{"id":1049,"date":"2015-02-24T17:36:08","date_gmt":"2015-02-24T16:36:08","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=1049"},"modified":"2015-02-24T17:36:08","modified_gmt":"2015-02-24T16:36:08","slug":"calendrier-du-vigneron-fevrier-la-taille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winestory.org\/?p=1049","title":{"rendered":"Calendrier du vigneron : F\u00e9vrier la taille"},"content":{"rendered":"

Jusqu’au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Jusqu\u2019au d\u00e9but du XX\u00e9me si\u00e8cle, le vigneron comblait le vide laiss\u00e9 par l\u2019arrachage d\u2019un pied malade ou trop vieux. Cette op\u00e9ration appel\u00e9e provignage consistait \u00e0 enterrer un cep. De ce pied m\u00e8re naissait deux ou trois autres ceps poussant alentour. Cette pratique incompatible avec la m\u00e9canisation du travail viticole est aujourd\u2019hui abandonn\u00e9e. S\u2019il donnait rapidement une allure n\u00e9glig\u00e9e \u00e0 une vigne plant\u00e9e \u00e0 l\u2019origine au cordeau, ce syst\u00e8me de multiplication rendait un vignoble \u00e9ternel, puisque tous les ans il se trouvait ainsi en partie renouvel\u00e9.<\/span><\/p>\n

Le climat<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

La vigne est une frileuse ; elle se plait sous les climats temp\u00e9r\u00e9s : doux et secs. Si elle accepte de grimper jusqu\u2019\u00e0 800 m\u00e8tres d\u2019altitude, elle ne supporte pas les trop grandes rigueurs de l\u2019hiver et redoute le vent. Ses besoins en eau sont modestes, mais elle aime les apports r\u00e9guliers de pluie avec un bon ensoleillement durant les deux mois qui pr\u00e9c\u00e8dent la r\u00e9colte et une luminosit\u00e9 maximum du printemps aux vendanges.<\/span><\/p>\n

Au moment de la plantation<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Au moment de la plantation s\u2019effectue la pratique parfois controvers\u00e9e de la fumure : dans certains cas, la terre est amend\u00e9e pour permettre aux jeunes plants de s\u2019installer plus rapidement avec vigueur.<\/span><\/p>\n

La taille<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Aujourd\u2019hui la taille de la vigne est une science, et aussi tout un art. Il n\u2019en n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 ainsi. Il se pourrait qu\u2019un incident soit \u00e0 l\u2019origine de cette pratique. En effet, ce serait une ch\u00e8vre, un bouc ou m\u00eame peut-\u00eatre un \u00e2ne qui un jour s\u2019est r\u00e9gal\u00e9 dans une vigne, jusqu\u2019\u00e0 manger une grande partie de la plante. Son propri\u00e9taire, pourtant bien m\u00e9content du m\u00e9fait de la b\u00eate, a eu la surprise de constater, d\u00e8s la r\u00e9colte suivante, une abondance et une qualit\u00e9 des raisins bien sup\u00e9rieures sur les pieds brout\u00e9s. Pour obtenir une bonne et belle r\u00e9colte, il faudrait donc limiter la v\u00e9g\u00e9tation ! L\u2019id\u00e9e de la taille \u00e9tait n\u00e9e ; le cep, lib\u00e9r\u00e9 du bois st\u00e9rile et des sarments en surnombre, r\u00e9serve toute son \u00e9nergie \u00e0 produire et m\u00fbrir une abondance de grappes aux baies charnues.<\/span><\/p>\n

Les nouvelles plantations<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Les nouvelles plantations occupent le vigneron, mais il doit prendre soin de ses vignes productrices. Chaque hiver, les ceps doivent \u00eatre taill\u00e9s. La taille est une op\u00e9ration longue et d\u00e9licate qui n\u00e9cessite des mains expertes car de la taille d\u00e9pendent les r\u00e9coltes des deux ou trois ann\u00e9es \u00e0 venir. \u00ab Aujourd\u2019hui il pleut, je taille \u00bb dit le vigneron, les pieds dans la boue, le cir\u00e9 tremp\u00e9, la goutte au nez ; \u00ab aujourd\u2019hui le vent du nord souffle, il tord les doigts, transperce tout, je taille \u00bb dit le vigneron ; \u00ab aujourd\u2019hui le temps est clair, le froid vif, je taille \u00bb dit encore le vigneron.<\/span><\/p>\n

Les s\u00e9cateurs<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Jusqu\u2019au III\u00e9me si\u00e8cle on taillait la vigne \u00e0 l\u2019aide d\u2019une serpette. Puis le s\u00e9cateur a remplac\u00e9 la serpette. A l\u2019origine, il ne poss\u00e9dait pas qu\u2019une lame coupante, maintenant deux lames tranchantes \u00e9vitent \u00e9crasements et meurtrissures. Ce petit outil maniable est rest\u00e9 le seul outil de taille de la vigne, mais aujourd\u2019hui la pression pneumatique ou \u00e9lectrique a remplac\u00e9 la force musculaire de l\u2019homme. Cette \u00e9volution a consid\u00e9rablement facilit\u00e9 la taille, travail p\u00e9nible qui peut durer plusieurs mois.<\/span><\/p>\n

Qu’il pleuve ou qu’il vente<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Qu\u2019il pleuve ou qu\u2019il vente en dehors des p\u00e9riodes de tr\u00e8s fortes gel\u00e9es, la taille se poursuit. Parfois, une arpette passe derri\u00e8re l\u2019homme qui taille, et fa\u00e7onne des fagots de sarments ou les br\u00fble sur place. Mais aucun sarment coup\u00e9 ne reste \u00e0 terre.<\/span><\/p>\n

Les formes de la vigne<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Les formes que l\u2019on peut donner \u00e0 la vigne sont nombreuses. Elles varient selon les c\u00e9pages, la nature du sol et le climat. Certaines formes sont \u00e0 petit d\u00e9veloppement. Les vignes basses ont des branches qui poussent pr\u00e8s du sol, les vignes moyennes s\u2019\u00e9l\u00e8vent \u00e0 une quarantaine de centim\u00e8tres. Les formes les plus fr\u00e9quentes sont la taille Guyot qui permet d\u2019avoir sur un cep des bois courts et des bois longs ; la forme en gobelet (du tronc partent trois ou quatre bras dont la base a la forme d\u2019un vase plus ou moins ouvert), et la taille en espalier. Il existe d\u2019autres formes au joli nom de lyre, quenouille, cuveau, ou chaintre. Parfois, m\u00eame la vigne grimpe aux arbres comme en Haute-Savoie et prend le nom de vigne en bautain sur crosse !<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jusqu’au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle Jusqu\u2019au d\u00e9but du XX\u00e9me si\u00e8cle, le vigneron comblait le vide laiss\u00e9 par l\u2019arrachage d\u2019un pied malade ou trop vieux. Cette op\u00e9ration appel\u00e9e provignage consistait \u00e0 enterrer un cep. De ce pied m\u00e8re naissait deux ou trois autres ceps poussant alentour. Cette pratique incompatible avec la m\u00e9canisation du travail viticole est aujourd\u2019hui abandonn\u00e9e. S\u2019il donnait rapidement une allure n\u00e9glig\u00e9e \u00e0 une vigne plant\u00e9e \u00e0 l\u2019origine au cordeau, ce syst\u00e8me de multiplication rendait un vignoble \u00e9ternel, puisque tous les ans il se trouvait ainsi en partie renouvel\u00e9. Le climat La vigne est une frileuse ; elle se plait sous les climats temp\u00e9r\u00e9s : doux et secs. Si elle accepte de grimper jusqu\u2019\u00e0 800 m\u00e8tres d\u2019altitude, elle ne supporte pas les trop grandes rigueurs de l\u2019hiver et redoute le vent. Ses besoins en eau sont modestes, mais elle aime les apports r\u00e9guliers de pluie avec un bon ensoleillement durant les deux mois qui pr\u00e9c\u00e8dent la r\u00e9colte et une luminosit\u00e9 maximum du printemps aux vendanges. Au moment de la plantation Au moment de la plantation s\u2019effectue la pratique parfois controvers\u00e9e de la fumure : dans certains cas, la terre est amend\u00e9e pour permettre aux jeunes plants de s\u2019installer plus rapidement avec vigueur. La taille Aujourd\u2019hui la taille de la vigne est une science, et aussi tout un art. Il n\u2019en n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 ainsi. Il se pourrait qu\u2019un incident soit \u00e0 l\u2019origine de cette pratique. En effet, ce serait une ch\u00e8vre, un bouc ou m\u00eame peut-\u00eatre un \u00e2ne qui un jour s\u2019est r\u00e9gal\u00e9 dans une vigne, jusqu\u2019\u00e0 manger une grande partie de la plante. Son propri\u00e9taire, pourtant bien m\u00e9content du m\u00e9fait de la b\u00eate, a eu la surprise de constater, d\u00e8s la r\u00e9colte suivante, une abondance et une qualit\u00e9 des raisins bien sup\u00e9rieures sur les pieds brout\u00e9s. Pour obtenir une bonne et belle r\u00e9colte, il faudrait donc limiter la v\u00e9g\u00e9tation ! L\u2019id\u00e9e de la taille \u00e9tait n\u00e9e ; le cep, lib\u00e9r\u00e9 du bois st\u00e9rile et des sarments en surnombre, r\u00e9serve toute son \u00e9nergie \u00e0 produire et m\u00fbrir une abondance de grappes aux baies charnues. Les nouvelles plantations Les nouvelles plantations occupent le vigneron, mais il doit prendre soin de ses vignes productrices. Chaque hiver, les ceps doivent \u00eatre taill\u00e9s. La taille est une op\u00e9ration longue et d\u00e9licate qui n\u00e9cessite des mains expertes car de la taille d\u00e9pendent les r\u00e9coltes des deux ou trois ann\u00e9es \u00e0 venir. \u00ab Aujourd\u2019hui il pleut, je taille \u00bb dit le vigneron, les pieds dans la boue, le cir\u00e9 tremp\u00e9, la goutte au nez ; \u00ab aujourd\u2019hui le vent du nord souffle, il tord les doigts, transperce tout, je taille \u00bb dit le vigneron ; \u00ab aujourd\u2019hui le temps est clair, le froid vif, je taille \u00bb dit encore le vigneron. Les s\u00e9cateurs Jusqu\u2019au III\u00e9me si\u00e8cle on taillait la vigne \u00e0 l\u2019aide d\u2019une serpette. Puis le s\u00e9cateur a remplac\u00e9 la serpette. A l\u2019origine, il ne poss\u00e9dait pas qu\u2019une lame coupante, maintenant deux lames tranchantes \u00e9vitent \u00e9crasements et meurtrissures. Ce petit outil maniable est rest\u00e9 le seul outil de taille de la vigne, mais aujourd\u2019hui la pression pneumatique ou \u00e9lectrique a remplac\u00e9 la force musculaire de l\u2019homme. Cette \u00e9volution a consid\u00e9rablement facilit\u00e9 la taille, travail p\u00e9nible qui peut durer plusieurs mois. Qu’il pleuve ou qu’il vente Qu\u2019il pleuve ou qu\u2019il vente en dehors des p\u00e9riodes de tr\u00e8s fortes gel\u00e9es, la taille se poursuit. Parfois, une arpette passe derri\u00e8re l\u2019homme qui taille, et fa\u00e7onne des fagots de sarments ou les br\u00fble sur place. Mais aucun sarment coup\u00e9 ne reste \u00e0 terre. Les formes de la vigne Les formes que l\u2019on peut donner \u00e0 la vigne sont nombreuses. Elles varient selon les c\u00e9pages, la nature du sol et le climat. Certaines formes sont \u00e0 petit d\u00e9veloppement. Les vignes basses ont des branches qui poussent pr\u00e8s du sol, les vignes moyennes s\u2019\u00e9l\u00e8vent \u00e0 une quarantaine de centim\u00e8tres. Les formes les plus fr\u00e9quentes sont la taille Guyot qui permet d\u2019avoir sur un cep des bois courts et des bois longs ; la forme en gobelet (du tronc partent trois ou quatre bras dont la base a la forme d\u2019un vase plus ou moins ouvert), et la taille en espalier. Il existe d\u2019autres formes au joli nom de lyre, quenouille, cuveau, ou chaintre. 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