A l’entr\u00e9e ou \u00e0 la sortie de Meusnes (41), trouvez le Ch\u00e2teau de Quincay, une longue all\u00e9e rectiligne vous y emm\u00e8ne, sachez que les chevreuils y sont prioritaires…<\/p>\n
On n’y est bien accueilli par les familles Cadart, les dames, Fabienne et Nathalie veillent au grain …de raisins.<\/p>\n
Souvenirs d’Antan<\/strong> : Lors de vendanges en famille, avec mon grand-p\u00e8re Paul B\u00e9guet, je me souviens que gamin, dans \u00ab\u00a0la vigne au Loup\u00a0\u00bb, (Henri Leloup, notre voisin, en \u00e9tait le propri\u00e9taire) situ\u00e9 sur le coteau des Avrays, il y avait de d\u00e9licieuses p\u00eaches de vigne que l’on mangeait sans faim et sans fin… d’ailleurs. Les p\u00eachers sont partis mais la loge de vigne est rest\u00e9e …r\u00e9nov\u00e9e par les Cadart.<\/p>\n Six g\u00e9n\u00e9rations se sont succ\u00e9d\u00e9es au domaine, qui compte 29 hectares de superficie viticole, avec le challenge de faire aussi bien, sinon mieux que la g\u00e9n\u00e9ration pr\u00e9c\u00e9dente. A cet instant, nous aimerions savoir o\u00f9 l’\u0153noth\u00e8que est cach\u00e9e … Qui n’avance pas recule, on reconnait les bons vignerons \u00e0 leur capacit\u00e9 d’\u00e9voluer !<\/strong><\/p>\n On remet des porte-greffe plus vigoureux pour \u00e9quilibrer la production et on adopte la taille courte, Guyot et Cordon de Royat (c\u00e9pages Gamay et Chenin) en privil\u00e9giant au maximum l’a\u00e9ration des grappes de raisin, entre elles, pour \u00e9viter les foyers de maladies. Le mode de culture est en conversion bio pour 3 ans. L’ ann\u00e9e 2021 d\u00e9licate, a \u00e9t\u00e9 un bon test empirique apr\u00e8s trois mill\u00e9simes plus radieux que sont 2018, 2019 et 2020 ; sera donc bio en 2024. On introduit l’utilisation des tonneaux depuis quatre ans pour les nouvelles cuv\u00e9es.<\/p>\n Et du cot\u00e9 des vinifications, la 6eme g\u00e9n\u00e9ration, avec Benoit bouscule les codes avec la cuv\u00e9e Q blanc, vous avez bien lu ! Pur chenin \u00e9lev\u00e9 en barrique de 400 litres, idem pour le pinot noir. Les autres vinifications se font en cuves inox, thermo-r\u00e9gul\u00e9es.<\/p>\n S’engage une conversation, plut\u00f4t un cours d’\u0153nologie passionnant avec Philippe et Fr\u00e9d\u00e9ric, sur la vigne, et oui le vin se fait d’abord dans les rangs, bio contr\u00f4le, \u00e0 b\u00e2tons rompus. Peut-\u00eatre, est-ce m\u00eame le b\u00e2ton qui remue les lies dans le vin ? pour l’ enrichir pour un rendu plus gras, plus ample et plus aromatique ! = cuv\u00e9es Q Blanc et Chenonceaux blanc.<\/p>\n La d\u00e9gustation des vins du Ch\u00e2teau, mes commentaires :<\/strong> D\u00e9gustation le 17 Janvier 2022, au Ch\u00e2teau de Quincay avec Philippe et Fr\u00e9d\u00e9ric Cadart que je remercie vivement pour leur accueil.<\/p>\n Jean Charles B\u00e9guet<\/p>\n ngg_shortcode_0_placeholderPourquoi le vin sent-il la noix de coco ?<\/p>\n Winestory vous explique Propri\u00e9t\u00e9s odorantes : Les lactones sont des esters cycliques. Dans le bois, elles sont synth\u00e9tis\u00e9es \u00e0 partir des lipides et apportent la majorit\u00e9 d’ar\u00f4mes de bois frais. D\u00e9velopp\u00e9es surtout au cours d’un long s\u00e9chage de bois (entre 18 et 24 mois), elles sont d\u00e9truites partiellement au cours du br\u00fblage. Elles apportent une note bois\u00e9e caract\u00e9ristique qui rappelle la noix de coco. Il s’agit de compos\u00e9s peu solubles dans l’eau, mais bien extraits par l’alcool \u00e9thylique<\/strong>.<\/p>\n Leur concentration va cro\u00eetre au cours de l’\u00e9levage en f\u00fbt de ch\u00eane, avec la dur\u00e9e de conservation en f\u00fbt. Si la teneur en \u00a0\u00bb whisky lactones \u00a0\u00bb d\u00e9passe 235 mg\/l, la note de noix de coco devient d\u00e9sagr\u00e9able , proche d’un caract\u00e8re vernis, voire terreux, d\u00e9pr\u00e9ciant l’ar\u00f4me des vins. Les teneurs globales en \u00ab\u00a0whisky lactones\u00a0\u00bb varient en fonction des arbres d’une m\u00eame for\u00eat ou encore selon l’origine g\u00e9ographique, des for\u00eats ( Limousin, Vosges, Citeaux, Fontainebleau, Saint Palais…) .<\/p>\n En g\u00e9n\u00e9ral le ch\u00eane blanc am\u00e9ricain donne des f\u00fbts plus riches en \u00a0\u00bb whisky lactones \u00a0\u00bb que ceux tir\u00e9s du ch\u00eane rouvre, Quercus petrae. Ces lactones sont en tr\u00e8s faible quantit\u00e9 dans le ch\u00eane p\u00e9doncul\u00e9, Quercus robur.<\/p>\n Source Le nez du vin de Jean Lenoir<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A l’entr\u00e9e ou \u00e0 la sortie de Meusnes (41), trouvez le Ch\u00e2teau de Quincay, une longue all\u00e9e rectiligne vous y emm\u00e8ne, sachez que les chevreuils y sont prioritaires… On n’y est bien accueilli par les familles Cadart, les dames, Fabienne et Nathalie veillent au grain …de raisins. Souvenirs d’Antan : Lors de vendanges en famille, avec mon grand-p\u00e8re Paul B\u00e9guet, je me souviens que gamin, dans \u00ab\u00a0la vigne au Loup\u00a0\u00bb, (Henri Leloup, notre voisin, en \u00e9tait le propri\u00e9taire) situ\u00e9 sur le coteau des Avrays, il y avait de d\u00e9licieuses p\u00eaches de vigne que l’on mangeait sans faim et sans fin… d’ailleurs. Les p\u00eachers sont partis mais la loge de vigne est rest\u00e9e …r\u00e9nov\u00e9e par les Cadart. Six g\u00e9n\u00e9rations se sont succ\u00e9d\u00e9es au domaine, qui compte 29 hectares de superficie viticole, avec le challenge de faire aussi bien, sinon mieux que la g\u00e9n\u00e9ration pr\u00e9c\u00e9dente. A cet instant, nous aimerions savoir o\u00f9 l’\u0153noth\u00e8que est cach\u00e9e … Sur un sol de pierre \u00e0 fusil (silex) caract\u00e9ristique de Meusnes, les appellations AOP Valen\u00e7ay pour 10%, Touraine pour 70%, Touraine Chenonceaux (avec un X pour l’appellation et sans pour la ville) pour 20% se c\u00f4toient ; pour cette derni\u00e8re, le cahier des charges de l’appellation exige, entre autres, des parcelles de vignes expos\u00e9es en pente sur le Cher. Qui n’avance pas recule, on reconnait les bons vignerons \u00e0 leur capacit\u00e9 d’\u00e9voluer ! On remet des porte-greffe plus vigoureux pour \u00e9quilibrer la production et on adopte la taille courte, Guyot et Cordon de Royat (c\u00e9pages Gamay et Chenin) en privil\u00e9giant au maximum l’a\u00e9ration des grappes de raisin, entre elles, pour \u00e9viter les foyers de maladies. Le mode de culture est en conversion bio pour 3 ans. L’ ann\u00e9e 2021 d\u00e9licate, a \u00e9t\u00e9 un bon test empirique apr\u00e8s trois mill\u00e9simes plus radieux que sont 2018, 2019 et 2020 ; sera donc bio en 2024. On introduit l’utilisation des tonneaux depuis quatre ans pour les nouvelles cuv\u00e9es. Et du cot\u00e9 des vinifications, la 6eme g\u00e9n\u00e9ration, avec Benoit bouscule les codes avec la cuv\u00e9e Q blanc, vous avez bien lu ! Pur chenin \u00e9lev\u00e9 en barrique de 400 litres, idem pour le pinot noir. Les autres vinifications se font en cuves inox, thermo-r\u00e9gul\u00e9es. S’engage une conversation, plut\u00f4t un cours d’\u0153nologie passionnant avec Philippe et Fr\u00e9d\u00e9ric, sur la vigne, et oui le vin se fait d’abord dans les rangs, bio contr\u00f4le, \u00e0 b\u00e2tons rompus. Peut-\u00eatre, est-ce m\u00eame le b\u00e2ton qui remue les lies dans le vin ? pour l’ enrichir pour un rendu plus gras, plus ample et plus aromatique ! = cuv\u00e9es Q Blanc et Chenonceaux blanc. La d\u00e9gustation des vins du Ch\u00e2teau, mes commentaires : Au nez, ar\u00f4me noix coco r\u00e2p\u00e9e, mais pas que … ( lire l’encadr\u00e9) Q Blanc 2020, 6\u00e9me g\u00e9n\u00e9ration Vin de France – Blanc Chenin : Vendang\u00e9 \u00e0 la main, robe jaune claire, nez de noix coco r\u00e2p\u00e9 d\u00fb \u00e0 l’\u00e9levage en bois neuf (lire l’encadr\u00e9) non filtr\u00e9, belle attaque, bouche ronde et finement bois\u00e9, un b\u00e9b\u00e9 qui promet de devenir grand…servir \u00e0 10\u00b0C. Touraine 2020 – Blanc : Jaune brillant, nez caract\u00e9ristique du sauvignon, floral et v\u00e9g\u00e9tal sans caricature, bouche ronde et finale sapide, servir \u00e0 8\u00b0C. Valencay 2020 – Blanc : Le ch\u00eane rond : Sauvignon 85% et Chardonnay Jaune p\u00e2le, nez intense fruit\u00e9, bouche avec une pointe de CO\u00b2 rafraichissante, retour d’un fruit\u00e9 friand pour une finale \u00e9pic\u00e9e, servir \u00e0 8\u00b0C. Touraine Antevinum 2020 – Blanc : Jaune lumineux, m\u00e9rite la mention de vieilles vignes de Sauvignon, + 50 ans, nez floral fin, expression de c\u00e9r\u00e9ales, complet, rond en bouche et finale nette, avec un foie gras, servir \u00e0 9\u00b0C. Touraine Chenonceaux 2018 – Blanc : Sauvignon, Jaune \u00e9tincelant avec l\u00e9gers reflets verts sur le disque, nez fruits exotiques, bouche structur\u00e9e mais sans culturisme, riche et \u00e9quilibr\u00e9e, l’\u00e9levage sur lies et le batonnage apportant de la rondeur, longue finale. avec un Carpaccio de Saint Jacques, \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 10\u00b0C, pas moins. Touraine Blocti\u00e8res 2019 Gamay – Rouge : Vignes de 35 ans environ, robe rubis, nez intense de fruits noirs tanniques, vin qui a du corps, avec une bouche fruit\u00e9e apport\u00e9e par la mac\u00e9ration carbonique de la moiti\u00e9 de la vendange, tr\u00e8s juteuse, finale franche, me r\u00e9concilie avec le gamay de Touraine, servir \u00e0 16\u00b0C. Valencay 2020 La Millasse – Rouge : Gamay 50%, Pinot noir 30% et C\u00f4t : Robe rubis profond, nez de fruits rouges, bouche droite et tannique avec un fruit juteux sur m\u00fbri, finale ferme., servir \u00e0 17\u00b0C. Touraine Trio Vinum 2020 – Rouge : C\u00f4t 50%, Cabernet 40% et Pinot Noir 10% : Rouge profond, fruits noirs au nez, belle attaque, du corps, tr\u00e8s droit et s\u00e9veux , en r\u00e9troolfaction support tannique pr\u00e9sent mais pas anguleux, r\u00e9gliss\u00e9, finale longue et \u00e9pic\u00e9e. Assemblage r\u00e9ussi, servir \u00e0 18\u00b0C. Touraine Launay 2019 – Rouge : C\u00f4t d’environ 50 ans. Couleur grenat presque encre, nez intense de fruits noirs, la structure est l\u00e0, le fruit est exceptionnel synonyme des ar\u00f4mes du nez, s\u00e9veux, ferme, finale en bouche longue. C\u00f4t, C\u00f4t Rico ! A garder dans votre cave. Servir \u00e0 18\u00b0C. Touraine Chenonceaux 2019 – Rouge : C\u00f4t 60%, Cabernet 40%. Profond grenat, nez fruits rouges intense, bouche riche, un peu aust\u00e8re par la fermet\u00e9 de son support tannique, long et un peu sec en finale, avec une note cacaot\u00e9e. A carafer, pour l’assouplir. Servir \u00e0 18\u00b0C. Q Rouge 2020, Vin de France – Rouge : 1er mill\u00e9sime de cette cuv\u00e9e, commercialis\u00e9e au printemps 2022, fermentations en barrique et \u00e9levage d’un an, rubis profond, s’exhale des ar\u00f4mes d\u00e9licats de fraise et framboise au nez, toucher de bouche plein et fruit\u00e9, de la longueur en bouche, finale tannique d’un vin encore jeune qui \u00e0 besoin de s’assagir dans le temps. A carafer. Apog\u00e9e 2025. Servir \u00e0 18\u00b0C. D\u00e9gustation le 17 Janvier 2022, au Ch\u00e2teau de Quincay avec Philippe et Fr\u00e9d\u00e9ric Cadart que je remercie vivement pour leur accueil. Jean Charles B\u00e9guet Pourquoi le vin sent-il la noix de coco ? Winestory vous explique Propri\u00e9t\u00e9s odorantes : Les lactones sont des esters cycliques. Dans le bois, elles sont synth\u00e9tis\u00e9es \u00e0 partir des lipides et apportent la majorit\u00e9 d’ar\u00f4mes de bois frais. D\u00e9velopp\u00e9es surtout au cours d’un long s\u00e9chage de bois (entre 18 et 24 mois), elles sont d\u00e9truites partiellement au cours du br\u00fblage. Elles apportent une note bois\u00e9e caract\u00e9ristique qui rappelle la noix de coco. Il s’agit de compos\u00e9s peu solubles dans l’eau, mais bien extraits par l’alcool \u00e9thylique. Leur concentration va cro\u00eetre au cours de l’\u00e9levage en f\u00fbt de ch\u00eane, avec la dur\u00e9e de conservation en f\u00fbt. Si la teneur en \u00a0\u00bb whisky lactones \u00a0\u00bb d\u00e9passe 235 mg\/l, la note de noix de coco devient d\u00e9sagr\u00e9able , proche d’un caract\u00e8re vernis, voire terreux, d\u00e9pr\u00e9ciant l’ar\u00f4me des vins. Les teneurs globales en \u00ab\u00a0whisky lactones\u00a0\u00bb varient en fonction des arbres d’une m\u00eame for\u00eat ou encore selon l’origine g\u00e9ographique, des for\u00eats ( Limousin, Vosges, Citeaux, Fontainebleau, Saint Palais…) . En g\u00e9n\u00e9ral le ch\u00eane blanc am\u00e9ricain donne des f\u00fbts plus riches en \u00a0\u00bb whisky lactones \u00a0\u00bb que ceux tir\u00e9s du ch\u00eane rouvre, Quercus petrae. Ces lactones sont en tr\u00e8s faible quantit\u00e9 dans le ch\u00eane p\u00e9doncul\u00e9, Quercus robur. 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\nSur un sol de pierre \u00e0 fusil (silex) caract\u00e9ristique de Meusnes, les appellations AOP Valen\u00e7ay pour 10%, Touraine pour 70%, Touraine Chenonceaux (avec un X pour l’appellation et sans pour la ville) pour 20% se c\u00f4toient ; pour cette derni\u00e8re, le cahier des charges de l’appellation exige, entre autres, des parcelles de vignes expos\u00e9es en pente sur le Cher.<\/p>\n
\nAu nez, ar\u00f4me noix coco r\u00e2p\u00e9e, mais pas que … ( lire l’encadr\u00e9)<\/strong><\/em><\/p>\n\n
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\n<\/strong>Jaune brillant, nez caract\u00e9ristique du sauvignon, floral et v\u00e9g\u00e9tal sans caricature, bouche ronde et finale sapide, servir \u00e0 8\u00b0C.<\/li>\n
\nLe ch\u00eane rond : Sauvignon 85% et Chardonnay Jaune p\u00e2le, nez intense fruit\u00e9, bouche avec une pointe de CO\u00b2 rafraichissante, retour d’un fruit\u00e9 friand pour une finale \u00e9pic\u00e9e, servir \u00e0 8\u00b0C.<\/li>\n
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\nSauvignon, Jaune \u00e9tincelant avec l\u00e9gers reflets verts sur le disque, nez fruits exotiques, bouche structur\u00e9e mais sans culturisme, riche et \u00e9quilibr\u00e9e, l’\u00e9levage sur lies et le batonnage apportant de la rondeur, longue finale. avec un Carpaccio de Saint Jacques, \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 10\u00b0C, pas moins.<\/li>\n
\n<\/strong>Vignes de 35 ans environ, robe rubis, nez intense de fruits noirs tanniques, vin qui a du corps, avec une bouche fruit\u00e9e apport\u00e9e par la mac\u00e9ration carbonique de la moiti\u00e9 de la vendange, tr\u00e8s juteuse, finale franche, me r\u00e9concilie avec le gamay de Touraine, servir \u00e0 16\u00b0C.<\/li>\n
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\nC\u00f4t d’environ 50 ans. Couleur grenat presque encre, nez intense de fruits noirs, la structure est l\u00e0, le fruit est exceptionnel synonyme des ar\u00f4mes du nez, s\u00e9veux, ferme, finale en bouche longue. C\u00f4t, C\u00f4t Rico ! A garder dans votre cave. Servir \u00e0 18\u00b0C.<\/li>\n
\n<\/strong>C\u00f4t 60%, Cabernet 40%. Profond grenat, nez fruits rouges intense, bouche riche, un peu aust\u00e8re par la fermet\u00e9 de son support tannique, long et un peu sec en finale, avec une note cacaot\u00e9e. A carafer, pour l’assouplir. Servir \u00e0 18\u00b0C.<\/li>\n
\n1er mill\u00e9sime de cette cuv\u00e9e, commercialis\u00e9e au printemps 2022, fermentations en barrique et \u00e9levage d’un an, rubis profond, s’exhale des ar\u00f4mes d\u00e9licats de fraise et framboise au nez, toucher de bouche plein et fruit\u00e9, de la longueur en bouche, finale tannique d’un vin encore jeune qui \u00e0 besoin de s’assagir dans le temps. A carafer. Apog\u00e9e 2025. Servir \u00e0 18\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n
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