{"id":3584,"date":"2021-05-31T15:58:00","date_gmt":"2021-05-31T14:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/winestory.org\/?p=3584"},"modified":"2021-07-05T13:27:45","modified_gmt":"2021-07-05T12:27:45","slug":"les-asperges-et-leurs-accords-par-les-5-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=3584","title":{"rendered":"Les Asperges et leurs accords (par les 5 du vin)"},"content":{"rendered":"

Avec les asperges blanches !<\/span><\/p>\n

Ce sont celles que je pr\u00e9f\u00e8re sans doute parce que celles cultiv\u00e9es en <\/span>Salanque en terrain sablonneux, proche de la mer, ont marqu\u00e9 mon <\/span>enfance ! Je me souviens encore de leur go\u00fbt d\u00e9licat et fin, de leurs ar\u00f4mes <\/span>si particuliers… <\/span><\/p>\n

Leur saison est tr\u00e8s courte, d\u2019avril \u00e0 juin, c\u2019est dommage <\/span>car c\u2019est un l\u00e9gume fantastique, et, c\u2019est vraiment en avril qu\u2019elles sont les <\/span>meilleures alors, d\u00e9p\u00eachons-nous d\u2019en profiter. Je trouve qu\u2019\u00e0 la diff\u00e9rence <\/span>des vertes et des violettes, elles admettent beaucoup de vins, la fa\u00e7on de <\/span>les cuisiner intervenant beaucoup bien s\u00fbr. Le plus souvent, elles sont <\/span>cuites \u00e0 l\u2019eau bouillante ou \u00e0 la vapeur, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9pluch\u00e9es pour <\/span>retirer la partie ligneuse des queues. C\u2019est leur caract\u00e8re v\u00e9g\u00e9tal tr\u00e8s<\/span>
\npr\u00e9sent, leur l\u00e9g\u00e8re amertume et leur texture fibreuse qui en font un plat <\/span>au go\u00fbt particulier d\u00e9licat \u00e0 marier. Il faut un vin de caract\u00e8re pour leur <\/span>faire front et att\u00e9nuer cette amertume subtile. Seul un blanc peut convenir.<\/span><\/p>\n

L\u2019id\u00e9al est de se concentrer sur les vins blancs, secs et aromatiques, dot\u00e9s <\/span>d\u2019une belle fra\u00eecheur et d’une touche de min\u00e9ralit\u00e9, avec une certaine <\/span>tension. Oubliez les rouges, leurs tanins feraient ressortir l\u2019amertume et en <\/span>tueraient les ar\u00f4mes les plus d\u00e9licats.<\/span><\/p>\n

Les blancs en accord avec les asperges sont plus nombreux qu\u2019on ne le <\/span>pense. Et, n\u2019oublions pas qu\u2019elles sont produites dans de nombreuses <\/span>r\u00e9gions, Alsace, Vall\u00e9e de la Loire, Aquitaine, le Languedoc, en Provence, <\/span>dans le Centre. Par cons\u00e9quent, on peut trouver dans chacune d\u2019entre elles <\/span>des vins blancs adapt\u00e9s. Une belle acidit\u00e9 et un fruit\u00e9 intense sont \u00e0 <\/span>rechercher. La vivacit\u00e9 se trouve ais\u00e9ment dans les vignobles <\/span>septentrionaux, en premier lieu, on pense \u00e9videmment aux Muscats secs <\/span>d\u2019Alsace c\u2019est un grand classique, surtout si elles sont servies avec une <\/span>sauce mousseline ou maltaise, mais on peut aussi opter pour un Pinot <\/span>blanc ou un Riesling. L\u2019option sudiste du Muscat sec du Languedoc-<\/span>Roussillon fonctionne aussi. L\u2019amertume est le lien entre le plat et le vin, <\/span>leur c\u00f4t\u00e9 floral et fruit\u00e9 avec ses notes exotiques est recommand\u00e9 par la <\/span>plupart des sommeliers. Mais, personnellement n\u2019appr\u00e9ciant pas trop ce <\/span>style de vins, je pr\u00e9f\u00e8re me tourner vers des Blancs de Loire issus de <\/span>sauvignon ; avec les asperges de Soings en Sologne qui sont <\/span>exceptionnelles, vous n\u2019avez pas d\u2019autre choix possible, leur amertume <\/span>appelle un sauvignon. Mais ceux issus de chenin comme le vouvray <\/span>s\u2019accorderont. Dans le Sud-Ouest o\u00f9 l\u2019asperge du Blayais et l\u2019asperge des <\/span>sables des Landes sont particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9es et b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une IGP.<\/span><\/p>\n

Les Bordeaux blancs poss\u00e8dent une vivacit\u00e9 tonique capable de leur <\/span>r\u00e9sister.<\/span><\/p>\n

https:\/\/les5duvin.wordpress.com\/2021\/04\/22\/quels-vins-pour-les-petits-<\/span>legumes-nouveaux-de-printemps-volet-2-les-asperges\/<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avec les asperges blanches ! Ce sont celles que je pr\u00e9f\u00e8re sans doute parce que celles cultiv\u00e9es en Salanque en terrain sablonneux, proche de la mer, ont marqu\u00e9 mon enfance ! Je me souviens encore de leur go\u00fbt d\u00e9licat et fin, de leurs ar\u00f4mes si particuliers… Leur saison est tr\u00e8s courte, d\u2019avril \u00e0 juin, c\u2019est dommage car c\u2019est un l\u00e9gume fantastique, et, c\u2019est vraiment en avril qu\u2019elles sont les meilleures alors, d\u00e9p\u00eachons-nous d\u2019en profiter. Je trouve qu\u2019\u00e0 la diff\u00e9rence des vertes et des violettes, elles admettent beaucoup de vins, la fa\u00e7on de les cuisiner intervenant beaucoup bien s\u00fbr. Le plus souvent, elles sont cuites \u00e0 l\u2019eau bouillante ou \u00e0 la vapeur, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9pluch\u00e9es pour retirer la partie ligneuse des queues. C\u2019est leur caract\u00e8re v\u00e9g\u00e9tal tr\u00e8s pr\u00e9sent, leur l\u00e9g\u00e8re amertume et leur texture fibreuse qui en font un plat au go\u00fbt particulier d\u00e9licat \u00e0 marier. Il faut un vin de caract\u00e8re pour leur faire front et att\u00e9nuer cette amertume subtile. Seul un blanc peut convenir. L\u2019id\u00e9al est de se concentrer sur les vins blancs, secs et aromatiques, dot\u00e9s d\u2019une belle fra\u00eecheur et d’une touche de min\u00e9ralit\u00e9, avec une certaine tension. Oubliez les rouges, leurs tanins feraient ressortir l\u2019amertume et en tueraient les ar\u00f4mes les plus d\u00e9licats. Les blancs en accord avec les asperges sont plus nombreux qu\u2019on ne le pense. Et, n\u2019oublions pas qu\u2019elles sont produites dans de nombreuses r\u00e9gions, Alsace, Vall\u00e9e de la Loire, Aquitaine, le Languedoc, en Provence, dans le Centre. Par cons\u00e9quent, on peut trouver dans chacune d\u2019entre elles des vins blancs adapt\u00e9s. Une belle acidit\u00e9 et un fruit\u00e9 intense sont \u00e0 rechercher. La vivacit\u00e9 se trouve ais\u00e9ment dans les vignobles septentrionaux, en premier lieu, on pense \u00e9videmment aux Muscats secs d\u2019Alsace c\u2019est un grand classique, surtout si elles sont servies avec une sauce mousseline ou maltaise, mais on peut aussi opter pour un Pinot blanc ou un Riesling. L\u2019option sudiste du Muscat sec du Languedoc-Roussillon fonctionne aussi. L\u2019amertume est le lien entre le plat et le vin, leur c\u00f4t\u00e9 floral et fruit\u00e9 avec ses notes exotiques est recommand\u00e9 par la plupart des sommeliers. Mais, personnellement n\u2019appr\u00e9ciant pas trop ce style de vins, je pr\u00e9f\u00e8re me tourner vers des Blancs de Loire issus de sauvignon ; avec les asperges de Soings en Sologne qui sont exceptionnelles, vous n\u2019avez pas d\u2019autre choix possible, leur amertume appelle un sauvignon. Mais ceux issus de chenin comme le vouvray s\u2019accorderont. Dans le Sud-Ouest o\u00f9 l\u2019asperge du Blayais et l\u2019asperge des sables des Landes sont particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9es et b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une IGP. Les Bordeaux blancs poss\u00e8dent une vivacit\u00e9 tonique capable de leur r\u00e9sister. https:\/\/les5duvin.wordpress.com\/2021\/04\/22\/quels-vins-pour-les-petits-legumes-nouveaux-de-printemps-volet-2-les-asperges\/<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3585,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[6,210,4],"tags":[205],"class_list":["post-3584","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-une","category-accords-mets-vins","category-degustations","tag-asperges"],"aioseo_notices":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3584"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3584\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3585"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}