00e0 un savon en poudre, et utilisez un liquide de rin\u00e7age qui \u00e9vitera les taches de calcaire. Pour le rin\u00e7age \u00e9galement, optez pour de l\u2019eau ti\u00e8de. Quand le lavage est termin\u00e9, s\u2019il reste des traces de gouttes, utilisez de la vapeur et un chiffon propre et sec. Les trucs en plus, pour des verres parfaits Pour parfaire votre lavage et offrir \u00e0 vos verres davantage de brillance, passez vos verres \u00e0 la vapeur au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau bouillante, comme dans les restaurants \u00e9toil\u00e9s. Si vos verres d\u00e9gagent une odeur m\u00eame apr\u00e8s le lavage, il est conseill\u00e9 de les frotter avec du vinaigre blanc et un chiffon propre. Pensez cependant \u00e0 sentir vos verres avant de les remplir de vin, afin d\u2019\u00eatre s\u00fbr qu\u2019il n\u2019y ait plus d\u2019odeurs. Pour le stockage, \u00e9vitez de conserver vos verres dans des cartons ou dans des \u00e9tag\u00e8res : ils en prendraient l\u2019odeur. Vous pouvez alors les faire reposer la t\u00eate en bas sur un tissu propre et sec ou bien pr\u00e9f\u00e9rer les suspendre vos verres par le pied sur des rails pr\u00e9vus \u00e0 cet effet. 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