{"id":2742,"date":"2018-05-15T09:45:38","date_gmt":"2018-05-15T08:45:38","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=2742"},"modified":"2018-05-15T10:02:42","modified_gmt":"2018-05-15T09:02:42","slug":"differences-entre-bouchon-en-liege-et-bouchon-synthetique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winestory.org\/?p=2742","title":{"rendered":"Diff\u00e9rences entre bouchon en li\u00e8ge et bouchon synth\u00e9tique"},"content":{"rendered":"

Les discussions sont toujours tr\u00e8s anim\u00e9es entre professionnels du vin ou entre amis autour d\u2019une table lorsque la question est pos\u00e9e du bien-fond\u00e9 ou non de boucher les bouteilles de vin avec des bouchons en li\u00e8ge ou des bouchons en plastique. Il y a les d\u00e9fenseurs, les d\u00e9tracteurs, les dubitatifs et tous les \u00e0 priori,les certitudes et les contre v\u00e9rit\u00e9s. Voici quelques informations utiles qui, je l\u2019esp\u00e8re, mettront tout le monde d\u2019accord.<\/span><\/p>\n

Le bouchon en li\u00e8ge<\/strong><\/span><\/p>\n

Depuis la plus haute antiquit\u00e9, le li\u00e8ge est utilis\u00e9 pour boucher certaines amphores mais c\u2019est au XVIIe si\u00e8cle que ses propri\u00e9t\u00e9s furent red\u00e9couvertes en France par le moine Dom P\u00e9rignon.<\/span><\/p>\n

Le li\u00e8ge poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s int\u00e9ressantes puisqu\u2019il constitue un corps d\u2019obturation suffisamment \u00e9lastique pour \u00eatre facilement ins\u00e9r\u00e9 dans le goulot lors de la mise en bouteilles, et plus tard ais\u00e9ment retir\u00e9 au moment de la consommation. Il se r\u00e9v\u00e8le par ailleurs imperm\u00e9able pour garantir la pr\u00e9servation du vin tout en poss\u00e9dant une neutralit\u00e9 chimique et il est imputrescible. Il permet des \u00e9change gazeux avec l\u2019ext\u00e9rieur tout en restant herm\u00e9tique.<\/span><\/p>\n

La production de li\u00e8ge est cependant longue et co\u00fbteuse. Il faut en effet attendre entre 10 et 15 ans pour proc\u00e9der \u00e0 la premi\u00e8re lev\u00e9e sur une ch\u00eane-li\u00e8ge, le plus souvent \u00e9lev\u00e9 dans le pourtour de la M\u00e9dit\u00e9rran\u00e9e, puis 5 \u00e0 6 ans pour que le li\u00e8ge acquiert ses propri\u00e9t\u00e9s optimales.<\/span><\/p>\n

Il jouit de l\u2019image d\u2019un produit noble qui g\u00e9n\u00e9ralement est associ\u00e9 \u00e0 la qualit\u00e9 du vin qu\u2019il accompagne, et les id\u00e9es re\u00e7ues ont la vie dure.<\/span><\/p>\n

Son petit point faible est que parfois, selon la qualit\u00e9, parce-qu\u2019il existe plusieurs niveaux de qualit\u00e9, ou selon les conditions de vieillissement du vin, est qu\u2019il peut se d\u00e9grader et apporter un go\u00fbt de bouchon r\u00e9dhibitoire sur les ar\u00f4mes du vin.<\/span><\/p>\n

Le bouchon synth\u00e9tique<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019id\u00e9e d\u2019un substitut au bouchon traditionnel en li\u00e8ge est n\u00e9e de la n\u00e9cessit\u00e9 de r\u00e9pondre \u00e0 une progression de la demande, \u00e0 la baisse des co\u00fbts et \u00e0 la probl\u00e9matique du go\u00fbt de bouchon. Fabriqu\u00e9 \u00e0 base de polym\u00e8res et de gaz carbonique pour le noyau et de l\u2019extrudage d\u2019une peau ext\u00e9rieure en plastique flexible, le risque d\u2019un go\u00fbt de bouchon dispara\u00eet (\u00e0 condition qu\u2019il ne provienne pas de sa maturation en f\u00fbt, ce qui est encore possible \u00e0 cause du bois).<\/span><\/p>\n

Le bouchon en plastique est souvent synonyme de vin \u00ab bas de gamme \u00bb, ce qui n\u2019est pas toujours vrai. La plupart des bouteilles de vin provenant d\u2019 Am\u00e9rique du Sud ou des pays de l\u2019H\u00e9misph\u00e8re Sud en sont \u00e9quip\u00e9s. D\u2019abord parce-que l\u2019achat de li\u00e8ge en Europe est prohibitif et parce-que ces vins, destin\u00e9s principalement \u00e0 l\u2019exportation, voyagent mieux ainsi.<\/span><\/p>\n

Ils sont, par contre, beaucoup moins bien adapt\u00e9s pour des vins de garde car ils ne permettent pas les \u00e9changes gazeux, ni une parfaite \u00e9tanch\u00e9it\u00e9 \u00e0 long terme. Ainsi vous ne trouverez jamais de bouchons synth\u00e9tiques dans les grands vins de Bordeaux ou de Bourgogne.<\/span><\/p>\n

Pour ou contre les bouchons en li\u00e8ge ou les bouchons synth\u00e9tiques ?<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019utilisation du bouchon synth\u00e9tique progresse sans pour autant s\u2019imposer et r\u00e9pond avant tout \u00e0 une pr\u00e9occupation \u00e9conomique. Le rapport du prix du bouchon pour une bouteille de Bourgogne<\/span><\/p>\n

Aligot\u00e9 n\u2019a pas le m\u00eame sens que pour une bouteille de Puligny-Montrachet 1er Cru par exemple.<\/span><\/p>\n

Certains pensent que l\u2019image d\u2019un vin est plus d\u00e9grad\u00e9e par un go\u00fbt de bouchon que par un bouchon synth\u00e9tique.<\/span>
\n http:\/\/blog.vigne-online.fr<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Le li\u00e8ge poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s int\u00e9ressantes puisqu\u2019il constitue un corps d\u2019obturation suffisamment \u00e9lastique pour \u00eatre facilement ins\u00e9r\u00e9 dans le goulot lors de la mise en bouteilles, et plus tard ais\u00e9ment retir\u00e9 au moment de la consommation. Il se r\u00e9v\u00e8le par ailleurs imperm\u00e9able pour garantir la pr\u00e9servation du vin tout en poss\u00e9dant une neutralit\u00e9 chimique et il est imputrescible. Il permet des \u00e9change gazeux avec l\u2019ext\u00e9rieur tout en restant herm\u00e9tique. La production de li\u00e8ge est cependant longue et co\u00fbteuse. Il faut en effet attendre entre 10 et 15 ans pour proc\u00e9der \u00e0 la premi\u00e8re lev\u00e9e sur une ch\u00eane-li\u00e8ge, le plus souvent \u00e9lev\u00e9 dans le pourtour de la M\u00e9dit\u00e9rran\u00e9e, puis 5 \u00e0 6 ans pour que le li\u00e8ge acquiert ses propri\u00e9t\u00e9s optimales. Il jouit de l\u2019image d\u2019un produit noble qui g\u00e9n\u00e9ralement est associ\u00e9 \u00e0 la qualit\u00e9 du vin qu\u2019il accompagne, et les id\u00e9es re\u00e7ues ont la vie dure. Son petit point faible est que parfois, selon la qualit\u00e9, parce-qu\u2019il existe plusieurs niveaux de qualit\u00e9, ou selon les conditions de vieillissement du vin, est qu\u2019il peut se d\u00e9grader et apporter un go\u00fbt de bouchon r\u00e9dhibitoire sur les ar\u00f4mes du vin. Le bouchon synth\u00e9tique L\u2019id\u00e9e d\u2019un substitut au bouchon traditionnel en li\u00e8ge est n\u00e9e de la n\u00e9cessit\u00e9 de r\u00e9pondre \u00e0 une progression de la demande, \u00e0 la baisse des co\u00fbts et \u00e0 la probl\u00e9matique du go\u00fbt de bouchon. Fabriqu\u00e9 \u00e0 base de polym\u00e8res et de gaz carbonique pour le noyau et de l\u2019extrudage d\u2019une peau ext\u00e9rieure en plastique flexible, le risque d\u2019un go\u00fbt de bouchon dispara\u00eet (\u00e0 condition qu\u2019il ne provienne pas de sa maturation en f\u00fbt, ce qui est encore possible \u00e0 cause du bois). Le bouchon en plastique est souvent synonyme de vin \u00ab bas de gamme \u00bb, ce qui n\u2019est pas toujours vrai. La plupart des bouteilles de vin provenant d\u2019 Am\u00e9rique du Sud ou des pays de l\u2019H\u00e9misph\u00e8re Sud en sont \u00e9quip\u00e9s. D\u2019abord parce-que l\u2019achat de li\u00e8ge en Europe est prohibitif et parce-que ces vins, destin\u00e9s principalement \u00e0 l\u2019exportation, voyagent mieux ainsi. Ils sont, par contre, beaucoup moins bien adapt\u00e9s pour des vins de garde car ils ne permettent pas les \u00e9changes gazeux, ni une parfaite \u00e9tanch\u00e9it\u00e9 \u00e0 long terme. Ainsi vous ne trouverez jamais de bouchons synth\u00e9tiques dans les grands vins de Bordeaux ou de Bourgogne. Pour ou contre les bouchons en li\u00e8ge ou les bouchons synth\u00e9tiques ? L\u2019utilisation du bouchon synth\u00e9tique progresse sans pour autant s\u2019imposer et r\u00e9pond avant tout \u00e0 une pr\u00e9occupation \u00e9conomique. Le rapport du prix du bouchon pour une bouteille de Bourgogne Aligot\u00e9 n\u2019a pas le m\u00eame sens que pour une bouteille de Puligny-Montrachet 1er Cru par exemple. Certains pensent que l\u2019image d\u2019un vin est plus d\u00e9grad\u00e9e par un go\u00fbt de bouchon que par un bouchon synth\u00e9tique. http:\/\/blog.vigne-online.fr<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2743,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[6,8],"tags":[126,127,128],"class_list":["post-2742","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-une","category-informations","tag-bouchon","tag-liege","tag-synthetique"],"aioseo_notices":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2742\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}