{"id":700,"date":"2013-07-11T09:57:55","date_gmt":"2013-07-11T08:57:55","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=700"},"modified":"2013-07-11T09:57:55","modified_gmt":"2013-07-11T08:57:55","slug":"oui-je-laime","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/winestory.org\/?p=700","title":{"rendered":"Oui, je l’aime !!!"},"content":{"rendered":"

Oui, j’aime cet animal intr\u00e9pide et malicieux et j’aime encore plus son fromage AOP Selles-sur-Cher : \u00ab\u00a0caill\u00e9 frais\u00a0\u00bb \u00e0 go\u00fbter version paysanne d’\u00e9t\u00e9 avec des radis, du c\u00e9leri branche, des pommes de terre chaudes, de l’ail , de la ciboulette … du sel et du poivre ! La fromag\u00e9e : Un vrai plat \u00e0 lui tout seul avec ses \u00e0 c\u00f4t\u00e9s …<\/span><\/p>\n

Version sal\u00e9 et cendr\u00e9 au charbon v\u00e9g\u00e9tal, dit \u00ab\u00a0bleu\u00a0\u00bb, je l’adore apr\u00e8s trois semaines d’affinage, ce qui lui conf\u00e8re un go\u00fbt caprin, champignon et noisette , \u00e0 l’\u00e9quilibre sal\u00e9\/amer, une texture qui se fragmente au palais avec douceur… caressante et fondante sous la langue…<\/span><\/p>\n

Il n’y a pas d’amour sans douceur !<\/span><\/p>\n

Rentre en sc\u00e8ne, pour les noces, le Touraine Sauvignon (gen\u00eat, acacia, bourgeon de cassis, rameau) qui n’est pas sans rappeler le go\u00fbt de l’herbe des prairies o\u00f9 paissent les ch\u00e8vres ou la min\u00e9ralit\u00e9 et le floral d’un Vouvray ou d’un Montlouis sec ou …tendre, ou d’un Valencay plus modeste.<\/span><\/p>\n

Il n’y a pas d’amour sans tendresse !<\/span><\/p>\n

Avec une version \u00ab\u00a0bleu\u00a0\u00bb plus affin\u00e9 , un rouge friand de gamay de Touraine , voir un brin plus viril, un assemblage en Touraine – Amboise ou un Anjou.<\/span><\/p>\n

Il n’y a pas d’amour sans virilit\u00e9 !<\/span><\/p>\n

Et on l’embrasse comme du bon pain croustillant,et on la caresse la ch\u00e8vre, Alpine ou Saanen !<\/span><\/p>\n

Il n’y a pas d’amour sans caresses !<\/span><\/p>\n

Mes fournisseurs favoris : Riclet, Huchet et Jacquin (41130 Selles-sur-Cher)<\/span><\/p>\n

\"pochoir-13-x-42-cm-frise-feuilles-de-vigne-artemio\"<\/a><\/p>\n

Confidence n\u00b01 de Magalie : les vaches n’envoient pas de cartes postales<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/span>C\u2019est Magalie qui le dit, et elle sait de quoi elle parle puisqu\u2019elle vend des beaux fromages dans le plat pays et de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 du Channel link : \u00ab Un fromage fermier, c’est un fromage fait \u00e0 la ferme, non ? \u00bb<\/span><\/p>\n

Et \u00e0 chacun le soin d\u2019imaginer la petite Perette qui m\u00e8ne ses vaches \u00e0 la traite, moule \u00e0 la louche ses bries et vendra ses fromages sur un petit march\u00e9 local. Tout \u00e7a fleure bon la comptine pour enfant.<\/span><\/p>\n

Mais si derri\u00e8re les termes \u00ab fromage fermiers \u00bb il y a bien le lait d’un seul troupeau transform\u00e9 sur le lieu de l’exploitation, la taille des exploitations et les techniques de transformation du lait varient grandement. De la petite famille savoyarde et ses 30 vaches \u00e0 la ferme employant 40 personnes en r\u00e9gion parisienne qui poss\u00e8de 130 vaches, 400 ch\u00e8vres et une unit\u00e9 de transformation digne d’une laiterie, il y a un pas.<\/span><\/p>\n

Mais tant que nous n’aurons pas en France les grandes \u00e9tendues du Far West am\u00e9ricain, le terme fermier restera tout de m\u00eame un gage de qualit\u00e9. D’abord la qualit\u00e9 du lait produit, puisque le producteur soigne et nourrit ses b\u00eates. Mais aussi et je dirais avant tout, la qualit\u00e9 \u00e9thique de l’achat du consommateur. En achetant un produit fermier, nous n’achetons pas n\u00e9cessairement un produit gustativement sup\u00e9rieur, mais nous soutenons des familles, qui travaillent, matin et soir \u00e0 l’heure de la traite, \u00e0 transmettre un savoir faire \u00e0 leurs enfants. Parce que n’oublions pas, les vaches ne cessent pas de donner du lait les dimanches et jours f\u00e9ri\u00e9s, ne partent pas en vacances (sauf peut-\u00eatre dans les alpages du Beaufortin) et n’envoient pas de cartes postales.<\/span><\/p>\n

\"\"En bref : mangez fermier, mais avec mod\u00e9ration (n’oublions pas que sur certaines AOP, \u00e0 l’instar du comt\u00e9, la production fermi\u00e8re est tout simplement exclue par l’AOP \u00ab Par respect pour les usages locaux, loyaux et constants, le Comt\u00e9 ne peut \u00eatre fabriqu\u00e9 qu’\u00e0 partir d’un m\u00e9lange des laits de plusieurs exploitations et de plusieurs troupeaux nourris, g\u00e9r\u00e9s et traits de mani\u00e8re ind\u00e9pendante, de fait la fabrication de Comt\u00e9 fermier n’est pas possible \u00bb, mais ce sera l’occasion d’une autre chronique)<\/span><\/p>\n

Votre Taulier, qui ne peut s\u2019emp\u00eacher de la ramener, dit \u00e0 Magalie :<\/span><\/p>\n