{"id":4342,"date":"2022-12-14T10:48:39","date_gmt":"2022-12-14T09:48:39","guid":{"rendered":"https:\/\/winestory.org\/?p=4342"},"modified":"2022-12-14T10:48:39","modified_gmt":"2022-12-14T09:48:39","slug":"le-banyuls","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=4342","title":{"rendered":"Le Banyuls"},"content":{"rendered":"

Le Banyuls n’est ni un vin cuit, ni un ap\u00e9ritif \u00e0 base de vins (ABV), c’est pr\u00e9cis\u00e9ment un vin doux naturel (obtenu par mutage) r\u00e9gi par la fiscalit\u00e9 des vins.<\/span><\/p>\n

Voici un terroir exceptionnel : \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 orientale des Pyr\u00e9n\u00e9es, des coteaux en pente abrupte sur la m\u00e9diterran\u00e9e. Seules les quatre communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerb\u00e8re b\u00e9n\u00e9ficient de l’appellation. Le vignoble s’accroche sur des terrasses install\u00e9es sur des schistes, un sol pauvre, souvent acide, n’autorisant que des c\u00e9pages tr\u00e8s rustiques, comme le grenache, aux rendements tr\u00e8s faibles, 30 hl\/ha environ.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>En revanche, l’ensoleillement optimis\u00e9 par la culture en terrasses et le microclimat qui b\u00e9n\u00e9ficie de la proximit\u00e9 de la M\u00e9diterran\u00e9e sont sans doute \u00e0 l’origine de la richesse des raisins gorg\u00e9s de sucre et d’\u00e9l\u00e9ments aromatiques.<\/span><\/p>\n

Le mutage est l’op\u00e9ration qui consiste \u00e0 rajouter de l’alcool vinique en cours de fermentation, ce qui a pour cons\u00e9quence de stopper la fermentation et donc de conserver les ar\u00f4mes, du sucre et donc de fortifier le vin, entre 15\u00b0 et 18\u00b0.<\/span><\/p>\n

Notons que les pr\u00e9parations \u00e0 base de chocolat, qui sont incontestablement difficiles \u00e0 associer \u00e0 un vin, supportent parfaitement les vieux Banyuls rouges.<\/span><\/p>\n

Commentaires de d\u00e9gustation du 26 Novembre \u00e0 Selles sur Cher 41130<\/span><\/strong><\/p>\n

Collioures et Banyuls du domaine la Tour Vieille – Vincent Canti\u00e9 \u00e0 Collioure (66)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Collioure la Pin\u00e9de 2020<\/strong> : 65% grenache, 25% mourv\u00e8dre, 10% carignan. rendement : 35\/40 hl\/ha – vendanges \u00e9grapp\u00e9es.<\/span>
\nRobe rubis de profondeur moyenne, limpide et brillante, disque \u00e9pais, nombreuses larmes fines. Nez franc de fruits rouges, fruit\u00e9 en bouche cassis avec une note fum\u00e9e, corps souple avec une fra\u00eecheur qui accompagne une bonne longueur en bouche. \u00c9lev\u00e9 en cuve pendant quelques mois.<\/span><\/p>\n

Collioure Puig Oriol 2019 : 50% syrah, 35% grenache noir, 15% carignan. rendement : 35 hl\/ha.<\/span>
\nGrenat claire et brillante, disque moyen, larmes \u00e9parses, apr\u00e8s a\u00e9ration le nez est \u00e9volu\u00e9, bois\u00e9e, fruit\u00e9 plus mature qui \u00e9voque la mure, corps plus structur\u00e9, finale r\u00e9gliss\u00e9e ; avec une cuvaison de 5 semaines, \u00e9lev\u00e9 en cuve inox et b\u00e9ton pendant 15 mois avant la mise en bouteilles.<\/span><\/p>\n

Collioure Puig Oriol 2008<\/strong> : Grenat tuil\u00e9 profond, nez tertiaire, bouche fondue aux ar\u00f4mes de vieillissement.
\n<\/span>Agr\u00e9ment\u00e9 de mini cakes \u00e0 la tomate confite, basilic et f\u00e9ta.<\/span>
\nServi avec des joues de porc aux pruneaux , fumet li\u00e9e au chocolat, pommes pur\u00e9e et butternut r\u00f4ti.<\/span><\/p>\n

Banyuls Rimage (mill\u00e9sim\u00e9) mise tardive 2006<\/strong>:<\/span>
\nVin doux naturel rouge, robe grenat tuil\u00e9e, nez de fruits secs abricot et banane s\u00e9ch\u00e9e, bouche aux \u00e9l\u00e9ments fondus, tr\u00e8s velours en bouche, aux fruits rouges compot\u00e9s, avec une finale \u00e9pic\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Banyuls Rimage mise tardive 2018<\/strong> : Belle robe rubis fonc\u00e9, aux senteurs de petits fruits rouges, fraise, cerise, cassis, bouche fruit\u00e9e et riche en \u00e9l\u00e9ments essentiels, tr\u00e8s dynamique en bouche, finale juteuse et fra\u00eeche, l’ardeur de la jeunesse !<\/span><\/p>\n

Banyuls Rimage Mise Tardive<\/strong> – Explications<\/span>
\nC\u00e9pages : Grenache noir Vinification et \u00e9levage : Dans les pas d\u2019un Banyuls Rimage, il a \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9 de la m\u00eame fa\u00e7on et \u00e9lev\u00e9 15 mois en foudre pour arrondir les ar\u00f4mes fruit\u00e9s et fondre les tanins. Gr\u00e2ce au foudre de ch\u00eane qui est poreux, le vin va profiter d\u2019\u00e9changes gazeux avec l\u2019air ambiant sans toutefois s\u2019oxyder. Ainsi, ce vieillissement doux permet une \u00e9volution du profil aromatique par la micro-oxyg\u00e9nation due au bois mais \u00e9galement une modification de l\u2019\u00e9quilibre du fait de ces mois d\u2019\u00e9levage pendant lesquels le vin prend le temps de murir et s\u2019harmoniser. Degr\u00e9 : 16 % Volume de production annuelle moyenne : 5 000 bouteilles<\/span><\/p>\n

Banyuls R\u00e9serva<\/span><\/strong> : 80% grenache, 15% grenache gris, 5% carignan – 6 ans d’\u00e2ge avant mise en bouteille, mut\u00e9 sur grain, conserve le sucre et les ar\u00f4mes fruit\u00e9s pruneau, figue du c\u00e9page grenache. \u00c9levage oxydatif 1 an en bonbonne expos\u00e9es au soleil, assembl\u00e9 au compl\u00e9ment qui est \u00e9lev\u00e9 plusieurs ann\u00e9es en tonneaux. Ar\u00f4mes oxyd\u00e9s et tertiaires.<\/span><\/p>\n

Banyuls Reserva Explications C\u00e9pages : 80% Grenache noir, 15% grenache gris et 5% Carignan .Vinification et \u00e9levage : Le Reserva est mut\u00e9 sur grains pour garder le sucre naturel du raisin tout en continuant une mac\u00e9ration douce, ce qui permet extraire la structure et les ar\u00f4mes gourmands du grenache sans les d\u00e9naturer. Son vieillissement est pr\u00e9pond\u00e9rant car il est le fruit d\u2019un long \u00e9levage oxydatif en partie r\u00e9alis\u00e9 dans des bonbonnes de verre expos\u00e9es \u00e0 tous vents pendant environ 1 an pour 30% de la cuv\u00e9e. Le compl\u00e9ment est \u00e9lev\u00e9 plusieurs ann\u00e9es dans des f\u00fbts de ch\u00eane en contact permanent avec l\u2019air ambiant, ce qui va l\u2019oxyder et lui conf\u00e9rer ses ar\u00f4mes d\u2019\u00e9levage, dits tertiaires, si caract\u00e9ristiques.<\/span>
\nMariage parfait avec la cr\u00e8me au chocolat noir cors\u00e9, rehauss\u00e9e de zestes d’orange confits \u00e0 la liqueur de fruits rouges<\/span>
\nTemp\u00e9rature de service : 15\u00b0\/ 17\u00b0<\/span>
\nAccords : Foie gras, fromages persill\u00e9s, desserts au chocolat ou au caf\u00e9. Id\u00e9al aussi pour accompagner un cigare.<\/span>
\nPotentiel de garde : quelques dizaines d’ann\u00e9es<\/span><\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Banyuls n’est ni un vin cuit, ni un ap\u00e9ritif \u00e0 base de vins (ABV), c’est pr\u00e9cis\u00e9ment un vin doux naturel (obtenu par mutage) r\u00e9gi par la fiscalit\u00e9 des vins. Voici un terroir exceptionnel : \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 orientale des Pyr\u00e9n\u00e9es, des coteaux en pente abrupte sur la m\u00e9diterran\u00e9e. Seules les quatre communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerb\u00e8re b\u00e9n\u00e9ficient de l’appellation. Le vignoble s’accroche sur des terrasses install\u00e9es sur des schistes, un sol pauvre, souvent acide, n’autorisant que des c\u00e9pages tr\u00e8s rustiques, comme le grenache, aux rendements tr\u00e8s faibles, 30 hl\/ha environ. En revanche, l’ensoleillement optimis\u00e9 par la culture en terrasses et le microclimat qui b\u00e9n\u00e9ficie de la proximit\u00e9 de la M\u00e9diterran\u00e9e sont sans doute \u00e0 l’origine de la richesse des raisins gorg\u00e9s de sucre et d’\u00e9l\u00e9ments aromatiques. Le mutage est l’op\u00e9ration qui consiste \u00e0 rajouter de l’alcool vinique en cours de fermentation, ce qui a pour cons\u00e9quence de stopper la fermentation et donc de conserver les ar\u00f4mes, du sucre et donc de fortifier le vin, entre 15\u00b0 et 18\u00b0. Notons que les pr\u00e9parations \u00e0 base de chocolat, qui sont incontestablement difficiles \u00e0 associer \u00e0 un vin, supportent parfaitement les vieux Banyuls rouges. Commentaires de d\u00e9gustation du 26 Novembre \u00e0 Selles sur Cher 41130 Collioures et Banyuls du domaine la Tour Vieille – Vincent Canti\u00e9 \u00e0 Collioure (66) Collioure la Pin\u00e9de 2020 : 65% grenache, 25% mourv\u00e8dre, 10% carignan. rendement : 35\/40 hl\/ha – vendanges \u00e9grapp\u00e9es. Robe rubis de profondeur moyenne, limpide et brillante, disque \u00e9pais, nombreuses larmes fines. Nez franc de fruits rouges, fruit\u00e9 en bouche cassis avec une note fum\u00e9e, corps souple avec une fra\u00eecheur qui accompagne une bonne longueur en bouche. \u00c9lev\u00e9 en cuve pendant quelques mois. Collioure Puig Oriol 2019 : 50% syrah, 35% grenache noir, 15% carignan. rendement : 35 hl\/ha. Grenat claire et brillante, disque moyen, larmes \u00e9parses, apr\u00e8s a\u00e9ration le nez est \u00e9volu\u00e9, bois\u00e9e, fruit\u00e9 plus mature qui \u00e9voque la mure, corps plus structur\u00e9, finale r\u00e9gliss\u00e9e ; avec une cuvaison de 5 semaines, \u00e9lev\u00e9 en cuve inox et b\u00e9ton pendant 15 mois avant la mise en bouteilles. Collioure Puig Oriol 2008 : Grenat tuil\u00e9 profond, nez tertiaire, bouche fondue aux ar\u00f4mes de vieillissement. Agr\u00e9ment\u00e9 de mini cakes \u00e0 la tomate confite, basilic et f\u00e9ta. Servi avec des joues de porc aux pruneaux , fumet li\u00e9e au chocolat, pommes pur\u00e9e et butternut r\u00f4ti. Banyuls Rimage (mill\u00e9sim\u00e9) mise tardive 2006: Vin doux naturel rouge, robe grenat tuil\u00e9e, nez de fruits secs abricot et banane s\u00e9ch\u00e9e, bouche aux \u00e9l\u00e9ments fondus, tr\u00e8s velours en bouche, aux fruits rouges compot\u00e9s, avec une finale \u00e9pic\u00e9e. Banyuls Rimage mise tardive 2018 : Belle robe rubis fonc\u00e9, aux senteurs de petits fruits rouges, fraise, cerise, cassis, bouche fruit\u00e9e et riche en \u00e9l\u00e9ments essentiels, tr\u00e8s dynamique en bouche, finale juteuse et fra\u00eeche, l’ardeur de la jeunesse ! Banyuls Rimage Mise Tardive – Explications C\u00e9pages : Grenache noir Vinification et \u00e9levage : Dans les pas d\u2019un Banyuls Rimage, il a \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9 de la m\u00eame fa\u00e7on et \u00e9lev\u00e9 15 mois en foudre pour arrondir les ar\u00f4mes fruit\u00e9s et fondre les tanins. Gr\u00e2ce au foudre de ch\u00eane qui est poreux, le vin va profiter d\u2019\u00e9changes gazeux avec l\u2019air ambiant sans toutefois s\u2019oxyder. Ainsi, ce vieillissement doux permet une \u00e9volution du profil aromatique par la micro-oxyg\u00e9nation due au bois mais \u00e9galement une modification de l\u2019\u00e9quilibre du fait de ces mois d\u2019\u00e9levage pendant lesquels le vin prend le temps de murir et s\u2019harmoniser. Degr\u00e9 : 16 % Volume de production annuelle moyenne : 5 000 bouteilles Banyuls R\u00e9serva : 80% grenache, 15% grenache gris, 5% carignan – 6 ans d’\u00e2ge avant mise en bouteille, mut\u00e9 sur grain, conserve le sucre et les ar\u00f4mes fruit\u00e9s pruneau, figue du c\u00e9page grenache. \u00c9levage oxydatif 1 an en bonbonne expos\u00e9es au soleil, assembl\u00e9 au compl\u00e9ment qui est \u00e9lev\u00e9 plusieurs ann\u00e9es en tonneaux. Ar\u00f4mes oxyd\u00e9s et tertiaires. Banyuls Reserva Explications C\u00e9pages : 80% Grenache noir, 15% grenache gris et 5% Carignan .Vinification et \u00e9levage : Le Reserva est mut\u00e9 sur grains pour garder le sucre naturel du raisin tout en continuant une mac\u00e9ration douce, ce qui permet extraire la structure et les ar\u00f4mes gourmands du grenache sans les d\u00e9naturer. Son vieillissement est pr\u00e9pond\u00e9rant car il est le fruit d\u2019un long \u00e9levage oxydatif en partie r\u00e9alis\u00e9 dans des bonbonnes de verre expos\u00e9es \u00e0 tous vents pendant environ 1 an pour 30% de la cuv\u00e9e. Le compl\u00e9ment est \u00e9lev\u00e9 plusieurs ann\u00e9es dans des f\u00fbts de ch\u00eane en contact permanent avec l\u2019air ambiant, ce qui va l\u2019oxyder et lui conf\u00e9rer ses ar\u00f4mes d\u2019\u00e9levage, dits tertiaires, si caract\u00e9ristiques. Mariage parfait avec la cr\u00e8me au chocolat noir cors\u00e9, rehauss\u00e9e de zestes d’orange confits \u00e0 la liqueur de fruits rouges Temp\u00e9rature de service : 15\u00b0\/ 17\u00b0 Accords : Foie gras, fromages persill\u00e9s, desserts au chocolat ou au caf\u00e9. Id\u00e9al aussi pour accompagner un cigare. 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