{"id":644,"date":"2013-05-14T09:28:32","date_gmt":"2013-05-14T08:28:32","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=644"},"modified":"2021-07-05T13:28:27","modified_gmt":"2021-07-05T12:28:27","slug":"accordez-vous-avec-les-asperges","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=644","title":{"rendered":"Accordez vous avec les asperges !"},"content":{"rendered":"

La saison des asperges blanches vient tout juste de commencer, les vertes c’est pour plus tard. N’h\u00e9sitez plus \u00e0 servir du vin pour les accompagner et suivez nos petits conseils.<\/span><\/p>\n

Quelle que soit la cuisson, l’asperge s’accommode tr\u00e8s bien avec les \u0153ufs le beurre fondu, la mayonnaise et la vinaigrette, ainsi qu’avec les sauces hollandaises et mousseline…<\/span><\/p>\n

Mais attention, le vinaigre est l\u2019ennemi du vin alors p\u00e9dale douce…. pr\u00e9f\u00e9rez lui le jus de citron avec mod\u00e9ration.<\/span><\/p>\n

Pour choisir un vin qui s’accorde au mieux, \u00e9vitez les vins rouges dont les tanins ne feront pas un bon mariage et seront rendus m\u00e9talliques par les asperges.<\/span><\/p>\n

Les vins pr\u00e9conis\u00e9s sont des vins blancs, secs de pr\u00e9f\u00e9rence avec un fruit\u00e9 l\u00e9ger et tr\u00e8s peu de sucres r\u00e9siduels.<\/span><\/p>\n

Choisissez un c\u00e9page viognier Ard\u00e9chois ou Gardois, ample et aromatique, avec les asperges vertes du Vaucluse, un sauvignon parfum\u00e9 de Touraine avec celles de Sologne, ou un C\u00f4tes de Gascogne fruit\u00e9 avec celles des Landes …. privil\u00e9giez si possible les accords r\u00e9gionaux, gage de r\u00e9ussite !<\/span><\/p>\n

Nous vous recommandons les asperges r\u00f4ties au lard, ou un feuillet\u00e9 aux asperges, sauce hollandaise, avec un muscat d’Alsace (toujours sec), ou un \u0153uf cocotte aux asperges et parmesan avec un Pouilly Vinzelles ( Chardonnay)<\/span><\/p>\n

Voici une recette, assez facile et bon march\u00e9, \u00e0 r\u00e9aliser en moins de 30 minutes :<\/span><\/p>\n

Oeuf cocotte aux asperges et parmesan<\/span><\/strong><\/em>
\n pour 4 personnes<\/span><\/em>
\n 8 asperges vertes, – 60 gr de parmesan fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 – 4 cuil. \u00e0 soupe rases de cr\u00e8me \u00e9paisse – 15 gr de beurre mou – sel – piment d’ Espelette .<\/span><\/em><\/p>\n

\u00c9pluchez les asperges et cuisez les \u00e0 l’eau chaude sal\u00e9e pendant 7 minutes .<\/span><\/em>
\n Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0 et y mettre un plat \u00e0 demi rempli d’eau comme bain marie.<\/span><\/em>
\n Dans un bol, m\u00e9langez le parmesan \u00e0 la cr\u00e8me, salez et relever avec le piment. Beurrez 4 ramequins allant au four .<\/span><\/em>
\n \u00c9gouttez les asperges et couper les pointes et r\u00e9servez les .Coupez la tige en rondelles sans fibres.<\/span><\/em>
\n R\u00e9partissez les rondelles d’asperges dans les ramequins, avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me au parmesan, dans chacun, posez les pointes d’asperges sur la cr\u00e8me et cassez un \u0153uf dans chaque ramequin.<\/span><\/em>
\n Salez l\u00e9g\u00e8rement ajoutez une petite pinc\u00e9e de piment et posez les ramequins dans le bain marie chaud.<\/span><\/em>
\n Enfournez pour 7 \u00e0 8 mn, jusqu’\u00e0 ce que le blanc d\u2019\u0153uf soit pris, mais le jaune doit rester liquide. Servez aussit\u00f4t.<\/span><\/em><\/p>\n

Notre bon accord<\/strong> : un Pouilly Vinzelles (blanc de chardonnay du M\u00e2connais) .<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La saison des asperges blanches vient tout juste de commencer, les vertes c’est pour plus tard. N’h\u00e9sitez plus \u00e0 servir du vin pour les accompagner et suivez nos petits conseils. Quelle que soit la cuisson, l’asperge s’accommode tr\u00e8s bien avec les \u0153ufs le beurre fondu, la mayonnaise et la vinaigrette, ainsi qu’avec les sauces hollandaises et mousseline… Mais attention, le vinaigre est l\u2019ennemi du vin alors p\u00e9dale douce…. pr\u00e9f\u00e9rez lui le jus de citron avec mod\u00e9ration. Pour choisir un vin qui s’accorde au mieux, \u00e9vitez les vins rouges dont les tanins ne feront pas un bon mariage et seront rendus m\u00e9talliques par les asperges. Les vins pr\u00e9conis\u00e9s sont des vins blancs, secs de pr\u00e9f\u00e9rence avec un fruit\u00e9 l\u00e9ger et tr\u00e8s peu de sucres r\u00e9siduels. Choisissez un c\u00e9page viognier Ard\u00e9chois ou Gardois, ample et aromatique, avec les asperges vertes du Vaucluse, un sauvignon parfum\u00e9 de Touraine avec celles de Sologne, ou un C\u00f4tes de Gascogne fruit\u00e9 avec celles des Landes …. privil\u00e9giez si possible les accords r\u00e9gionaux, gage de r\u00e9ussite ! Nous vous recommandons les asperges r\u00f4ties au lard, ou un feuillet\u00e9 aux asperges, sauce hollandaise, avec un muscat d’Alsace (toujours sec), ou un \u0153uf cocotte aux asperges et parmesan avec un Pouilly Vinzelles ( Chardonnay) Voici une recette, assez facile et bon march\u00e9, \u00e0 r\u00e9aliser en moins de 30 minutes : Oeuf cocotte aux asperges et parmesan pour 4 personnes 8 asperges vertes, – 60 gr de parmesan fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 – 4 cuil. \u00e0 soupe rases de cr\u00e8me \u00e9paisse – 15 gr de beurre mou – sel – piment d’ Espelette . \u00c9pluchez les asperges et cuisez les \u00e0 l’eau chaude sal\u00e9e pendant 7 minutes . Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0 et y mettre un plat \u00e0 demi rempli d’eau comme bain marie. Dans un bol, m\u00e9langez le parmesan \u00e0 la cr\u00e8me, salez et relever avec le piment. Beurrez 4 ramequins allant au four . \u00c9gouttez les asperges et couper les pointes et r\u00e9servez les .Coupez la tige en rondelles sans fibres. R\u00e9partissez les rondelles d’asperges dans les ramequins, avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me au parmesan, dans chacun, posez les pointes d’asperges sur la cr\u00e8me et cassez un \u0153uf dans chaque ramequin. Salez l\u00e9g\u00e8rement ajoutez une petite pinc\u00e9e de piment et posez les ramequins dans le bain marie chaud. Enfournez pour 7 \u00e0 8 mn, jusqu’\u00e0 ce que le blanc d\u2019\u0153uf soit pris, mais le jaune doit rester liquide. Servez aussit\u00f4t. Notre bon accord : un Pouilly Vinzelles (blanc de chardonnay du M\u00e2connais) .<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[6,210],"tags":[],"class_list":["post-644","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-une","category-accords-mets-vins"],"aioseo_notices":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/644","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=644"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/644\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}