{"id":2421,"date":"2017-12-12T10:27:11","date_gmt":"2017-12-12T09:27:11","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=2421"},"modified":"2018-01-19T12:17:21","modified_gmt":"2018-01-19T11:17:21","slug":"degustation-en-verres-noirs-a-laveugle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winestory.org\/?p=2421","title":{"rendered":"D\u00e9gustation en verres noirs, \u00e0 l aveugle"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><strong>Ce samedi soir, 2 d\u00e9cembre 2017, nous \u00e9tions 17 personnes \u00e0 inaugurer au restaurant les 3 Marins, cette d\u00e9gustation totalement \u00e0 l&rsquo;aveugle (sans connaitre l&rsquo;\u00e9tiquette des vins) et surtout en verres noirs !<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Sans analyse de la robe, point de limpidit\u00e9, de trouble, de brillance, de disque, de couleur profonde ou non, de reflets jeunes ou vieux &#8230;.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><strong>Avez-vous d\u00e9j\u00e0 fait l\u2019exp\u00e9rience de D\u00c9GUSTER un vin dans un verre opaque ?<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Vous savez, je fais r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 ces verres noirs qui vous privent compl\u00e8tement de la phase visuelle.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">En clair, une \u00e9tape compl\u00e8te de la d\u00e9gustation passe \u00e0 la trappe !<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Il vous reste donc 2 phases pour d\u00e9crire le vin :<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">la phase olfactive, pour caract\u00e9riser les ar\u00f4mes<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">la phase gustative, pour caract\u00e9riser l\u2019\u00e9quilibre en bouche (entre les tanins \/ acidit\u00e9 \/ onctuosit\u00e9), mais aussi les ar\u00f4mes en r\u00e9tro-olfaction, et la longueur en bouche.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Mais l\u00e0, en perdant la phase visuelle, il faut reconna\u00eetre en toute humilit\u00e9 que d\u00e9crire le vin est \u2026 beaucoup plus compliqu\u00e9.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">On a souvent plus de mal \u00e0 nommer les ar\u00f4mes, et \u00e0 se prononcer sur le niveau de tanin et d\u2019acidit\u00e9.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><a href=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/verre-noir.png\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2422\" src=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/verre-noir.png\" alt=\"\" width=\"551\" height=\"372\" srcset=\"https:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/verre-noir.png 662w, https:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/verre-noir-300x203.png 300w, https:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/verre-noir-600x405.png 600w\" sizes=\"(max-width: 551px) 100vw, 551px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Si vous ne me croyez, fa\u00eetes donc l\u2019exp\u00e9rience !<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">J\u2019ai m\u00eame mis \u00e0 l\u2019\u00e9preuve quelques d\u00e9gustateurs chevronn\u00e9s, et je vous assure que \u00e7a m\u2019a fait penser \u00e0 cette phrase de Fr\u00e9d\u00e9ric Brochet (vigneron et \u00ab homme de science \u00bb) : \u00ab Dans la d\u00e9gustation, tout est dans la t\u00eate \u00bb<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Pour s\u2019en sortir au mieux dans cet exercice, voil\u00e0 <strong>les 3 r\u00e8gles<\/strong> \u00e0 suivre :<\/span><\/p>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Fa\u00eetes confiance \u00e0 la premi\u00e8re sensation per\u00e7ue dans le <strong>nez<\/strong> du vin.Demandez-vous : Est-ce que je ressens plut\u00f4t des ar\u00f4mes qui \u00e9voquent le <strong>fruit acide<\/strong>, ou le <strong>fruit m\u00fbr<\/strong> ?<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Le fruit acide peut signifier \u00ab vin issu d\u2019un climat frais \u00bb<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Le fruit m\u00fbr peut signifier \u00ab vin issu d\u2019un climat plus cl\u00e9ment\u00bb<a href=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruit.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2425\" src=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruit.png\" alt=\"\" width=\"376\" height=\"85\" srcset=\"https:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruit.png 376w, https:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruit-300x68.png 300w\" sizes=\"(max-width: 376px) 100vw, 376px\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruit2.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2426\" src=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruit2.png\" alt=\"\" width=\"410\" height=\"93\" srcset=\"https:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruit2.png 410w, https:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruit2-300x68.png 300w\" sizes=\"(max-width: 410px) 100vw, 410px\" \/><\/a><\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 12pt;\"> <span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"> Je dis bien \u00ab peut signifier \u00bb, car on parle d\u2019interpr\u00e9tation \u00e0 l\u2019aveugle de sensation per\u00e7ues au nez.Donc ne nous enflammons pas trop, le vin est trop complexe pour en tirer des conclusions h\u00e2tives !<\/span><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Mais cela vous donne n\u00e9anmoins des pistes sur le vin.<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">En <strong>bouche<\/strong>, concentrez-vous sur chacun des axes du profil gustatif.Un par Un.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Demandez-vous : Quel est le niveau d\u2019acidit\u00e9 ? quel est le niveau d\u2019onctuosit\u00e9 ? (Cette sensation de gras apport\u00e9e par l\u2019alcool, le sucre).<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Enfin, demandez-vous : Ai-je la sensation que ma langue \u00ab<strong>accroche<\/strong>\u00bb au palais ?Ce c\u00f4t\u00e9 r\u00e2peux est apport\u00e9 par les tanins du vin.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> <a href=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/tanins.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2429\" src=\"http:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/tanins.png\" alt=\"\" width=\"436\" height=\"94\" srcset=\"https:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/tanins.png 436w, https:\/\/winestory.org\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/tanins-300x65.png 300w\" sizes=\"(max-width: 436px) 100vw, 436px\" \/><\/a><\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Ils sont propres au vin ROUGE, car ce sont principalement les peaux de la baie de raisin qui les apportent. (Et je vous rappelle que pour faire du vin rouge, on met les peaux en contact avec le jus pour transmettre la couleur).<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> En d\u00e9gustant dans des verres noirs, je constate qu\u2019on a plus de mal \u00e0 \u00e9valuer le niveau de tanins.Ce qui semble absurde : Les tanins, c\u2019est la BOUCHE qui les \u00e9value !<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Mais l\u00e0 encore, on a tendance \u00e0 corr\u00e9ler l\u2019intensit\u00e9 colorante du vin au niveau de tanins.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Pour un vin rouge tr\u00e8s fonc\u00e9 on s\u2019attend \u00e0 percevoir plus de tanins.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Car finalement, la couleur et les tanins proviennent de la m\u00eame source : la PEAU de la baie.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Et donc, sans rep\u00e8re visuel, on a plus de mal \u00e0 \u00e9valuer les tanins.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><strong>Les vins d\u00e9gust\u00e9s dans l&rsquo;ordre, et leurs c\u00e9pages :<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Saint-Chinian blanc, Agathe 2016, Rimbert (Clairette, Roussane, Vermentino, Grenache)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Nero d&rsquo; Avola Purato 2013, rouge, Terre Siciliane IGP (Nero d&rsquo;Avola)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Cotes de Provence blanc, 2015, Ch\u00e2teau du Broc, (Vermentino et Ros\u00e9 Grenache, Mourvedre, Syrah)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Aile d&rsquo;Argent, Bordeaux blanc, Mouton Rothschild, 2008 (Sauvignon, S\u00e9millon, Muscadelle)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Equilibre, Cabernet &#8211; sauvignon, merlot, Arjolle, IGP 2015<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Cotes de Provence rouge, Ch\u00e2teau du broc 2011 et 2012 (Syrah, Mourvedre, Cabernet Sauvignon)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Nous sommes maintenant convaincus que l&rsquo;on ne peut pas se passer de l&rsquo;examen visuel de la robe du vin, et que la d\u00e9gustation \u00e0 l&rsquo;aveugle est une le\u00e7on d&rsquo;humilit\u00e9.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><strong>Le Quizz :<\/strong><\/span><\/p>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Qu&rsquo;est ce qui caract\u00e9rise l&rsquo;\u00e9laboration des vins doux naturels ?<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Le mutage (addition d\u2019alcool pendant la fermentation des VDN)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">En quelle ann\u00e9e et dans quel d\u00e9partement Fran\u00e7ais est apparu le phylloxera ? (Puceron minuscule qui sucent les racines du pied de vigne et le tue, sans traitement efficace)<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> En 1863, dans le Gard<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">En quel ann\u00e9e, a-t-on cr\u00e9e l&rsquo;institut des appellations d\u2019origine (INAO) ?<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> 1935<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Citez les 7 c\u00e9pages les plus connus de l\u2019appellation Alsace.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Pinot blanc, Pinot gris, Pinot noir, Gewurtztraminer, Riesling, Sylvaner, Chasselas, Auxerrois, Muscat.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Quelle est la contenance de la bouteille appel\u00e9e clavelin ?<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> 62 (63) cl Sans ouillage, le vin s&rsquo;\u00e9vapore tranquillement mais s\u00fbrement. Apr\u00e8s 75 mois d&rsquo;\u00e9levage sous tonneau et sans ouillage, le vin a donc perdu \u00e9norm\u00e9ment en terme d&rsquo;\u00e9vaporation. Ainsi, sur 100 litres de vin au d\u00e9part, il restera apr\u00e8s ce long \u00e9levage de 6 ans et 3 mois, exactement 62 litres. En d&rsquo;autres termes le vin aura perdu 38 litres. Sur 1 litre donc, il reste apr\u00e8s \u00e9levage, 62 cl. C&rsquo;est ainsi qu&rsquo;est n\u00e9e cette bouteille tr\u00e8s sp\u00e9cifique de 62 cl, r\u00e9pondant au doux nom de Clavelin, et \u00e0 la forme si singuli\u00e8re.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Quel est le c\u00e9page de l\u2019appellation Pouilly-sur-Loire ?<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Chasselas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Quel unique c\u00e9page rouge trouve-t-on en vall\u00e9e du Rh\u00f4ne Septentrionale ?<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> La syrah<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un limonadier ?<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Ouvre bouteilles d\u00e9capsuleur du sommelier ou du serveur<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> Egalement un serveur en limonade \/ caf\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">En d\u00e9gustation, un vin l\u00e9ger est un vin&#8230; (1 seule r\u00e9ponse)<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> &#8211; riche en alcool<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> &#8211; peu alcoolis\u00e9 x<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> &#8211; trop acide<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> &#8211; un peu acide<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Le f\u00fbt Bourguignon a une contenance de &#8230; (1 seule r\u00e9ponse)<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> &#8211; 250 litres<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> &#8211; 228 litres x<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"> &#8211; 225 litres<\/span><\/li>\n<\/ol>\nngg_shortcode_0_placeholder\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce samedi soir, 2 d\u00e9cembre 2017, nous \u00e9tions 17 personnes \u00e0 inaugurer au restaurant les 3 Marins, cette d\u00e9gustation totalement \u00e0 l&rsquo;aveugle (sans connaitre l&rsquo;\u00e9tiquette des vins) et surtout en verres noirs ! Sans analyse de la robe, point de limpidit\u00e9, de trouble, de brillance, de disque, de couleur profonde ou non, de reflets jeunes ou vieux &#8230;. Avez-vous d\u00e9j\u00e0 fait l\u2019exp\u00e9rience de D\u00c9GUSTER un vin dans un verre opaque ? Vous savez, je fais r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 ces verres noirs qui vous privent compl\u00e8tement de la phase visuelle. En clair, une \u00e9tape compl\u00e8te de la d\u00e9gustation passe \u00e0 la trappe ! Il vous reste donc 2 phases pour d\u00e9crire le vin : la phase olfactive, pour caract\u00e9riser les ar\u00f4mes la phase gustative, pour caract\u00e9riser l\u2019\u00e9quilibre en bouche (entre les tanins \/ acidit\u00e9 \/ onctuosit\u00e9), mais aussi les ar\u00f4mes en r\u00e9tro-olfaction, et la longueur en bouche. Mais l\u00e0, en perdant la phase visuelle, il faut reconna\u00eetre en toute humilit\u00e9 que d\u00e9crire le vin est \u2026 beaucoup plus compliqu\u00e9. On a souvent plus de mal \u00e0 nommer les ar\u00f4mes, et \u00e0 se prononcer sur le niveau de tanin et d\u2019acidit\u00e9. Si vous ne me croyez, fa\u00eetes donc l\u2019exp\u00e9rience ! J\u2019ai m\u00eame mis \u00e0 l\u2019\u00e9preuve quelques d\u00e9gustateurs chevronn\u00e9s, et je vous assure que \u00e7a m\u2019a fait penser \u00e0 cette phrase de Fr\u00e9d\u00e9ric Brochet (vigneron et \u00ab homme de science \u00bb) : \u00ab Dans la d\u00e9gustation, tout est dans la t\u00eate \u00bb Pour s\u2019en sortir au mieux dans cet exercice, voil\u00e0 les 3 r\u00e8gles \u00e0 suivre : Fa\u00eetes confiance \u00e0 la premi\u00e8re sensation per\u00e7ue dans le nez du vin.Demandez-vous : Est-ce que je ressens plut\u00f4t des ar\u00f4mes qui \u00e9voquent le fruit acide, ou le fruit m\u00fbr ? Le fruit acide peut signifier \u00ab vin issu d\u2019un climat frais \u00bb Le fruit m\u00fbr peut signifier \u00ab vin issu d\u2019un climat plus cl\u00e9ment\u00bb Je dis bien \u00ab peut signifier \u00bb, car on parle d\u2019interpr\u00e9tation \u00e0 l\u2019aveugle de sensation per\u00e7ues au nez.Donc ne nous enflammons pas trop, le vin est trop complexe pour en tirer des conclusions h\u00e2tives !Mais cela vous donne n\u00e9anmoins des pistes sur le vin. En bouche, concentrez-vous sur chacun des axes du profil gustatif.Un par Un. Demandez-vous : Quel est le niveau d\u2019acidit\u00e9 ? quel est le niveau d\u2019onctuosit\u00e9 ? (Cette sensation de gras apport\u00e9e par l\u2019alcool, le sucre). Enfin, demandez-vous : Ai-je la sensation que ma langue \u00abaccroche\u00bb au palais ?Ce c\u00f4t\u00e9 r\u00e2peux est apport\u00e9 par les tanins du vin. Ils sont propres au vin ROUGE, car ce sont principalement les peaux de la baie de raisin qui les apportent. (Et je vous rappelle que pour faire du vin rouge, on met les peaux en contact avec le jus pour transmettre la couleur). En d\u00e9gustant dans des verres noirs, je constate qu\u2019on a plus de mal \u00e0 \u00e9valuer le niveau de tanins.Ce qui semble absurde : Les tanins, c\u2019est la BOUCHE qui les \u00e9value ! Mais l\u00e0 encore, on a tendance \u00e0 corr\u00e9ler l\u2019intensit\u00e9 colorante du vin au niveau de tanins. Pour un vin rouge tr\u00e8s fonc\u00e9 on s\u2019attend \u00e0 percevoir plus de tanins. Car finalement, la couleur et les tanins proviennent de la m\u00eame source : la PEAU de la baie. Et donc, sans rep\u00e8re visuel, on a plus de mal \u00e0 \u00e9valuer les tanins. &nbsp; Les vins d\u00e9gust\u00e9s dans l&rsquo;ordre, et leurs c\u00e9pages : Saint-Chinian blanc, Agathe 2016, Rimbert (Clairette, Roussane, Vermentino, Grenache) Nero d&rsquo; Avola Purato 2013, rouge, Terre Siciliane IGP (Nero d&rsquo;Avola) Cotes de Provence blanc, 2015, Ch\u00e2teau du Broc, (Vermentino et Ros\u00e9 Grenache, Mourvedre, Syrah) Aile d&rsquo;Argent, Bordeaux blanc, Mouton Rothschild, 2008 (Sauvignon, S\u00e9millon, Muscadelle) Equilibre, Cabernet &#8211; sauvignon, merlot, Arjolle, IGP 2015 Cotes de Provence rouge, Ch\u00e2teau du broc 2011 et 2012 (Syrah, Mourvedre, Cabernet Sauvignon) Nous sommes maintenant convaincus que l&rsquo;on ne peut pas se passer de l&rsquo;examen visuel de la robe du vin, et que la d\u00e9gustation \u00e0 l&rsquo;aveugle est une le\u00e7on d&rsquo;humilit\u00e9. Le Quizz : Qu&rsquo;est ce qui caract\u00e9rise l&rsquo;\u00e9laboration des vins doux naturels ? Le mutage (addition d\u2019alcool pendant la fermentation des VDN) En quelle ann\u00e9e et dans quel d\u00e9partement Fran\u00e7ais est apparu le phylloxera ? (Puceron minuscule qui sucent les racines du pied de vigne et le tue, sans traitement efficace) En 1863, dans le Gard En quel ann\u00e9e, a-t-on cr\u00e9e l&rsquo;institut des appellations d\u2019origine (INAO) ? 1935 Citez les 7 c\u00e9pages les plus connus de l\u2019appellation Alsace. Pinot blanc, Pinot gris, Pinot noir, Gewurtztraminer, Riesling, Sylvaner, Chasselas, Auxerrois, Muscat. Quelle est la contenance de la bouteille appel\u00e9e clavelin ? 62 (63) cl Sans ouillage, le vin s&rsquo;\u00e9vapore tranquillement mais s\u00fbrement. Apr\u00e8s 75 mois d&rsquo;\u00e9levage sous tonneau et sans ouillage, le vin a donc perdu \u00e9norm\u00e9ment en terme d&rsquo;\u00e9vaporation. Ainsi, sur 100 litres de vin au d\u00e9part, il restera apr\u00e8s ce long \u00e9levage de 6 ans et 3 mois, exactement 62 litres. En d&rsquo;autres termes le vin aura perdu 38 litres. Sur 1 litre donc, il reste apr\u00e8s \u00e9levage, 62 cl. C&rsquo;est ainsi qu&rsquo;est n\u00e9e cette bouteille tr\u00e8s sp\u00e9cifique de 62 cl, r\u00e9pondant au doux nom de Clavelin, et \u00e0 la forme si singuli\u00e8re. Quel est le c\u00e9page de l\u2019appellation Pouilly-sur-Loire ? Chasselas Quel unique c\u00e9page rouge trouve-t-on en vall\u00e9e du Rh\u00f4ne Septentrionale ? La syrah Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un limonadier ? Ouvre bouteilles d\u00e9capsuleur du sommelier ou du serveur Egalement un serveur en limonade \/ caf\u00e9 En d\u00e9gustation, un vin l\u00e9ger est un vin&#8230; (1 seule r\u00e9ponse) &#8211; riche en alcool &#8211; peu alcoolis\u00e9 x &#8211; trop acide &#8211; un peu acide Le f\u00fbt Bourguignon a une contenance de &#8230; (1 seule r\u00e9ponse) &#8211; 250 litres &#8211; 228 litres x &#8211; 225 litres \u00a0\u00bb order_by=\u00a0\u00bbsortorder\u00a0\u00bb order_direction=\u00a0\u00bbASC\u00a0\u00bb returns=\u00a0\u00bbincluded\u00a0\u00bb maximum_entity_count=\u00a0\u00bb500&Prime;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2515,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[6,4],"tags":[86,26],"class_list":["post-2421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-une","category-degustations","tag-aveugle","tag-degustation"],"aioseo_notices":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2421"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2421\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}