{"id":3175,"date":"2020-01-06T10:03:54","date_gmt":"2020-01-06T09:03:54","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=3175"},"modified":"2020-01-06T10:36:09","modified_gmt":"2020-01-06T09:36:09","slug":"les-dix-questions-a-se-poser-pour-bien-choisir-une-bouteille-de-champagne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=3175","title":{"rendered":"Les dix questions \u00e0 se poser pour bien choisir une bouteille de champagne"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le vignoble champenois n\u2019a beau repr\u00e9senter que 4 % des vignes fran\u00e7aises, il occupe une place tr\u00e8s importante sur nos tables. Son image festive en fait un vin pris\u00e9 pour les c\u00e9l\u00e9brations et occasions particuli\u00e8res. Reste que pour l\u2019amateur non \u00e9clair\u00e9, choisir une bonne bouteille \u2013 ou du moins, une bouteille qui lui plaira \u2013 est difficile.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Malgr\u00e9 la petite taille du vignoble (33 000 hectares), sa production est vari\u00e9e : prix, c\u00e9pages, dosage, m\u00e9thode de production\u2026 Voici tout ce qu\u2019il faut savoir pour choisir une bouteille de champagne sans risquer la d\u00e9ception.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Comment d\u00e9crypter l\u2019\u00e9tiquette d\u2019une bouteille ?<\/span><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/champagne.png\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"129\" class=\"alignleft size-medium wp-image-3176\" alt=\"\" src=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/champagne-300x129.png\" srcset=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/champagne-300x129.png 300w, http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/champagne-768x331.png 768w, http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/champagne-600x259.png 600w, http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/champagne.png 900w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">L\u2019\u00e9tiquette d\u2019une bouteille de champagne doit d\u00e9livrer au client des informations obligatoires : l\u2019appellation \u00ab Champagne \u00bb, qui doit appara\u00eetre de mani\u00e8re claire ; le nom ou la raison sociale de l\u2019\u00e9laborateur et le nom de la commune o\u00f9 le vin est \u00e9labor\u00e9 ; la mention de la teneur en sucre (\u00ab brut \u00bb, \u00ab extra-brut \u00bb, etc. ; voir la question n\u00b03) ; le num\u00e9ro d\u2019immatriculation professionnelle et la cat\u00e9gorie professionnelle de l\u2019\u00e9laborateur (NM, RM, RC, etc. ; voir la question n\u00b02) ; la provenance (en l\u2019occurrence, \u00ab Produit de France \u00bb ou une expression \u00e9quivalente) ; le taux d\u2019alcool ; le volume ; le num\u00e9ro de lot ; les allerg\u00e8nes ; le message sanitaire ou le logo \u00ab femme enceinte \u00bb.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">L\u2019\u00e9tiquette peut afficher des mentions facultatives : nom de la cuv\u00e9e ; mill\u00e9sime ; c\u00e9page ; type de champagne (\u00ab ros\u00e9 \u00bb, \u00ab blanc de blancs \u00bb pour une cuv\u00e9e de raisins blancs ou \u00ab blanc de noirs \u00bb pour une cuv\u00e9e de raisins noirs).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Aucune r\u00e9glementation n\u2019oblige \u00e0 une contre-\u00e9tiquette, mais elle appara\u00eet souvent pour d\u00e9livrer des indications pr\u00e9cieuses sur des crit\u00e8res qualit\u00e9, sur une typicit\u00e9 particuli\u00e8re (c\u00e9pages) ou sur le go\u00fbt final (dosage).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">La composition de l\u2019assemblage permet d\u2019identifier les c\u00e9pages. La majorit\u00e9 des maisons ne l\u2019indiquent pas, seuls quelques vignerons le font.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Les ann\u00e9es d\u2019assemblage : par exemple, \u00ab vendanges 1999 (60 %) et 2000 (40 %) \u00bb. Cette indication permet de conna\u00eetre le mill\u00e9sime, bon ou moyen, de la base et le pourcentage de vins de r\u00e9serve utilis\u00e9s.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">La date de d\u00e9gorgement : la diff\u00e9rence entre la date de d\u00e9gorgement et les ann\u00e9es d\u2019assemblage donne une indication du temps de vieillissement sur lattes. Par exemple, un vin d\u00e9gorg\u00e9 en janvier 2004 pour un assemblage r\u00e9alis\u00e9 sur un mill\u00e9sime 2000 mis en bouteille d\u00e9but 2001 donne un temps de vieillissement de 36 mois.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le dosage : cette indication, \u00e9crite en grammes par litre, est plus pr\u00e9cise que la r\u00e9glementation qui n\u2019oblige qu\u2019\u00e0 indiquer si le vin est brut, extra-brut, etc.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le nom des parcelles : cette information permet de conna\u00eetre l\u2019emplacement des vignes utilis\u00e9es\u2026 Elle est surtout utile aux grands connaisseurs !<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Quels sont les diff\u00e9rents statuts des vignerons ?<\/span><\/strong><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">L\u2019\u00e9tiquette de la bouteille doit obligatoirement afficher le num\u00e9ro d\u2019immatriculation professionnel de l\u2019\u00e9laborateur. Il est pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 de deux lettres qui indiquent sa cat\u00e9gorie.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">RM. R\u00e9coltant-manipulant. Vigneron qui cultive ses vignes, vinifie sa r\u00e9colte et \u00e9labore lui-m\u00eame son champagne. Il l\u2019embouteille sous son propre nom ou sa propre marque.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">RC. R\u00e9coltant-coop\u00e9rateur. Viticulteur qui confie ses raisins \u00e0 la coop\u00e9rative et les r\u00e9cup\u00e8re apr\u00e8s la seconde fermentation en bouteille. Il commercialise ensuite ses champagnes sous son nom ou celui de sa marque.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">NM. N\u00e9gociant-manipulant. Soci\u00e9t\u00e9 qui ach\u00e8te des raisins \u00e0 des vignerons, les vinifie et \u00e9labore son champagne \u00e0 partir de cette mati\u00e8re premi\u00e8re. Elle peut aussi disposer de ses propres vignes.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">CM. Coop\u00e9rative de manipulation. C\u2019est une cave \u00e0 laquelle les adh\u00e9rents apportent leurs raisins. Elle se charge de les presser, de les vinifier puis d\u2019\u00e9laborer les assemblages. Tout ou partie de ces bouteilles peut \u00eatre vendu sous le nom de la coop\u00e9rative ou une marque commune. Si le coop\u00e9rateur reprend ses vins pour les commercialiser lui-m\u00eame sous son nom ou sa marque, ses champagnes prendront les initiales RC.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">SR. Soci\u00e9t\u00e9 de r\u00e9coltants. Groupement de producteurs qui commercialisent souvent sous une marque commune.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">ND. N\u00e9gociant distributeur. Il ach\u00e8te sur lattes des vins en bouteilles, sur lesquelles il se contente d\u2019apposer un \u00e9tiquetage.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">MA. Marque d\u2019acheteur. Marque de d\u00e9taillant qui commercialise un champagne dont il n\u2019est pas l\u2019\u00e9laborateur ou marque secondaire appartenant \u00e0 un n\u00e9gociant-manipulant ou champagne au nom d\u2019un distributeur (grande surface\u2026). \u00c9galement marque d\u2019un n\u00e9gociant distribuant du champagne fait par un autre n\u00e9gociant ou un vigneron. Certaines marques correspondent \u00e0 des petits lots, acquis en totalit\u00e9 par des enseignes de la grande distribution. Je vous le d\u00e9conseille<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">\u00ab Brut \u00bb, \u00ab extra-brut \u00bb et \u00ab nature \u00bb : quel est le r\u00f4le du dosage dans le go\u00fbt du champagne ?<\/span><\/strong><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\"><a href=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/brut.png\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"195\" height=\"300\" class=\"alignright size-medium wp-image-3177\" alt=\"\" src=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/brut-195x300.png\" srcset=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/brut-195x300.png 195w, http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/brut.png 228w\" sizes=\"(max-width: 195px) 100vw, 195px\" \/><\/a>Choisir son champagne m\u00e9rite que l\u2019on s\u2019attarde sur son go\u00fbt, en partie pr\u00e9visible gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019indication, sur l\u2019\u00e9tiquette, de sa teneur en sucre. L\u2019op\u00e9ration de dosage intervient apr\u00e8s le d\u00e9gorgement (les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la fabrication d\u2019un champagne sont d\u00e9taill\u00e9es dans notre guide d\u2019achat) : le vigneron ajoute une liqueur de dosage \u00e9labor\u00e9e avec du sucre de canne, du vin ou des mo\u00fbts concentr\u00e9s rectifi\u00e9s. Ce dosage permet notamment de masquer l\u2019agressivit\u00e9 ou l\u2019acidit\u00e9 du vin. Sa concentration est r\u00e9glement\u00e9e.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">\u00ab Brut nature \u00bb ou \u00ab z\u00e9ro dosage \u00bb<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Teneur en sucre inf\u00e9rieure \u00e0 3 g\/l (champagne \u00e9labor\u00e9 sans apport de liqueur au d\u00e9gorgement)<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">\u00ab Extra-brut \u00bb<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Teneur en sucre de 0 \u00e0 6 g\/l<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">\u00ab Brut \u00bb<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Teneur en sucre inf\u00e9rieure \u00e0 12 g\/l<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">\u00ab Extra-dry \u00bb<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Teneur en sucre entre 12 et 17 g\/l<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">\u00ab Dry \u00bb (sec)<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Teneur en sucre entre 17 et 32 g\/l<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">\u00ab Demi-sec \u00bb<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Teneur en sucre entre 32 et 50 g\/l<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">\u00ab Doux \u00bb<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Teneur en sucre sup\u00e9rieure \u00e0 50 g\/l<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\"><strong>Quel champagne buvait Dom P\u00e9rignon ?<\/strong><br \/>\n<\/span><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Probablement pas celui que nous connaissons aujourd\u2019hui ! Au milieu du XIXe si\u00e8cle, la majorit\u00e9 des champagnes destin\u00e9s au march\u00e9 fran\u00e7ais contenait plus de 100 g de sucre r\u00e9siduel ! Les progr\u00e8s \u0153nologiques et r\u00e9glementaires du d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, avec la mise aux normes des pressoirs, l\u2019allongement de la dur\u00e9e de vieillissement, le r\u00e9chauffement climatique et les vendanges plus pr\u00e9coces, ont contribu\u00e9 \u00e0 atteindre une plus grande maturit\u00e9 des jus et ont permis de r\u00e9duire l\u2019apport en dosage. L\u2019arriv\u00e9e de champagnes \u00ab extra-brut \u00bb ou \u00ab brut nature \u00bb marque une volont\u00e9, de la part de certains vignerons, de rechercher l\u2019identit\u00e9 de leur terroir.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Selon votre go\u00fbt et celui de vos invit\u00e9s, vous privil\u00e9gierez le brut pour le consensus, l\u2019extra-brut ou le brut nature pour la recherche d\u2019identit\u00e9 (dans ce cas, il est conseill\u00e9 de privil\u00e9gier les cuv\u00e9es ayant une indication de temps de vieillissement sur lattes assez longs). Les champagnes demi-sec, moelleux, peuvent accompagner les desserts.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Les autres cat\u00e9gories sont tr\u00e8s rares et renvoient \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 les vins \u00ab doux \u00bb \u00e9taient \u00e0 la mode.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Quels sont les diff\u00e9rents c\u00e9pages en Champagne ?<\/span><\/strong><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Jusqu\u2019\u00e0 une p\u00e9riode r\u00e9cente, la grande majorit\u00e9 des vins de Champagne provenait d\u2019assemblages de c\u00e9pages diff\u00e9rents. On trouve d\u00e9sormais des bouteilles monoc\u00e9pages, mettant en avant leurs qualit\u00e9s sp\u00e9cifiques. Les c\u00e9pages utilis\u00e9s dans l\u2019\u00e9laboration du champagne sont rouges (pinot meunier et pinot noir) ou blancs (chardonnay).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le pinot meunier (31 % de l\u2019enc\u00e9pagement de la r\u00e9gion) donne des vins fruit\u00e9s, peu acides, d\u2019un d\u00e9veloppement rapide. Dans un assemblage, il apporte de la souplesse et, surtout, il sert \u00e0 lier les qualit\u00e9s dissemblables des deux autres c\u00e9pages. Le pinot noir (38 %) donne les vins les plus cors\u00e9s, plus d\u00e9licats \u00e0 presser (en \u00e9vitant que le jus soit color\u00e9), peu acides apr\u00e8s la fermentation malolactique. Le chardonnay (30 %) apporte de la fra\u00eecheur, de la finesse et du nerf dans les assemblages. Ces trois c\u00e9pages sont ultra-majoritaires. On en trouve quatre autres en Champagne : le pinot blanc, le pinot gris, l\u2019arbane et le petit meslier. Ils repr\u00e9sentent une centaine d\u2019hectares, soit moins de 0,3 % du vignoble total.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Que signifient les mentions \u00ab brut sans ann\u00e9e \u00bb, \u00ab cuv\u00e9e sp\u00e9ciale \u00bb, \u00ab cuv\u00e9e parcellaire \u00bb ou \u00ab mill\u00e9sime \u00bb ?<\/span><\/strong><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le brut sans ann\u00e9e (BSA) est, en quelque sorte, le m\u00e8tre-\u00e9talon des maisons de champagne. Il s\u2019agit d\u2019un champagne \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de c\u00e9pages, d\u2019ann\u00e9es et de r\u00e9gions diff\u00e9rentes pour maintenir le go\u00fbt typique de la marque aussi constant que possible. D\u2019o\u00f9 l\u2019importance du dosage, signature de la marque.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Les cuv\u00e9es parcellaires vont \u00e0 l\u2019encontre de cette notion de BSA. Elles correspondent \u00e0 une volont\u00e9 des vignerons de se diff\u00e9rencier, avec la mont\u00e9e en gamme de cuv\u00e9es tr\u00e8s identitaires : le champagne est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir des raisins produits sur une parcelle bien sp\u00e9cifique du domaine. Pour \u00eatre de qualit\u00e9, la vinification parcellaire oblige le vigneron \u00e0 avoir une connaissance fine de ses terroirs.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Les cuv\u00e9es sp\u00e9ciales ou prestige regroupent le haut de gamme de chaque vigneron ou maison. Il peut s\u2019agir de cuv\u00e9es parcellaires, mais pas forc\u00e9ment : la fi\u00e8vre cr\u00e9atrice des vignerons est vari\u00e9e. Alors que, pendant les Trente Glorieuses, la production et la consommation de champagne ont explos\u00e9, ces cuv\u00e9es sp\u00e9ciales permettent aux domaines de se diff\u00e9rencier. Elles ont fait la r\u00e9putation des grandes maisons de champagne avec leur packaging, leurs \u00e9ditions limit\u00e9es (Dom P\u00e9rignon, Cristal Roederer, etc.), et ont bascul\u00e9 de longue date dans le domaine du luxe.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Comment est \u00e9labor\u00e9 le champagne ros\u00e9 ?<\/span><\/strong><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\"><a href=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/rose.png\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"207\" class=\"alignleft size-medium wp-image-3178\" alt=\"\" src=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/rose-300x207.png\" srcset=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/rose-300x207.png 300w, http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/rose.png 450w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Invent\u00e9 \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle par la maison Ruinart, le champagne ros\u00e9 est \u00e0 la mode depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es. Cons\u00e9quence : les ros\u00e9s sont trop souvent commercialis\u00e9s au-dessus du prix du brut sans ann\u00e9e sans aucune raison objective de qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Il existe deux types de champagne ros\u00e9. Le ros\u00e9 de saign\u00e9e reprend le principe de production des vins ros\u00e9s \u00ab tranquilles \u00bb : les raisins sont foul\u00e9s avec leur peau et laiss\u00e9s \u00e0 mac\u00e9rer quelques heures pour que leur jus se teinte naturellement. Le champagne ros\u00e9 d\u2019assemblage, quant \u00e0 lui, est comme son nom l\u2019indique un m\u00e9lange de vin blanc \u00ab tranquille \u00bb et de vin rouge. Ils sont r\u00e9unis lors de l\u2019assemblage, avant l\u2019embouteillage et la prise de mousse.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Cette diff\u00e9rence de production a un impact sur le go\u00fbt. Les ros\u00e9s de saign\u00e9e ont des ar\u00f4mes plus vineux et une robe intense, du fait de la mac\u00e9ration de la peau des raisins, qui contient des tanins. Le ros\u00e9 d\u2019assemblage a des ar\u00f4mes l\u00e9gers et une robe rose orang\u00e9.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le ros\u00e9 peut se voir ajouter de la liqueur de dosage, il n\u2019est donc pas forc\u00e9ment plus sucr\u00e9 qu\u2019un champagne classique : cela d\u00e9pend de sa teneur (brut, extra-brut, etc.).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Existe-t-il des champagnes bio ou biodynamiques ?<\/span><\/strong><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">De plus en plus de vignerons tournent le dos aux produits phytosanitaires, d\u00e9sireux d\u2019\u00e9laborer des champagnes bio davantage r\u00e9v\u00e9lateurs de la typicit\u00e9 du terroir. Ce mouvement reste n\u00e9anmoins marginal, puisque seul 1,9 % des 34 000 hectares que compte l\u2019appellation est labellis\u00e9 biologique. La progression des surfaces au label \u00ab AB \u00bb a progress\u00e9 de 14 % entre 2015 et 2017, et 176 hectares sont en conversion en 2018.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Les vignerons doivent attendre 6 ans entre le d\u00e9but de la conversion et la commercialisation des premi\u00e8res bouteilles certifi\u00e9es bio. Cette particularit\u00e9 s\u2019explique par les 3 ann\u00e9es incompressibles de la conversion, ajout\u00e9es \u00e0 la dur\u00e9e de vieillissement du champagne plus longue que celle des vins \u00ab tranquilles \u00bb.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">L\u2019une des raisons qui peut expliquer cette faiblesse du bio dans ce vignoble est que, la Champagne \u00e9tant tr\u00e8s marqu\u00e9e par les flux oc\u00e9aniques, avec de fortes pr\u00e9cipitations et des contrastes thermiques peu prononc\u00e9s d\u2019une saison \u00e0 l\u2019autre, le vignoble est expos\u00e9 \u00e0 un fort risque de pourriture li\u00e9e \u00e0 l\u2019humidit\u00e9. Mais la raison principale est plus certainement \u00e9conomique : pour les grandes maisons, le d\u00e9fi r\u00e9side dans la capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9ussir une transition \u00e0 grande \u00e9chelle en acceptant la baisse de rendement induite par le bio, de 30 \u00e0 50 % en fonction des ann\u00e9es.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Selon le Comit\u00e9 Champagne, organe repr\u00e9sentatif des 300 maisons et 15 000 vignerons de l\u2019AOC \u2013 qui refuse de prendre ouvertement partie pour le bio, m\u00e9nageant les sensibilit\u00e9s de chacun \u2013, en 15 ans, la Champagne a r\u00e9duit de 15 % son empreinte carbone et a divis\u00e9 par deux le recours aux engrais azot\u00e9s et aux produits phytosanitaires. Pour inciter l\u2019interprofession \u00e0 r\u00e9duire son impact environnemental, il a lanc\u00e9 en 2014 la certification \u00ab viticulture durable \u00bb, reconnue et \u00ab adapt\u00e9e \u00e0 la Champagne \u00bb, d\u00e9livr\u00e9e \u00e0 192 exploitations repr\u00e9sentant plus de 4 000 hectares. Mais si les vignerons se mettent doucement en mouvement vers le bio, la plupart des grandes marques semblent nettement moins press\u00e9es.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Quel est le \u00ab juste \u00bb prix d\u2019une bouteille de champagne ?<\/span><\/strong><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le \u00ab partage de la valeur \u00bb, base du mod\u00e8le champenois, repose sur des \u00e9changes entre les vignerons, propri\u00e9taires en majorit\u00e9 du foncier (vignoble), et le n\u00e9goce, principal metteur en march\u00e9. Le prix du foncier, la r\u00e9partition de la valeur entre vignerons et maisons, la puissance marketing du n\u00e9goce avec des frais de communication et de publicit\u00e9 cons\u00e9quents (jusqu\u2019\u00e0 un tiers du prix d\u2019une bouteille !) : tout concourt \u00e0 une valorisation des bouteilles. Le vignoble dans son ensemble est d\u2019ailleurs g\u00e9r\u00e9 comme une marque.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">En 2018, le prix du kilo de raisin oscillait entre 5,70 et 6,68 \u20ac. Or, pour \u00e9laborer une bouteille de champagne, il faut 1,3 kg de raisin. \u00c0 cette somme incompressible de la mati\u00e8re premi\u00e8re s\u2019ajoutent les frais de vinification, d\u2019\u00e9levage, de stockage, de conditionnement, d\u2019exp\u00e9dition et de marketing. Le prix de l\u2019\u00e9change en bouteille entre vignerons et n\u00e9goce se situe autour de 11 \u20ac HT. D\u00e9nicher un champagne \u00e0 moins de 15 \u20ac est donc difficile.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">En-de\u00e7\u00e0 de 20 \u20ac figurent les BSA de quelques vignerons sur des zones approvisionnant traditionnellement le n\u00e9goce (le S\u00e9zannais, par exemple).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Entre 20 et 30 \u20ac, le consommateur trouvera les cuv\u00e9es prestige de vignerons de zones comme le S\u00e9zannais ou l\u2019Aube, les marques d\u2019acheteur (Veuve \u00c9mile, Louis Damremont, etc.), les BSA de coop\u00e9rateurs et ceux de certaines maisons (Piper Heidsieck, Gosset, Lanson, etc.).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Entre 30 \u20ac et 40 \u20ac, on trouve les BSA des belles maisons (Laurent Perrier, Phillipponat, Ayala, Deutz, Perrier-Jou\u00ebt, etc.) ou de coop\u00e9ratives, et certaines cuv\u00e9es sp\u00e9ciales de bons vignerons ind\u00e9pendants.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Entre 40 \u20ac et 50 \u20ac, il est possible d\u2019acheter les BSA des grandes maisons (Bollinger, Roederer, Jacquesson, etc.) ainsi que des cuv\u00e9es parcellaires ou prestige de bons vignerons ind\u00e9pendants.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Au-del\u00e0 de 50 \u20ac, voire de 100 \u20ac, on trouvera les cuv\u00e9es parcellaires et prestige des grandes maisons (Cristal Roederer, Grand Si\u00e8cle de Laurent Perrier, Comtes de Champagne de Taittinger, Grande Cuv\u00e9e de Krug, Clos du Mesnil de Krug, etc.) et celles des vignerons \u00ab stars \u00bb : Selosse, De Sousa, Rodez, Agrapart &amp; Fils, etc.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le prix cons\u00e9quent des grandes cuv\u00e9es de vignerons s\u2019explique par le fait que leur qualit\u00e9 est internationalement reconnue mais que leur vignoble ne peut pas s\u2019\u00e9tendre, car le foncier est difficilement accessible : la raret\u00e9 et la demande font alors leur \u0153uvre.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">O\u00f9 faut-il acheter ses bouteilles de champagne ?<\/span><\/strong><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\"><a href=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/achat.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" class=\"alignright size-medium wp-image-3179\" alt=\"\" src=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/achat-300x200.png\" srcset=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/achat-300x200.png 300w, http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/achat.png 450w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Les grandes surfaces demeurent le terrain de jeux quasi exclusif des grandes marques et les volumes commercialis\u00e9s se chiffrent en millions de cols. Certaines grandes marques refusent de commercialiser en grande distribution, pr\u00e9f\u00e9rant r\u00e9server leur d\u00e9veloppement \u00e0 des enseignes respectant le prix de vente conseill\u00e9.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Les cha\u00eenes de cavistes (Nicolas, Repaire de Bacchus) proposent une gamme quasi r\u00e9serv\u00e9e au n\u00e9goce, avec, parfois, les m\u00eames r\u00e9f\u00e9rences que la grande distribution.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Les cavistes ind\u00e9pendants proposent souvent des cuv\u00e9es de vignerons r\u00e9coltants-manipulants en essayant de respecter les prix pratiqu\u00e9s au domaine. En revanche, les vignerons les plus r\u00e9put\u00e9s, au fur et \u00e0 mesure des r\u00e9f\u00e9rencements chez les cavistes, n\u2019acceptent plus de nouveaux clients ou abandonnent la vente aux particuliers.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">La commercialisation au domaine par de petits vignerons d\u00e9cline, car le nombre d\u2019exploitations familiales diminue. Quelques r\u00e9coltants-manipulants continuent \u00e0 commercialiser au domaine l\u2019ensemble de leur production : les quelques cavistes ou grandes enseignes souhaitant les commercialiser ne b\u00e9n\u00e9ficient pas de tarifs professionnels.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">L\u2019achat sur Internet est en plein essor : il permet de retrouver des vins de r\u00e9coltants-manipulants parfois \u00e0 des prix plus faibles qu\u2019\u00e0 la propri\u00e9t\u00e9.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Face aux variations de prix, le consommateur avis\u00e9 v\u00e9rifiera le bien-fond\u00e9 des tarifs en se renseignant aupr\u00e8s du domaine qui l\u2019int\u00e9resse : la plupart poss\u00e8dent d\u00e9sormais un site Internet.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Quelles sont les diff\u00e9rences entre le champagne et les autres vins effervescents (cava, cr\u00e9mant, prosecco\u2026) ?<\/span><\/strong><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le prix \u00e9lev\u00e9 d\u2019une bouteille de champagne am\u00e8ne les consommateurs \u00e0 se d\u00e9tourner progressivement du \u00ab roi des effervescents \u00bb et le march\u00e9 hexagonal est en \u00e9rosion lente mais durable. Les effervescents fran\u00e7ais (dont les cr\u00e9mants) et surtout \u00e9trangers (prosecco, cava, etc.) se positionnent progressivement sur les \u00e9tals, notamment en grande distribution.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Pour rappel, au niveau europ\u00e9en, les vins sont class\u00e9s en deux cat\u00e9gories : effervescents (pression inf\u00e9rieure \u00e0 2,5 bars) et mousseux (pression sup\u00e9rieure \u00e0 3 bars).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Sous ces d\u00e9nominations sont regroup\u00e9s les produits suivants.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">P\u00e9tillant : vin pr\u00e9sentant une surpression de gaz carbonique comprise entre 1 et 2,5 bars \u00e0 20 \u00b0C<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Mousseux : vin pr\u00e9sentant une surpression sup\u00e9rieure \u00e0 320 \u00b0C bars \u00e0 20 \u00b0C.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Perlant : vin contenant plus de 1 g\/l de gaz carbonique et dans lequel on peut constater, au-dessus de 20 \u00b0C, l\u2019apparition de bulles quand on d\u00e9bouche la bouteille.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Champagne : appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC).<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Cr\u00e9mant : vin mousseux ayant une appellation d\u2019origine. Le mot \u00ab cr\u00e9mant \u00bb seul n\u2019existe pas, il est toujours associ\u00e9 \u00e0 un nom de r\u00e9gion.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Il faut ajouter \u00e0 cela, en provenance des r\u00e9gions productrices d\u2019AOC sp\u00e9cifiques, la blanquette de Limoux, la clairette de Die, le vouvray, le Montlouis-sur-loire, le touraine, l\u2019anjou, le saumur, etc. Chacun a son cahier des charges sp\u00e9cifique dans la gamme cr\u00e9mant.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le mot \u00ab cr\u00e9mant \u00bb est \u00e0 l\u2019origine un terme champenois qui d\u00e9signe un champagne dont la seconde fermentation, celle qui donne naissance aux bulles, n\u2019a pas totalement abouti. Au XIXe si\u00e8cle, le cr\u00e9mant de Champagne \u00e9tait donc au mieux un mousseux sucr\u00e9, au pire un champagne rat\u00e9.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Depuis 1990, la Champagne a abandonn\u00e9 le terme \u00ab cr\u00e9mant \u00bb en \u00e9change d\u2019une concession de la part des autres r\u00e9gions : qu\u2019elles cessent de parler de \u00ab m\u00e9thode champenoise \u00bb pour expliquer que leurs bulles naissent d\u2019une seconde fermentation. C\u2019est le qualificatif \u00ab m\u00e9thode traditionnelle \u00bb qui est d\u00e9sormais d\u2019usage, mettant fin aux risques de confusion.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Aujourd\u2019hui, le cr\u00e9mant a son appellation dans huit r\u00e9gions. Dans le Jura ou en Alsace, plus d\u2019un quart de la production viticole lui est r\u00e9serv\u00e9e. Chaque r\u00e9gion exploite des c\u00e9pages propres \u00e0 son terroir : riesling et pinot gris en Alsace, sauvignon et s\u00e9millon \u00e0 Bordeaux, aligot\u00e9 en Bourgogne, clairette \u00e0 Die, poulsard et trousseau dans le Jura, chenin \u00e0 Limoux et dans la Loire, jacqu\u00e8re et altesse en Savoie.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le prix moyen d\u2019une bouteille de cr\u00e9mant se situe entre 8 et 10 \u20ac.<\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">La concurrence \u00e9trang\u00e8re<\/span><\/strong><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le cava, terme qui signifie \u00ab cave \u00bb en catalan et en espagnol, est un vin mousseux principalement produit en Catalogne et \u00e9labor\u00e9 selon la m\u00e9thode traditionnelle. Il s\u2019est d\u2019ailleurs un temps appel\u00e9 le \u00ab Champagne d\u2019Espagne \u00bb, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019Union europ\u00e9enne interdise cette pratique. Principale diff\u00e9rence avec le champagne : son prix. Avec un prix moyen du kilo de raisin \u00e0 0,60 \u20ac, les maisons de n\u00e9goce exportent des bouteilles \u00e0 moins de 4 \u20ac. \u00c0 ce tarif, difficile d\u2019obtenir la qualit\u00e9 du champagne.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Le prosecco est un vin blanc effervescent italien principalement issu de la transformation du c\u00e9page glera, produit dans cinq provinces de V\u00e9n\u00e9tie et quatre provinces de Frioul-V\u00e9n\u00e9tie julienne. Longtemps consomm\u00e9 seulement en Italie, il a r\u00e9cemment connu un d\u00e9veloppement important \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, port\u00e9 par le succ\u00e8s des cocktails dans la composition desquels il intervient (en premier lieu, l\u2019Aperol spritz). Pour l\u2019immense majorit\u00e9 des proseccos, la seconde fermentation s\u2019effectue en cuve close et non en bouteille comme le pr\u00e9voit la m\u00e9thode traditionnelle, ce qui rel\u00e8ve d\u2019une industrialisation \u00e9vidente. Sur cette r\u00e9gion \u00e9galement, il n\u2019est pas rare de trouver des rendements de l\u2019ordre de 120 \u00e0 130 hl\/ha, contre 70 \u00e0 80 hl\/ha pour les cr\u00e9mants. L\u2019irrigation est \u00e9galement autoris\u00e9e.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Certains vignerons s\u2019imposent des r\u00e8gles plus strictes et une seconde fermentation en bouteille, \u00e9laborant de tr\u00e8s honorables proseccos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva,sans-serif; font-size: 12pt;\">Charles B\u00e9guet<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le vignoble champenois n\u2019a beau repr\u00e9senter que 4 % des vignes fran\u00e7aises, il occupe une place tr\u00e8s importante sur nos tables. Son image festive en fait un vin pris\u00e9 pour les c\u00e9l\u00e9brations et occasions particuli\u00e8res. Reste que pour l\u2019amateur non \u00e9clair\u00e9, choisir une bonne bouteille \u2013 ou du moins, une bouteille qui lui plaira \u2013 est difficile. Malgr\u00e9 la petite taille du vignoble (33 000 hectares), sa production est vari\u00e9e : prix, c\u00e9pages, dosage, m\u00e9thode de production\u2026 Voici tout ce qu\u2019il faut savoir pour choisir une bouteille de champagne sans risquer la d\u00e9ception. Comment d\u00e9crypter l\u2019\u00e9tiquette d\u2019une bouteille ? L\u2019\u00e9tiquette d\u2019une bouteille de champagne doit d\u00e9livrer au client des informations obligatoires : l\u2019appellation \u00ab Champagne \u00bb, qui doit appara\u00eetre de mani\u00e8re claire ; le nom ou la raison sociale de l\u2019\u00e9laborateur et le nom de la commune o\u00f9 le vin est \u00e9labor\u00e9 ; la mention de la teneur en sucre (\u00ab brut \u00bb, \u00ab extra-brut \u00bb, etc. ; voir la question n\u00b03) ; le num\u00e9ro d\u2019immatriculation professionnelle et la cat\u00e9gorie professionnelle de l\u2019\u00e9laborateur (NM, RM, RC, etc. ; voir la question n\u00b02) ; la provenance (en l\u2019occurrence, \u00ab Produit de France \u00bb ou une expression \u00e9quivalente) ; le taux d\u2019alcool ; le volume ; le num\u00e9ro de lot ; les allerg\u00e8nes ; le message sanitaire ou le logo \u00ab femme enceinte \u00bb. L\u2019\u00e9tiquette peut afficher des mentions facultatives : nom de la cuv\u00e9e ; mill\u00e9sime ; c\u00e9page ; type de champagne (\u00ab ros\u00e9 \u00bb, \u00ab blanc de blancs \u00bb pour une cuv\u00e9e de raisins blancs ou \u00ab blanc de noirs \u00bb pour une cuv\u00e9e de raisins noirs). Aucune r\u00e9glementation n\u2019oblige \u00e0 une contre-\u00e9tiquette, mais elle appara\u00eet souvent pour d\u00e9livrer des indications pr\u00e9cieuses sur des crit\u00e8res qualit\u00e9, sur une typicit\u00e9 particuli\u00e8re (c\u00e9pages) ou sur le go\u00fbt final (dosage). La composition de l\u2019assemblage permet d\u2019identifier les c\u00e9pages. La majorit\u00e9 des maisons ne l\u2019indiquent pas, seuls quelques vignerons le font. Les ann\u00e9es d\u2019assemblage : par exemple, \u00ab vendanges 1999 (60 %) et 2000 (40 %) \u00bb. Cette indication permet de conna\u00eetre le mill\u00e9sime, bon ou moyen, de la base et le pourcentage de vins de r\u00e9serve utilis\u00e9s. La date de d\u00e9gorgement : la diff\u00e9rence entre la date de d\u00e9gorgement et les ann\u00e9es d\u2019assemblage donne une indication du temps de vieillissement sur lattes. Par exemple, un vin d\u00e9gorg\u00e9 en janvier 2004 pour un assemblage r\u00e9alis\u00e9 sur un mill\u00e9sime 2000 mis en bouteille d\u00e9but 2001 donne un temps de vieillissement de 36 mois. Le dosage : cette indication, \u00e9crite en grammes par litre, est plus pr\u00e9cise que la r\u00e9glementation qui n\u2019oblige qu\u2019\u00e0 indiquer si le vin est brut, extra-brut, etc. Le nom des parcelles : cette information permet de conna\u00eetre l\u2019emplacement des vignes utilis\u00e9es\u2026 Elle est surtout utile aux grands connaisseurs ! Quels sont les diff\u00e9rents statuts des vignerons ? L\u2019\u00e9tiquette de la bouteille doit obligatoirement afficher le num\u00e9ro d\u2019immatriculation professionnel de l\u2019\u00e9laborateur. Il est pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 de deux lettres qui indiquent sa cat\u00e9gorie. RM. R\u00e9coltant-manipulant. Vigneron qui cultive ses vignes, vinifie sa r\u00e9colte et \u00e9labore lui-m\u00eame son champagne. Il l\u2019embouteille sous son propre nom ou sa propre marque. RC. R\u00e9coltant-coop\u00e9rateur. Viticulteur qui confie ses raisins \u00e0 la coop\u00e9rative et les r\u00e9cup\u00e8re apr\u00e8s la seconde fermentation en bouteille. Il commercialise ensuite ses champagnes sous son nom ou celui de sa marque. NM. N\u00e9gociant-manipulant. Soci\u00e9t\u00e9 qui ach\u00e8te des raisins \u00e0 des vignerons, les vinifie et \u00e9labore son champagne \u00e0 partir de cette mati\u00e8re premi\u00e8re. Elle peut aussi disposer de ses propres vignes. CM. Coop\u00e9rative de manipulation. C\u2019est une cave \u00e0 laquelle les adh\u00e9rents apportent leurs raisins. Elle se charge de les presser, de les vinifier puis d\u2019\u00e9laborer les assemblages. Tout ou partie de ces bouteilles peut \u00eatre vendu sous le nom de la coop\u00e9rative ou une marque commune. Si le coop\u00e9rateur reprend ses vins pour les commercialiser lui-m\u00eame sous son nom ou sa marque, ses champagnes prendront les initiales RC. SR. Soci\u00e9t\u00e9 de r\u00e9coltants. Groupement de producteurs qui commercialisent souvent sous une marque commune. ND. N\u00e9gociant distributeur. Il ach\u00e8te sur lattes des vins en bouteilles, sur lesquelles il se contente d\u2019apposer un \u00e9tiquetage. MA. Marque d\u2019acheteur. Marque de d\u00e9taillant qui commercialise un champagne dont il n\u2019est pas l\u2019\u00e9laborateur ou marque secondaire appartenant \u00e0 un n\u00e9gociant-manipulant ou champagne au nom d\u2019un distributeur (grande surface\u2026). \u00c9galement marque d\u2019un n\u00e9gociant distribuant du champagne fait par un autre n\u00e9gociant ou un vigneron. Certaines marques correspondent \u00e0 des petits lots, acquis en totalit\u00e9 par des enseignes de la grande distribution. Je vous le d\u00e9conseille \u00ab Brut \u00bb, \u00ab extra-brut \u00bb et \u00ab nature \u00bb : quel est le r\u00f4le du dosage dans le go\u00fbt du champagne ? Choisir son champagne m\u00e9rite que l\u2019on s\u2019attarde sur son go\u00fbt, en partie pr\u00e9visible gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019indication, sur l\u2019\u00e9tiquette, de sa teneur en sucre. L\u2019op\u00e9ration de dosage intervient apr\u00e8s le d\u00e9gorgement (les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la fabrication d\u2019un champagne sont d\u00e9taill\u00e9es dans notre guide d\u2019achat) : le vigneron ajoute une liqueur de dosage \u00e9labor\u00e9e avec du sucre de canne, du vin ou des mo\u00fbts concentr\u00e9s rectifi\u00e9s. Ce dosage permet notamment de masquer l\u2019agressivit\u00e9 ou l\u2019acidit\u00e9 du vin. Sa concentration est r\u00e9glement\u00e9e. \u00ab Brut nature \u00bb ou \u00ab z\u00e9ro dosage \u00bb Teneur en sucre inf\u00e9rieure \u00e0 3 g\/l (champagne \u00e9labor\u00e9 sans apport de liqueur au d\u00e9gorgement) \u00ab Extra-brut \u00bb Teneur en sucre de 0 \u00e0 6 g\/l \u00ab Brut \u00bb Teneur en sucre inf\u00e9rieure \u00e0 12 g\/l \u00ab Extra-dry \u00bb Teneur en sucre entre 12 et 17 g\/l \u00ab Dry \u00bb (sec) Teneur en sucre entre 17 et 32 g\/l \u00ab Demi-sec \u00bb Teneur en sucre entre 32 et 50 g\/l \u00ab Doux \u00bb Teneur en sucre sup\u00e9rieure \u00e0 50 g\/l Quel champagne buvait Dom P\u00e9rignon ? Probablement pas celui que nous connaissons aujourd\u2019hui ! Au milieu du XIXe si\u00e8cle, la majorit\u00e9 des champagnes destin\u00e9s au march\u00e9 fran\u00e7ais contenait plus de 100 g de sucre r\u00e9siduel ! Les progr\u00e8s \u0153nologiques et r\u00e9glementaires du d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, avec la mise aux normes des pressoirs, l\u2019allongement de la dur\u00e9e de vieillissement, le r\u00e9chauffement climatique et les vendanges plus pr\u00e9coces, ont contribu\u00e9 \u00e0 atteindre une plus grande maturit\u00e9 des jus et ont permis de r\u00e9duire l\u2019apport en dosage. L\u2019arriv\u00e9e de champagnes \u00ab extra-brut \u00bb ou \u00ab brut nature \u00bb marque une volont\u00e9, de la part de certains vignerons, de rechercher l\u2019identit\u00e9 de leur terroir. Selon votre go\u00fbt et celui de vos invit\u00e9s, vous privil\u00e9gierez le brut pour le consensus, l\u2019extra-brut ou le brut nature pour la recherche d\u2019identit\u00e9 (dans ce cas, il est conseill\u00e9 de privil\u00e9gier les cuv\u00e9es ayant une indication de temps de vieillissement sur lattes assez longs). Les champagnes demi-sec, moelleux, peuvent accompagner les desserts. Les autres cat\u00e9gories sont tr\u00e8s rares et renvoient \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 les vins \u00ab doux \u00bb \u00e9taient \u00e0 la mode. Quels sont les diff\u00e9rents c\u00e9pages en Champagne ? Jusqu\u2019\u00e0 une p\u00e9riode r\u00e9cente, la grande majorit\u00e9 des vins de Champagne provenait d\u2019assemblages de c\u00e9pages diff\u00e9rents. On trouve d\u00e9sormais des bouteilles monoc\u00e9pages, mettant en avant leurs qualit\u00e9s sp\u00e9cifiques. Les c\u00e9pages utilis\u00e9s dans l\u2019\u00e9laboration du champagne sont rouges (pinot meunier et pinot noir) ou blancs (chardonnay). Le pinot meunier (31 % de l\u2019enc\u00e9pagement de la r\u00e9gion) donne des vins fruit\u00e9s, peu acides, d\u2019un d\u00e9veloppement rapide. Dans un assemblage, il apporte de la souplesse et, surtout, il sert \u00e0 lier les qualit\u00e9s dissemblables des deux autres c\u00e9pages. Le pinot noir (38 %) donne les vins les plus cors\u00e9s, plus d\u00e9licats \u00e0 presser (en \u00e9vitant que le jus soit color\u00e9), peu acides apr\u00e8s la fermentation malolactique. Le chardonnay (30 %) apporte de la fra\u00eecheur, de la finesse et du nerf dans les assemblages. Ces trois c\u00e9pages sont ultra-majoritaires. On en trouve quatre autres en Champagne : le pinot blanc, le pinot gris, l\u2019arbane et le petit meslier. Ils repr\u00e9sentent une centaine d\u2019hectares, soit moins de 0,3 % du vignoble total. Que signifient les mentions \u00ab brut sans ann\u00e9e \u00bb, \u00ab cuv\u00e9e sp\u00e9ciale \u00bb, \u00ab cuv\u00e9e parcellaire \u00bb ou \u00ab mill\u00e9sime \u00bb ? Le brut sans ann\u00e9e (BSA) est, en quelque sorte, le m\u00e8tre-\u00e9talon des maisons de champagne. Il s\u2019agit d\u2019un champagne \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de c\u00e9pages, d\u2019ann\u00e9es et de r\u00e9gions diff\u00e9rentes pour maintenir le go\u00fbt typique de la marque aussi constant que possible. D\u2019o\u00f9 l\u2019importance du dosage, signature de la marque. Les cuv\u00e9es parcellaires vont \u00e0 l\u2019encontre de cette notion de BSA. Elles correspondent \u00e0 une volont\u00e9 des vignerons de se diff\u00e9rencier, avec la mont\u00e9e en gamme de cuv\u00e9es tr\u00e8s identitaires : le champagne est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir des raisins produits sur une parcelle bien sp\u00e9cifique du domaine. Pour \u00eatre de qualit\u00e9, la vinification parcellaire oblige le vigneron \u00e0 avoir une connaissance fine de ses terroirs. Les cuv\u00e9es sp\u00e9ciales ou prestige regroupent le haut de gamme de chaque vigneron ou maison. Il peut s\u2019agir de cuv\u00e9es parcellaires, mais pas forc\u00e9ment : la fi\u00e8vre cr\u00e9atrice des vignerons est vari\u00e9e. Alors que, pendant les Trente Glorieuses, la production et la consommation de champagne ont explos\u00e9, ces cuv\u00e9es sp\u00e9ciales permettent aux domaines de se diff\u00e9rencier. Elles ont fait la r\u00e9putation des grandes maisons de champagne avec leur packaging, leurs \u00e9ditions limit\u00e9es (Dom P\u00e9rignon, Cristal Roederer, etc.), et ont bascul\u00e9 de longue date dans le domaine du luxe. Comment est \u00e9labor\u00e9 le champagne ros\u00e9 ? Invent\u00e9 \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle par la maison Ruinart, le champagne ros\u00e9 est \u00e0 la mode depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es. Cons\u00e9quence : les ros\u00e9s sont trop souvent commercialis\u00e9s au-dessus du prix du brut sans ann\u00e9e sans aucune raison objective de qualit\u00e9. Il existe deux types de champagne ros\u00e9. Le ros\u00e9 de saign\u00e9e reprend le principe de production des vins ros\u00e9s \u00ab tranquilles \u00bb : les raisins sont foul\u00e9s avec leur peau et laiss\u00e9s \u00e0 mac\u00e9rer quelques heures pour que leur jus se teinte naturellement. Le champagne ros\u00e9 d\u2019assemblage, quant \u00e0 lui, est comme son nom l\u2019indique un m\u00e9lange de vin blanc \u00ab tranquille \u00bb et de vin rouge. Ils sont r\u00e9unis lors de l\u2019assemblage, avant l\u2019embouteillage et la prise de mousse. Cette diff\u00e9rence de production a un impact sur le go\u00fbt. Les ros\u00e9s de saign\u00e9e ont des ar\u00f4mes plus vineux et une robe intense, du fait de la mac\u00e9ration de la peau des raisins, qui contient des tanins. Le ros\u00e9 d\u2019assemblage a des ar\u00f4mes l\u00e9gers et une robe rose orang\u00e9. Le ros\u00e9 peut se voir ajouter de la liqueur de dosage, il n\u2019est donc pas forc\u00e9ment plus sucr\u00e9 qu\u2019un champagne classique : cela d\u00e9pend de sa teneur (brut, extra-brut, etc.). Existe-t-il des champagnes bio ou biodynamiques ? De plus en plus de vignerons tournent le dos aux produits phytosanitaires, d\u00e9sireux d\u2019\u00e9laborer des champagnes bio davantage r\u00e9v\u00e9lateurs de la typicit\u00e9 du terroir. Ce mouvement reste n\u00e9anmoins marginal, puisque seul 1,9 % des 34 000 hectares que compte l\u2019appellation est labellis\u00e9 biologique. La progression des surfaces au label \u00ab AB \u00bb a progress\u00e9 de 14 % entre 2015 et 2017, et 176 hectares sont en conversion en 2018. Les vignerons doivent attendre 6 ans entre le d\u00e9but de la conversion et la commercialisation des premi\u00e8res bouteilles certifi\u00e9es bio. Cette particularit\u00e9 s\u2019explique par les 3 ann\u00e9es incompressibles de la conversion, ajout\u00e9es \u00e0 la dur\u00e9e de vieillissement du champagne plus longue que celle des vins \u00ab tranquilles \u00bb. L\u2019une des raisons qui peut expliquer cette faiblesse du bio dans ce vignoble est que, la Champagne \u00e9tant tr\u00e8s marqu\u00e9e par les flux oc\u00e9aniques, avec de fortes pr\u00e9cipitations et des contrastes thermiques peu prononc\u00e9s d\u2019une saison \u00e0 l\u2019autre, le vignoble est expos\u00e9 \u00e0 un fort risque de pourriture li\u00e9e \u00e0 l\u2019humidit\u00e9. Mais la raison principale est plus certainement \u00e9conomique : pour les grandes maisons, le d\u00e9fi r\u00e9side dans la capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9ussir une transition \u00e0 grande \u00e9chelle en acceptant la baisse de rendement induite par le bio, de 30 \u00e0 50 % en fonction des ann\u00e9es. Selon le Comit\u00e9 Champagne, organe repr\u00e9sentatif des 300 maisons et 15 000 vignerons de l\u2019AOC \u2013 qui refuse de prendre ouvertement partie pour le bio, m\u00e9nageant les sensibilit\u00e9s de chacun \u2013, en 15 ans, la Champagne a r\u00e9duit de 15 % son empreinte carbone et a divis\u00e9 par deux le recours aux engrais azot\u00e9s&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3181,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[6,4],"tags":[21],"class_list":["post-3175","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-une","category-degustations","tag-champagne"],"aioseo_notices":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3175\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3181"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}