{"id":2603,"date":"2018-02-22T16:28:46","date_gmt":"2018-02-22T15:28:46","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=2603"},"modified":"2018-02-22T16:28:46","modified_gmt":"2018-02-22T15:28:46","slug":"hommage-a-paul-bocuse-par-alain-dutounier-restaurateur","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=2603","title":{"rendered":"Hommage a Paul Bocuse par Alain Dutounier, restaurateur **"},"content":{"rendered":"

Mon hommage \u00e0 Paul Bocuse : c’est l’histoire d’un \u00ab\u00a0Super mec !\u00a0\u00bb qui restera un marqueur de la culture culinaire, une r\u00e9f\u00e9rence de la qualit\u00e9 et un mod\u00e8le d’humanisme.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a> Au moment de cette in\u00e9luctable \u00e9ch\u00e9ance, avec mes proches nous nous associons par la pens\u00e9e \u00e0 la famille Bocuse, \u00e0 son entourage, \u00e0 tous les membres des fid\u00e8les \u00e9quipages tant professionnels qu\u2019amicaux, qui ont tous \u00e9volu\u00e9 dans son brillant sillage.<\/span><\/p>\n

Dans ce moment difficile, nous repensons tous en priorit\u00e9 aux instants festifs partag\u00e9s, souvent empreints d\u2019humour, de malice et de convivialit\u00e9. Eh oui Paul incarnait bonheur et g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 aux yeux de tous. Derri\u00e8re cette sympathique image se cachait avant tout, un passionn\u00e9 surdou\u00e9 qui cultivait la gourmandise au quotidien et qui a tout simplement r\u00e9volutionn\u00e9 notre corporation dans les ann\u00e9es 70\/80. En son temps la presse a souvent \u00e9crit qu\u2019il avait fait sortir les cuisiniers de derri\u00e8re leurs fourneaux, en r\u00e9alit\u00e9 il a surtout fait \u00e9voluer socialement le statut du cuisinier de \u00ab damn\u00e9 des fourneaux \u00bb \u00e0 celui de star du \u00ab piano \u00bb. Avec nos grands chefs de sa g\u00e9n\u00e9ration, la cuisine fran\u00e7aise a conquis l\u2019\u00c9lys\u00e9e. En 1975, la soupe V.G.E. allait conna\u00eetre un succ\u00e8s plan\u00e9taire. D\u00e9j\u00e0 fin de ces fameuses ann\u00e9es 1970, le c\u00e9l\u00e8bre photographe Francis Giacobetti reproduisait la C\u00e8ne avec Paul entour\u00e9 de ses disciples\u2026 Bien avant son ouvrage \u00ab la cuisine du march\u00e9 \u00bb, son credo de pr\u00e9curseur pour faire de la bonne cuisine, se r\u00e9sumait \u00e0 un produit de qualit\u00e9, le plus naturel de la saison, dans son authenticit\u00e9 et sa fra\u00eecheur.<\/span><\/p>\n

Il \u00e9tait anim\u00e9 de cette superbe intelligence faite du bons sens des gens de la ruralit\u00e9 dont il revendiquait les valeurs. D\u00e8s le d\u00e9but du grand mouvement \u00ab nouvelle cuisine \u00bb avec Henri et Christian, il a toujours d\u00e9fendu sans concession l\u2019identit\u00e9 et les fondamentaux de sept si\u00e8cles de cuisine fran\u00e7aise codifi\u00e9e. Fier de son titre de M.O.F. et fid\u00e8le \u00e0 sa vocation de formateur, il a encourag\u00e9 et donn\u00e9 l\u2019exemple et le go\u00fbt d\u2019entreprendre, \u00e0 nombre de jeunes cuisini\u00e8res et cuisiniers issus de ce mouvement. Observateur et curieux de tout, il allait fr\u00e9quemment visiter les jeunes pousses dans leurs \u00ab creusets \u00bb de r\u00e9flexion, leur apportant avis, conseils et encouragements, avec toujours en retour un beau cadeau entour\u00e9 du ruban tricolore. Pour lui, transmettre \u00e9tait le ma\u00eetre mot de la gastronomie.<\/span><\/p>\n

En grand professionnel courageux et fort de toutes ces valeurs, il a r\u00e9ussi \u00e0 \u00e9vang\u00e9liser la terre enti\u00e8re \u00e0 la cuisine fran\u00e7aise. Sur les pas d\u2019Auguste Escoffier, en pionnier il est parti \u00e0 la conqu\u00eate de la t\u00e9l\u00e9vision am\u00e9ricaine, avec sa recette secr\u00e8te des \u00ab \u0153ufs en meurette \u00bb r\u00e9alis\u00e9e chaque fois chez une notori\u00e9t\u00e9 exhibant pour la sauce, le plus grand nectar mill\u00e9sim\u00e9 de sa cave .. ! S\u2019en est suivie la conqu\u00eate de l\u2019Asie et plus particuli\u00e8rement son importante implantation au Pays du soleil levant. Compte tenu de son expertise et f\u00e9d\u00e9rateur des cuisines de l\u2019est \u00e0 l\u2019ouest de la plan\u00e8te, ce visionnaire avant-gardiste se prot\u00e9geait des effets de mode et des tendances \u00e9ph\u00e9m\u00e8res. Loin du narcissisme culinaire m\u00e9diatique et visuel, il est rest\u00e9 fid\u00e8le \u00e0 la gastronomie du bon go\u00fbt. P\u00e8re de nombreuses institutions professionnelles reconnues mondialement pour leur excellence, tel l\u2019Institut Paul Bocuse, il a su faire du Bocuse d\u2019Or de v\u00e9ritables jeux olympiques de la cuisine. Il repr\u00e9sente \u00e0 la fois l\u2019h\u00e9ritage et l\u2019avenir de notre patrimoine culinaire artisanal.<\/span><\/p>\n

Rencontrer Paul Bocuse signifiait croiser l\u2019histoire et le v\u00e9cu d\u2019un personnage qui savait d\u2019o\u00f9 il venait, ce qu\u2019il avait endur\u00e9 et comment il avait construit sa propre identit\u00e9 : la t\u00eate dans les \u00e9toiles, les pieds dans cette terre nourrici\u00e8re.<\/span><\/p>\n

Nous venons de perdre le plus prestigieux de nos fondateurs<\/span><\/strong>
\n \"\"<\/a>D\u00e8s la cr\u00e9ation du Coll\u00e8ge Culinaire de France, Paul Bocuse, solidaire de notre action, nous a toujours encourag\u00e9s pour d\u00e9fendre les valeurs li\u00e9es \u00e0 la QUALIT\u00c9 tant sur la dimension soci\u00e9tale que humaine. Depuis ce samedi 20 Janvier 2018, les restaurateurs, les producteurs et les vignerons de QUALIT\u00c9 sont les nouveaux h\u00e9ritiers de ce TOTEM du patrimoine gourmand fran\u00e7ais. Nous avons le devoir de respecter, d\u2019honorer et de transmettre toutes ces valeurs que Monsieur Paul nous a confi\u00e9es !<\/span>
\n Une derni\u00e8re devise de cette belle \u00e2me pour \u00eatre heureux :<\/span>
\n \u00ab travailler comme si on allait vivre jusqu\u2019\u00e0 cent ans et s\u2019amuser comme si l\u2019on allait mourir demain \u2026 \u00bb<\/span><\/p>\n

Paul Bocuse, Prince de la blanche neige des inuits ?<\/span><\/strong>
\n Voyager avec Monsieur Paul n’a jamais \u00e9t\u00e9 de tout repos. Ma\u00eetrisant l’art et l’\u00e9l\u00e9gance pour s’\u00e9clipser d’une soir\u00e9e qui tra\u00eenait en longueur notre homme en d\u00e9placement appr\u00e9ciait de se coucher comme les poules mais attention il \u00e9tait comme le coq toujours le premier lev\u00e9. Et l\u00e0 attention ! Le magasin \u00ab\u00a0farces et attrapes\u00a0\u00bb \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 ouvert… Il ne fallait jamais laisser tra\u00eener un appareil photo, un v\u00eatement, un cadeau… tout pouvait arriver. Quelle ne fut pas la d\u00e9convenue de l’ami Raymond Casau lorsque son p\u00e8re (personnage haut en couleurs) re\u00e7ut un vieux fourneau rouill\u00e9 dans leur restaurant de Pau et lui reprocha d’avoir command\u00e9 cette horreur inutile … Devinez le nom du commanditaire ?<\/span><\/p>\n

Grand voyageur avec toujours l’opinel planqu\u00e9 dans sa pogne, il franchissait souriant les portiques de s\u00e9curit\u00e9 et envisageait d\u00e9j\u00e0 une situation ubuesque pour pi\u00e9ger h\u00f4tesses et stewards…<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>A l’occasion d’un s\u00e9jour sur le cercle Arctique chez les Inuits avec J\u00e9r\u00f4me, Jean Banchet, Guy Savoy et l’impr\u00e9visible Janody nous avons v\u00e9cu une chasse \u00e0 la perdrix blanche. Habitu\u00e9 au go\u00fbt merveilleux de ce gibier lors de mon activit\u00e9 en Su\u00e8de j’avoue avoir manqu\u00e9 de courage lors de la d\u00e9gustation. En effet, apr\u00e8s avoir savour\u00e9 ce gibier la veille dans une d\u00e9licate sauce pr\u00e9par\u00e9 au bivouac par le chef Jean Paul Grappe je me suis retrouv\u00e9 le lendemain dans une situation plus inconfortable. Conscients du plaisir que nous avions \u00e9prouv\u00e9 le soir, trappeurs et Inuits menaient la chasse devant nous. Sit\u00f4t abattu par une temp\u00e9rature de -60\u00b0c, l’oiseau fumant f\u00fbt plum\u00e9, vid\u00e9 et parfaitement nettoy\u00e9 avec de la neige. Le chef des Inuits donna l’exemple, levant le filet sanguinolent avec son traditionnel poignard, le d\u00e9chirant de ses canines ac\u00e9r\u00e9es et le savourant les yeux mi-clos, le sang sur les l\u00e8vres… Monsieur Paul, flairant le pi\u00e8ge de cette curieuse d\u00e9gustation s’empressa de pr\u00e9ciser \u00e0 l\u2019interpr\u00e8te que j’\u00e9tais le sp\u00e9cialiste de ce genre de gibier et dirigea vers moi avec son sourire roublard, l’offrande fumante des chasseurs que j’ai \u00e9t\u00e9 contraint de refuser. Tout ceci \u00e0 la grande surprise de nos h\u00f4tes qui me firent remarquer que la veille au campement nous en avions consomm\u00e9 dans une assiette chaude \u00e0 environ 40\u00b0c alors qu\u2019aujourd\u2019hui je leur refusais ce m\u00eame gibier fumant \u00e0 30\u00b0c (temp\u00e9rature de la perdrix qui venait d’\u00eatre tu\u00e9e) mais compte tenu de la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure avoisinant – 60\u00b0c ce perdreau cru \u00e9tait donc pour eux \u00e0 +90\u00b0c… Je me suis confondu en excuses pour mon manque d’habitude envers la gastronomie polaire…Merci Monsieur Paul, nous en avons d’autres en magasin !<\/span><\/p>\n

Cavalheiro Paul Bocuse, <\/b><\/span>Ma\u00eetre<\/b> expert en Bacalao – \u00ab\u00a0Ya de la morue dans l’air, on te suit dans cette gal\u00e8re …!\u00a0\u00bb<\/b><\/span><\/span><\/span>
\n Comme de nombreux amis, quand on a eu le privil\u00e8ge de croiser pendant plus de 40 ans ce personnage d’exception nous avons tous de superbes souvenirs \u00e0 \u00e9changer. Souhaitons qu’un plumitif talentueux compile toutes ces anecdotes dans un ouvrage-hommage \u00e0 Monsieur Paul. J’en veux pour preuve cette belle histoire datant d’une trentaine d’ann\u00e9e. Avec mes amis Bernard Fournier, Henri Faugeron, JP Morot Gaudry et nos compagnes nous d\u00eenons un samedi soir \u00e0 Collonges entour\u00e9s des bons soins de Madame Raymonde et Monsieur Paul. G\u00e9n\u00e9reux d\u00eener de r\u00eave arros\u00e9 de nectars pr\u00e9cieux (j’ai encore en m\u00e9moire ce \u00ab\u00a0jeune\u00a0\u00bb tr\u00e8s vieux Moulin \u00e0 Vent servi \u00e0 l’aveugle) avec rendez-vous organis\u00e9 le dimanche matin chez Fran\u00e7oise et Jean-Jacques Bernachon pour assister au \u00ab\u00a0conchage\u00a0\u00bb du chocolat. Moment pr\u00e9cieux partag\u00e9 chez Bernachon, verre de champagne avec Monsieur Paul qui nous questionne sur notre retour \u00e0 Paris et le lieu de d\u00e9jeuner. Nous lui demandons de nous donner une adresse tr\u00e8s simple compte tenu des agapes de la veille. Aussit\u00f4t dit aussit\u00f4t fait, le ma\u00eetre nous oriente vers un petit restaurant portugais dont il a le secret dans le secteur, \u00e0 condition d’aimer la morue. Le couple de restaurateur est para\u00eet il tr\u00e8s sympa. Nous nous embrassons et nous voil\u00e0 partis avec 2 chauffeurs dans la banlieue lyonnaise. Curieusement nous nous rapprochons de Collonges et nous nous retrouvons dans la salle \u00e0 manger de Paul et Raymonde devant un gigantesque pot au feu – a\u00efoli de morue bien \u00e9paisse \u00e0 se damner. Nouveau moment festif. Bravo l’artiste…<\/span><\/p>\n

Toute cette succession de mots pour honorer les valeurs de ce tr\u00e8s grand personnage; lui t\u00e9moigner le plus grand respect, et pour nous petit peuple des marmitons et ma\u00eetres-queux, lui d\u00e9clarer notre admiration et notre engagement \u00e0 poursuivre, transmettre et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer notre exceptionnel patrimoine culinaire. <\/span><\/span>Un grand coup de chapeau \u00e0 Monsieur Paul, qui arborait volontiers notre superbe <\/b>b\u00e9ret<\/b><\/span> gascon..<\/b><\/span><\/p>\n

Alain Dutournier<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mon hommage \u00e0 Paul Bocuse : c’est l’histoire d’un \u00ab\u00a0Super mec !\u00a0\u00bb qui restera un marqueur de la culture culinaire, une r\u00e9f\u00e9rence de la qualit\u00e9 et un mod\u00e8le d’humanisme. Au moment de cette in\u00e9luctable \u00e9ch\u00e9ance, avec mes proches nous nous associons par la pens\u00e9e \u00e0 la famille Bocuse, \u00e0 son entourage, \u00e0 tous les membres des fid\u00e8les \u00e9quipages tant professionnels qu\u2019amicaux, qui ont tous \u00e9volu\u00e9 dans son brillant sillage. Dans ce moment difficile, nous repensons tous en priorit\u00e9 aux instants festifs partag\u00e9s, souvent empreints d\u2019humour, de malice et de convivialit\u00e9. Eh oui Paul incarnait bonheur et g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 aux yeux de tous. Derri\u00e8re cette sympathique image se cachait avant tout, un passionn\u00e9 surdou\u00e9 qui cultivait la gourmandise au quotidien et qui a tout simplement r\u00e9volutionn\u00e9 notre corporation dans les ann\u00e9es 70\/80. En son temps la presse a souvent \u00e9crit qu\u2019il avait fait sortir les cuisiniers de derri\u00e8re leurs fourneaux, en r\u00e9alit\u00e9 il a surtout fait \u00e9voluer socialement le statut du cuisinier de \u00ab damn\u00e9 des fourneaux \u00bb \u00e0 celui de star du \u00ab piano \u00bb. Avec nos grands chefs de sa g\u00e9n\u00e9ration, la cuisine fran\u00e7aise a conquis l\u2019\u00c9lys\u00e9e. En 1975, la soupe V.G.E. allait conna\u00eetre un succ\u00e8s plan\u00e9taire. D\u00e9j\u00e0 fin de ces fameuses ann\u00e9es 1970, le c\u00e9l\u00e8bre photographe Francis Giacobetti reproduisait la C\u00e8ne avec Paul entour\u00e9 de ses disciples\u2026 Bien avant son ouvrage \u00ab la cuisine du march\u00e9 \u00bb, son credo de pr\u00e9curseur pour faire de la bonne cuisine, se r\u00e9sumait \u00e0 un produit de qualit\u00e9, le plus naturel de la saison, dans son authenticit\u00e9 et sa fra\u00eecheur. Il \u00e9tait anim\u00e9 de cette superbe intelligence faite du bons sens des gens de la ruralit\u00e9 dont il revendiquait les valeurs. D\u00e8s le d\u00e9but du grand mouvement \u00ab nouvelle cuisine \u00bb avec Henri et Christian, il a toujours d\u00e9fendu sans concession l\u2019identit\u00e9 et les fondamentaux de sept si\u00e8cles de cuisine fran\u00e7aise codifi\u00e9e. Fier de son titre de M.O.F. et fid\u00e8le \u00e0 sa vocation de formateur, il a encourag\u00e9 et donn\u00e9 l\u2019exemple et le go\u00fbt d\u2019entreprendre, \u00e0 nombre de jeunes cuisini\u00e8res et cuisiniers issus de ce mouvement. Observateur et curieux de tout, il allait fr\u00e9quemment visiter les jeunes pousses dans leurs \u00ab creusets \u00bb de r\u00e9flexion, leur apportant avis, conseils et encouragements, avec toujours en retour un beau cadeau entour\u00e9 du ruban tricolore. Pour lui, transmettre \u00e9tait le ma\u00eetre mot de la gastronomie. En grand professionnel courageux et fort de toutes ces valeurs, il a r\u00e9ussi \u00e0 \u00e9vang\u00e9liser la terre enti\u00e8re \u00e0 la cuisine fran\u00e7aise. Sur les pas d\u2019Auguste Escoffier, en pionnier il est parti \u00e0 la conqu\u00eate de la t\u00e9l\u00e9vision am\u00e9ricaine, avec sa recette secr\u00e8te des \u00ab \u0153ufs en meurette \u00bb r\u00e9alis\u00e9e chaque fois chez une notori\u00e9t\u00e9 exhibant pour la sauce, le plus grand nectar mill\u00e9sim\u00e9 de sa cave .. ! S\u2019en est suivie la conqu\u00eate de l\u2019Asie et plus particuli\u00e8rement son importante implantation au Pays du soleil levant. Compte tenu de son expertise et f\u00e9d\u00e9rateur des cuisines de l\u2019est \u00e0 l\u2019ouest de la plan\u00e8te, ce visionnaire avant-gardiste se prot\u00e9geait des effets de mode et des tendances \u00e9ph\u00e9m\u00e8res. Loin du narcissisme culinaire m\u00e9diatique et visuel, il est rest\u00e9 fid\u00e8le \u00e0 la gastronomie du bon go\u00fbt. P\u00e8re de nombreuses institutions professionnelles reconnues mondialement pour leur excellence, tel l\u2019Institut Paul Bocuse, il a su faire du Bocuse d\u2019Or de v\u00e9ritables jeux olympiques de la cuisine. Il repr\u00e9sente \u00e0 la fois l\u2019h\u00e9ritage et l\u2019avenir de notre patrimoine culinaire artisanal. Rencontrer Paul Bocuse signifiait croiser l\u2019histoire et le v\u00e9cu d\u2019un personnage qui savait d\u2019o\u00f9 il venait, ce qu\u2019il avait endur\u00e9 et comment il avait construit sa propre identit\u00e9 : la t\u00eate dans les \u00e9toiles, les pieds dans cette terre nourrici\u00e8re. Nous venons de perdre le plus prestigieux de nos fondateurs D\u00e8s la cr\u00e9ation du Coll\u00e8ge Culinaire de France, Paul Bocuse, solidaire de notre action, nous a toujours encourag\u00e9s pour d\u00e9fendre les valeurs li\u00e9es \u00e0 la QUALIT\u00c9 tant sur la dimension soci\u00e9tale que humaine. Depuis ce samedi 20 Janvier 2018, les restaurateurs, les producteurs et les vignerons de QUALIT\u00c9 sont les nouveaux h\u00e9ritiers de ce TOTEM du patrimoine gourmand fran\u00e7ais. Nous avons le devoir de respecter, d\u2019honorer et de transmettre toutes ces valeurs que Monsieur Paul nous a confi\u00e9es ! Une derni\u00e8re devise de cette belle \u00e2me pour \u00eatre heureux : \u00ab travailler comme si on allait vivre jusqu\u2019\u00e0 cent ans et s\u2019amuser comme si l\u2019on allait mourir demain \u2026 \u00bb Paul Bocuse, Prince de la blanche neige des inuits ? Voyager avec Monsieur Paul n’a jamais \u00e9t\u00e9 de tout repos. Ma\u00eetrisant l’art et l’\u00e9l\u00e9gance pour s’\u00e9clipser d’une soir\u00e9e qui tra\u00eenait en longueur notre homme en d\u00e9placement appr\u00e9ciait de se coucher comme les poules mais attention il \u00e9tait comme le coq toujours le premier lev\u00e9. Et l\u00e0 attention ! Le magasin \u00ab\u00a0farces et attrapes\u00a0\u00bb \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 ouvert… Il ne fallait jamais laisser tra\u00eener un appareil photo, un v\u00eatement, un cadeau… tout pouvait arriver. Quelle ne fut pas la d\u00e9convenue de l’ami Raymond Casau lorsque son p\u00e8re (personnage haut en couleurs) re\u00e7ut un vieux fourneau rouill\u00e9 dans leur restaurant de Pau et lui reprocha d’avoir command\u00e9 cette horreur inutile … Devinez le nom du commanditaire ? Grand voyageur avec toujours l’opinel planqu\u00e9 dans sa pogne, il franchissait souriant les portiques de s\u00e9curit\u00e9 et envisageait d\u00e9j\u00e0 une situation ubuesque pour pi\u00e9ger h\u00f4tesses et stewards… A l’occasion d’un s\u00e9jour sur le cercle Arctique chez les Inuits avec J\u00e9r\u00f4me, Jean Banchet, Guy Savoy et l’impr\u00e9visible Janody nous avons v\u00e9cu une chasse \u00e0 la perdrix blanche. Habitu\u00e9 au go\u00fbt merveilleux de ce gibier lors de mon activit\u00e9 en Su\u00e8de j’avoue avoir manqu\u00e9 de courage lors de la d\u00e9gustation. En effet, apr\u00e8s avoir savour\u00e9 ce gibier la veille dans une d\u00e9licate sauce pr\u00e9par\u00e9 au bivouac par le chef Jean Paul Grappe je me suis retrouv\u00e9 le lendemain dans une situation plus inconfortable. Conscients du plaisir que nous avions \u00e9prouv\u00e9 le soir, trappeurs et Inuits menaient la chasse devant nous. Sit\u00f4t abattu par une temp\u00e9rature de -60\u00b0c, l’oiseau fumant f\u00fbt plum\u00e9, vid\u00e9 et parfaitement nettoy\u00e9 avec de la neige. Le chef des Inuits donna l’exemple, levant le filet sanguinolent avec son traditionnel poignard, le d\u00e9chirant de ses canines ac\u00e9r\u00e9es et le savourant les yeux mi-clos, le sang sur les l\u00e8vres… Monsieur Paul, flairant le pi\u00e8ge de cette curieuse d\u00e9gustation s’empressa de pr\u00e9ciser \u00e0 l\u2019interpr\u00e8te que j’\u00e9tais le sp\u00e9cialiste de ce genre de gibier et dirigea vers moi avec son sourire roublard, l’offrande fumante des chasseurs que j’ai \u00e9t\u00e9 contraint de refuser. Tout ceci \u00e0 la grande surprise de nos h\u00f4tes qui me firent remarquer que la veille au campement nous en avions consomm\u00e9 dans une assiette chaude \u00e0 environ 40\u00b0c alors qu\u2019aujourd\u2019hui je leur refusais ce m\u00eame gibier fumant \u00e0 30\u00b0c (temp\u00e9rature de la perdrix qui venait d’\u00eatre tu\u00e9e) mais compte tenu de la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure avoisinant – 60\u00b0c ce perdreau cru \u00e9tait donc pour eux \u00e0 +90\u00b0c… Je me suis confondu en excuses pour mon manque d’habitude envers la gastronomie polaire…Merci Monsieur Paul, nous en avons d’autres en magasin ! Cavalheiro Paul Bocuse, Ma\u00eetre expert en Bacalao – \u00ab\u00a0Ya de la morue dans l’air, on te suit dans cette gal\u00e8re …!\u00a0\u00bb Comme de nombreux amis, quand on a eu le privil\u00e8ge de croiser pendant plus de 40 ans ce personnage d’exception nous avons tous de superbes souvenirs \u00e0 \u00e9changer. Souhaitons qu’un plumitif talentueux compile toutes ces anecdotes dans un ouvrage-hommage \u00e0 Monsieur Paul. J’en veux pour preuve cette belle histoire datant d’une trentaine d’ann\u00e9e. Avec mes amis Bernard Fournier, Henri Faugeron, JP Morot Gaudry et nos compagnes nous d\u00eenons un samedi soir \u00e0 Collonges entour\u00e9s des bons soins de Madame Raymonde et Monsieur Paul. G\u00e9n\u00e9reux d\u00eener de r\u00eave arros\u00e9 de nectars pr\u00e9cieux (j’ai encore en m\u00e9moire ce \u00ab\u00a0jeune\u00a0\u00bb tr\u00e8s vieux Moulin \u00e0 Vent servi \u00e0 l’aveugle) avec rendez-vous organis\u00e9 le dimanche matin chez Fran\u00e7oise et Jean-Jacques Bernachon pour assister au \u00ab\u00a0conchage\u00a0\u00bb du chocolat. Moment pr\u00e9cieux partag\u00e9 chez Bernachon, verre de champagne avec Monsieur Paul qui nous questionne sur notre retour \u00e0 Paris et le lieu de d\u00e9jeuner. Nous lui demandons de nous donner une adresse tr\u00e8s simple compte tenu des agapes de la veille. Aussit\u00f4t dit aussit\u00f4t fait, le ma\u00eetre nous oriente vers un petit restaurant portugais dont il a le secret dans le secteur, \u00e0 condition d’aimer la morue. Le couple de restaurateur est para\u00eet il tr\u00e8s sympa. Nous nous embrassons et nous voil\u00e0 partis avec 2 chauffeurs dans la banlieue lyonnaise. Curieusement nous nous rapprochons de Collonges et nous nous retrouvons dans la salle \u00e0 manger de Paul et Raymonde devant un gigantesque pot au feu – a\u00efoli de morue bien \u00e9paisse \u00e0 se damner. Nouveau moment festif. Bravo l’artiste… Toute cette succession de mots pour honorer les valeurs de ce tr\u00e8s grand personnage; lui t\u00e9moigner le plus grand respect, et pour nous petit peuple des marmitons et ma\u00eetres-queux, lui d\u00e9clarer notre admiration et notre engagement \u00e0 poursuivre, transmettre et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer notre exceptionnel patrimoine culinaire. Un grand coup de chapeau \u00e0 Monsieur Paul, qui arborait volontiers notre superbe b\u00e9ret gascon.. Alain Dutournier<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2607,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[6,8],"tags":[116,118,117],"class_list":["post-2603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-une","category-informations","tag-bocuse","tag-dutournier","tag-hommage"],"aioseo_notices":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2603\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2607"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}