{"id":2895,"date":"2018-11-28T19:05:37","date_gmt":"2018-11-28T18:05:37","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=2895"},"modified":"2021-07-05T13:28:46","modified_gmt":"2021-07-05T12:28:46","slug":"que-boire-avec-des-cepes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=2895","title":{"rendered":"Que boire avec des c\u00e8pes ?"},"content":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Ils deviendront alors un v\u00e9ritable catalyseur pour les diff\u00e9rentes expressions du vin\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

On le dit \u00ab\u00a0c\u00e8pe de Bordeaux\u00a0\u00bb quand il pousse dans les for\u00eats de ch\u00e2taigniers, \u00ab\u00a0c\u00e8pe des pins\u00a0\u00bb lorsqu’il surgit au pied des r\u00e9sineux, ou encore \u00ab\u00a0t\u00eate de n\u00e8gre\u00a0\u00bb quand il s’\u00e9panouit dans les bois de ch\u00eanes. Mais aux uns et aux autres il faut de l’eau, beaucoup d’eau, puis du soleil, beaucoup de soleil. Ce qui explique leurs caprices. Raison de plus pour ne pas manquer leurs \u00e9pousailles avec le vin au moment de les d\u00e9guster. \u00c9videmment, les accords ne seront pas les m\u00eames selon qu’ils seront servis en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou p\u00e2tes fra\u00eeches), ou d\u00e9gust\u00e9s pour eux-m\u00eames : simplement grill\u00e9s, ou po\u00eal\u00e9s dans un filet d’excellente huile d’olive, puis agr\u00e9ment\u00e9s de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine…). Ainsi pr\u00e9par\u00e9s, leur complexit\u00e9 aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs \u00e9l\u00e9gantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront pr\u00e9serv\u00e9es, et ils deviendront alors un v\u00e9ritable catalyseur pour les diff\u00e9rentes expressions du vin.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Les possibilit\u00e9s de choix sont innombrables, mais pour ma part je trouve que les rouges du M\u00e9doc leur conviennent parfaitement, peut-\u00eatre parce qu’on est l\u00e0 sur leurs terres d’\u00e9lection. Par exemple, s’ils accompagnent un filet de b\u0153uf po\u00eal\u00e9 ou grill\u00e9 qui apportera de la m\u00e2che, je les escorterais volontiers d’un Ch\u00e2teau Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-M\u00e9doc qui \u00e9tablira imm\u00e9diatement une sorte de complicit\u00e9 : le bouquet est intense, la bouche est sph\u00e9rique avec des tanins soyeux, et sa rondeur cr\u00e9era un \u00e9quilibre avec la l\u00e9g\u00e8re amertume des champignons tandis que les persistances gustatives de l’un et des autres s’\u00e9pouseront.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Si les c\u00e8pes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus d\u00e9licate, j’irais plut\u00f4t vers Saint-Est\u00e8phe dont le terroir calcaire et le climat vent\u00e9 apportent aux vins un surcro\u00eet de fra\u00eecheur et de vivacit\u00e9. Je songe particuli\u00e8rement au Ch\u00e2teau Le Crock, lui aussi cru bourgeois : au nez, d’abord des baies sauvages (myrtille, cassis), avec en arri\u00e8re-plan une note de laurier. En bouche, la structure est l\u00e9g\u00e8re, longiligne, avec une fra\u00eecheur qui \u00e9quilibrera le gras n\u00e9 de la cuisson.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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