{"id":3442,"date":"2021-03-04T15:11:50","date_gmt":"2021-03-04T14:11:50","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=3442"},"modified":"2021-03-24T18:27:18","modified_gmt":"2021-03-24T17:27:18","slug":"la-taille-de-la-vigne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=3442","title":{"rendered":"La taille de la vigne"},"content":{"rendered":"

Le vin se fait d’abord, dans les vignes.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

En ce moment, dans les vignes, c’est la taille<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Il y a plusieurs types de taille selon les r\u00e9gions, les appellations (cahier des charges de l’ AOC), les c\u00e9pages, les us et coutumes, etc.. ex : Guyot, Cordon de Royat, gobelet…<\/span><\/p>\n

Mais la taille conditionne le rendement th\u00e9orique \u00e0 l’hectare, c’est-\u00e0-dire le nombre de kilos de raisins r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 l’hectare.<\/span><\/p>\n

Plus le rendement est bas, plus le vin est concentr\u00e9 = vin qui a du corps, vin bien constitu\u00e9, rond, bien charpent\u00e9, qui emplit la bouche. (On en profite pour revoir son vocabulaire !).<\/span><\/p>\n

Plus le rendement est haut, plus le vin est dilu\u00e9 = vin maigre, sans gras, creux, mince et pauvre en bouche ou vin l\u00e9ger, pauvre en alcool et souvent en couleur, ce vin peut \u00eatre agr\u00e9able s’il il est jeune, ou d\u00e9cevant s’ il est de noble naissance.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0T\u00e9moignages de vignerons\u00a0\u00bb<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

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Dans l’appellation Fronton, pr\u00e8s de Toulouse au domaine Saint-Guilhem, Philippe Laduguie nous explique sa fa\u00e7on de tailler ses diff\u00e9rents c\u00e9pages, le c\u00e9page rouge local \u00e9tant la n\u00e9grette, au go\u00fbt \u00e9pic\u00e9, associ\u00e9 \u00e0 la syrah et au cabernet franc.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0La taille \u00e9labor\u00e9e au fil des ans \u00e9vitant les grosses plaie de taille et les bouchons de bois morts comme la taille guyot, pourrait se qualifier de taille en chandelier ; n\u00e9cessite une taille de pr\u00e9formation respectant les deux courants de s\u00e8ve issue du cep principal \"\"<\/a>(un peu au d\u00e9part comme une guyot double) et c’est sur bois que l’on fait partir des coursons de 2 ou 3 yeux, le nombre variera en fonction de la vigueur et du rendement recherch\u00e9 : pour 35 hl\/hectare, 5 \u00e0 6 coursons en \u00e9ventail de 2 \u00e0 3 yeux, sur des vignes paliss\u00e9es entre 1,80 m et 2 m, de fa\u00e7on \u00e0 avoir une belle surface foliaire comprise entre 1 et 1,20m pour un bon m\u00fbrissement du raisin. Pour un c\u00e9page comme la syrah , il conviendra pour maintenir son port, d’ ajouter un fil de fer entre le fil de tire et le fil de t\u00eate.\u00a0\u00bb<\/span><\/em><\/p>\n

A Limoux, dans le terroir de la Haute vall\u00e9e, Annie et Jean Pierre Pont, vignerons, taillent une trentaine d’hectares \u00e0 400 m d’altitude :<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00bb Pour que la vigne exprime au mieux tout son potentiel, il faut la dompter, la discipliner en un mot la <\/span>cultiver. En effectuant ce travail technique qu’est la taille, le viticulteur canalise la s\u00e8ve <\/span>vers les parties productrices cr\u00e9ant ainsi un juste \u00e9quilibre entre v\u00e9g\u00e9tation et fertilit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Tailler t\u00f4t ou tailler tard, rien ne vaut la taille de mars, un dicton qui fait sourire bon nombre de viticulteurs.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Pied de Mauzac<\/span><\/strong>
\nLa taille peut commencer apr\u00e8s la chute des feuilles et se poursuit jusqu’\u00e0 la fin mars. A Limoux, le cahier des charges impos\u00e9 par l’ Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e, rebaptis\u00e9e AOP, Appellation d’ Origine Prot\u00e9g\u00e9e, limite la charge \u00e0 6 coursons taill\u00e9s \u00e0 2 yeux ou 5 coursons et un petit \u00ab\u00a0pisse vin\u00a0\u00bb <\/span>sarment de 5 yeux. Cette taille appel\u00e9e gobelet est effectu\u00e9e sur le c\u00e9page Mauzac.<\/span><\/p>\n

Vigne de Mauzac AOP\"\"<\/a><\/span><\/strong>
\n\u00a0\u00bb Pour les Chardonnays, Chenins, Pinots noirs, la taille est de 2 coursons et d’une baguette, sarment sur lequel on laisse 8 yeux. Seuls les bois de l’ ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente sont consid\u00e9r\u00e9s comme fructif\u00e8res, la taille se nomme Guyot simple \u00ab\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Pieds de Chardonnays AOP<\/span><\/strong>
\nPour les vins de Pays, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah etc … le nombre de coursons est de 2 ou 3, plus une baguette de 9 yeux.<\/span><\/p>\n

Pied de chardonnay VDP<\/span><\/strong>
\n\u00ab\u00a0La taille est consid\u00e9r\u00e9e comme un v\u00e9ritable travail de sculpteur. Elle est la signature de chaque vigneron.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Paroles d’<\/b><\/span>\u0153nophiles<\/b> avertis, de la th\u00e9orie \u00e0 la pratique…\u00a0\u00bb<\/b><\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Pierre-Jean, notre vigneron urbain, du clos des Sureaux \u00e0 Sartrouville, nous fait part de son savoir viticole :<\/span><\/strong>
\n\u00a0\u00bb Amis de la vigne et du vin ! Bonjour.<\/span>
\nVigne = liane \u00e0 v\u00e9g\u00e9tation exub\u00e9rante.<\/span>
\nPrincipes de la taille: contenir la pousse, favoriser la fructification et pr\u00e9voir l\u2019ann\u00e9e suivante.<\/span>
\nLa vigne fructifie sur le bois de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, il faut donc pr\u00e9server un courson (sarment ou pousse de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente) qui portera les rameaux fructif\u00e8res (nombre variables suivants les c\u00e9pages, la vigueur et l\u2019\u00e2ge des ceps, souvent 6 \u00e0 8) et pr\u00e9voir le futur courson de la deuxi\u00e8me ann\u00e9e en se rapprochant du cep pour \u00e9viter que les tailles successives ne l\u2019allongent. L\u2019id\u00e9al aussi est de favoriser la circulation de la s\u00e8ve dans une courbure continue en \u00e9vitant les zigzags.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Le sch\u00e9ma sur le Guyot simple est facilement transposable au double en \u00ab\u00a0sym\u00e9trisant \u00a0\u00bb la taille.<\/span>
\nLa taille en Guyot conserve un courson long appel\u00e9 baguette (ou autres suivant les r\u00e9gions) qui sera pli\u00e9 pour l\u2019ann\u00e9e de production (pliage de la vigne) et un courson court \u00e0 deux yeux pour former d\u2019une part le crochet (ou autre suivant les r\u00e9gions) et d\u2019autre part la baguette de l\u2019ann\u00e9e d\u2019apr\u00e8s, d\u2019o\u00f9 les d\u00e9g\u00e2ts d\u2019une gr\u00eale s\u00e9v\u00e8re qui peut non seulement impacter l\u2019ann\u00e9e en cours mais aussi la suivante…<\/span><\/p>\n

Pour la taille en treille, le cordon obtenu en quelques ann\u00e9es est \u00e9videmment conserv\u00e9 et subit une taille pour former des coursons \u00e0 deux yeux en \u00e9liminant le rameau le plus \u00e9loign\u00e9 du cordon pour rapprocher.<\/span><\/p>\n

A vos s\u00e9cateurs (d\u00e9sinfect\u00e9s avec alcool ou javel) d\u00e8s lors qu\u2019il ne g\u00e8lera plus.<\/span><\/p>\n

La vid\u00e9o suivante sera j\u2019esp\u00e8re plus explicite.\u00a0\u00bb <\/span><\/p>\n