{"id":641,"date":"2013-05-14T09:15:52","date_gmt":"2013-05-14T08:15:52","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=641"},"modified":"2013-05-14T09:15:52","modified_gmt":"2013-05-14T08:15:52","slug":"que-boire-avec","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=641","title":{"rendered":"Que boire avec ?"},"content":{"rendered":"

La saison du melon d\u00e9bute ! Mais si le porto n’\u00e9tait finalement pas le choix de vin le plus judicieux ?<\/span><\/p>\n

Le melon me semble d’instinct appeler un vin blanc doux. Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e de nos grands-parents, l’alliance avec le porto n’est pas aussi judicieuse qu’il y para\u00eet de prime abord : sauf \u00e0 tomber par hasard en m\u00eame temps sur un melon exactement m\u00fbr et un porto jeune et d\u00e9j\u00e0 complexe, l’un dominera forc\u00e9ment l’autre.<\/span><\/p>\n

En revanche, le mariage melon-jambon cru – sucre contre sel – constitue une entr\u00e9e tr\u00e8s agr\u00e9able. Et je l’escorterais volontiers d’un blanc demi-sec comme ceux qu’on trouve dans la Vall\u00e9e de la Loire, du c\u00f4t\u00e9 de Montlouis ou de Vouvray. Leur fruit\u00e9 et leur bouquet l\u00e9g\u00e8rement exotique sauront tenir t\u00eate \u00e0 l’intensit\u00e9 aromatique du melon., tandis que le sucre r\u00e9siduel pr\u00e9sent dans les vins \u00e9pousera naturellement la douceur de l’assiette. Dans cette r\u00e9gion-l\u00e0, j’ai un faible pour les vins que produit Fran\u00e7ois Chidaine en son Clos du Breuil : ses Montlouis demi-secs Les Tuffeaux (tout en rondeur) et Clos Habert (tout en saveurs) non seulement s’\u00e9panouiront sur le melon, mais de surcro\u00eet mettront l’assiette en valeur.<\/span><\/p>\n

Si le melon n’arrive qu’au dessert, en salade rafra\u00eechissante, je suis tent\u00e9 de jouer avec le sucre en allant chercher en Alsace un muscat vendange tardive (VT), dont le fruit\u00e9 un peu tropical et le moelleux chaleureux conviendront bien \u00e0 l’instant des douceurs. Celui-l\u00e0, j’irai le chercher chez Andr\u00e9 Ostertag : pr\u00e9curseur obstin\u00e9 contre vents et mar\u00e9es, perfectionniste jusqu’\u00e0 l’obsession maniaque, il s’est acharn\u00e9 \u00e0 extirper la quintessence de son terroir. Notamment \u00e0 travers son muscat Fronholz : c’est l’\u00e9quilibre absolu, exactement pr\u00e9cis mais point fragile pour autant, solidement tranquille et pourtant aussi fin qu’une lame tout juste aff\u00fbt\u00e9e, voir un muscat de Beaumes-de-Venise du domaine de Coyeux.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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