{"id":2887,"date":"2018-11-28T18:45:11","date_gmt":"2018-11-28T17:45:11","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=2887"},"modified":"2018-11-28T16:00:26","modified_gmt":"2018-11-28T15:00:26","slug":"servir-une-vieille-bouteille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winestory.org\/?p=2887","title":{"rendered":"Servir une vieille bouteille"},"content":{"rendered":"

Notre s\u00e9rie WineStory<\/strong><\/span> continue aujourd\u2019hui avec un article traitant du service d\u2019une vieille bouteille. \u00c0 quel moment sortir son vin de la cave ? Comment l\u2019ouvrir, le servir ?<\/span><\/p>\n

WineStory<\/strong><\/span> vous donnera ici toutes les cl\u00e9s pour profiter au mieux de ce grand moment que repr\u00e9sentent l\u2019ouverture et la d\u00e9gustation d\u2019un mill\u00e9sime ancien.<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9parer pr\u00e9alablement votre vieille bouteille<\/span><\/strong>
\n\"\"<\/a>Vous f\u00eatez un \u00e9v\u00e9nement particulier ? Un membre de votre famille vous a offert une vieille bouteille de votre ann\u00e9e de naissance ? L\u2019ouverture d\u2019un mill\u00e9sime ancien n\u2019est pas \u00e0 prendre \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re et se trouve bien plus compliqu\u00e9e qu\u2019il n\u2019y para\u00eet. Un vin \u00e2g\u00e9 a tendance \u00e0 pr\u00e9senter un important d\u00e9p\u00f4t. Il s\u2019agit de particules insolubles (peau de raisin, pulpe, levures, anthocyanes, tanins\u2026) qui se concentrent au fond d\u2019une bouteille au fil du temps. Utile pour la complexit\u00e9 d\u2019un vin et son bon vieillissement, elles sont cependant peu agr\u00e9ables en bouche.<\/span><\/p>\n

C\u2019est pourquoi, il est fortement conseill\u00e9 de mettre votre vieille bouteille en position verticale 24 heures avant l\u2019ouverture. Cette op\u00e9ration permettra au d\u00e9p\u00f4t de descendre au fond du flacon et de limiter les risques d\u2019une d\u00e9gustation d\u00e9sagr\u00e9able. Il faut aussi s\u2019assurer de la laisser tranquillement dans la fra\u00eecheur de votre cave (traditionnelle ou r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e) afin d\u2019\u00e9viter de r\u00e9chauffer le vin trop rapidement. Si jamais vous ne pouvez pas la stocker dans un endroit convenable dans cette position, vous pouvez aussi installer votre bouteille dans un panier sp\u00e9cialement pr\u00e9vu \u00e0 cet effet (voir photo ci-contre). Il permettra de la mettre dans une bonne position avant l\u2019ouverture.<\/span><\/p>\n

Le lendemain, sortez-l\u00e0 de la cave et assurez-vous qu\u2019elle prenne la temp\u00e9rature voulue pour la boire. Attention, lorsque l\u2019on d\u00e9guste des vieux mill\u00e9simes, il faut \u00e0 tout prix \u00e9viter de les boire trop frais ou trop chauds.<\/span><\/p>\n

Enlevez avec soin le bouchon<\/span><\/strong>
\n\"\"<\/a>Dans un premier temps vous pouvez enlever la poussi\u00e8re d\u00e9pos\u00e9e sur les parois de la bouteille avec un chiffon propre (question d\u2019esth\u00e9tique). \u00c9vitez ensuite de trop secouer votre vin lors de l\u2019ouverture de la capsule. Le vin est sensible aux diverses vibrations et vous risqueriez de remettre en suspension le d\u00e9p\u00f4t. Lorsqu\u2019une bouteille prend de l\u2019\u00e2ge, il faut prendre en compte que le bouchon a lui aussi vieilli. Il est bien souvent fr\u00eale et l\u2019ouverture avec un tire-bouchon adapt\u00e9 (de pr\u00e9f\u00e9rence bilame) est n\u00e9cessaire. Le li\u00e8ge du bouchon permet \u00e0 la bouteille de rester herm\u00e9tique et ainsi d\u2019emp\u00eacher une trop forte \u00e9vaporation du vin au cours du temps. Ce mat\u00e9riau est naturellement poreux et permet au liquide de peu \u00e0 peu respirer en vieillissant. Mais cependant attention, les conditions de stockage d\u2019une vieille bouteille doivent \u00eatre optimales et le li\u00e8ge de qualit\u00e9. Sinon, il pourrait se r\u00e9duire en morceaux, ou r\u00e9tr\u00e9cir s\u2019il fait trop sec dans la cave. Cette op\u00e9ration d\u00e9licate se fait lentement et de mani\u00e8re tr\u00e8s soign\u00e9e pour \u00e9viter de broyer le bouchon et de le retrouver directement dans le liquide.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Alors qu\u2019un tire-bouchon traditionnel est amen\u00e9 \u00e0 casser le bouchon en enfon\u00e7ant la m\u00e8che, le tire-bouchon bilame est quant \u00e0 lui constitu\u00e9 de deux lames qui s\u2019ins\u00e8rent entre le li\u00e8ge et le goulot de la bouteille. Elles permettent de d\u00e9tacher peu \u00e0 peu le bouchon des parois de la bouteille et le maintiennent parfaitement. Il faut tout d\u2019abord ins\u00e9rer la lame la plus longue et terminer par la plus courte de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la bouteille. Elles s\u2019enfoncent ensuite peu \u00e0 peu gr\u00e2ce \u00e0 des mouvements de poignet r\u00e9guliers jusqu\u2019au moment o\u00f9 on arrive au manche. Il suffit ensuite de tirer le bouchon vers le haut tout en le faisant tourner par rotation. Attention \u00e0 ne pas \u00eatre trop brusque sous peine de tordre votre bilame ou de trop enfoncer le li\u00e8ge dans le goulot. Une fois votre t\u00e2che termin\u00e9e, peaufinez les d\u00e9tails en essuyant le goulot pour enlever d\u00e9finitivement les impuret\u00e9s qui pourraient \u00eatre encore pr\u00e9sentes. D\u2019autres tire-bouchons comme The Durand pr\u00e9sentent une jolie innovation en combinant le bilame au traditionnel. Enfin, il est aussi possible d\u2019utiliser une pince \u00e0 Porto chauff\u00e9e pour briser de mani\u00e8re propre le goulot de la bouteille au-dessous du bouchon, mais encore faudrait-il avoir l\u2019outil adapt\u00e9 et les moyens de fortement chauffer la temp\u00e9rature de l\u2019objet.<\/span><\/p>\n

Le moment est venu de servir !<\/span><\/strong>
\nVotre vieille bouteille ouverte est enfin pr\u00eate \u00e0 d\u00e9guster ? Pas forc\u00e9ment. Versez-vous d\u2019abord un verre pour d\u00e9terminer si le vin est pr\u00eat ou s\u2019il est pr\u00e9f\u00e9rable de le passer en carafe \u00e0 d\u00e9canter pour qu\u2019il s\u2019oxyg\u00e8ne l\u00e9g\u00e8rement et s\u2019ouvre un peu plus. Attention cependant \u00e0 ne pas le mettre dans une carafe standard sous peine de tuer d\u00e9\"\"<\/a>finitivement l\u2019\u00e2me de ce vieux mill\u00e9sime ! Aussi, n\u2019attendez pas trop longtemps avant de le servir, les ar\u00f4mes sont tr\u00e8s volatils et ont tendance \u00e0 rapidement dispara\u00eetre chez les vieux vins.<\/span><\/p>\n

Quelques conseils avant de pouvoir profiter d\u2019une vieille bouteille<\/span><\/strong>
\nAchetez votre bouteille en avance. Un mill\u00e9sime ancien doit \u00eatre lentement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019ouverture (24 heures avant l\u2019ouverture en position verticale) et \u00e0 la d\u00e9gustation. Il ne faut en effet pas ouvrir une vieille bouteille qui vient tout juste de voyager. Ouvrez ensuite le flacon une heure avant de le servir lors de votre repas et d\u00e9gustez-le. S\u2019il est un peu ferm\u00e9, vous pourrez \u00e0 ce moment-l\u00e0 n\u00e9cessaire de passer votre vin en carafe \u00e0 d\u00e9canter. Cette jolie pi\u00e8ce de verrerie sert non seulement \u00e0 ouvrir doucement les ar\u00f4mes du vin, mais aide aussi \u00e0 \u00e9liminer le d\u00e9p\u00f4t restant. Rappelons-le, le passage en carafe \u00e0 d\u00e9canter doit \u00eatre r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 des cuv\u00e9es \u00e0 la structure tannique imposante comme par exemple les vins de Bordeaux ou de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. \u00c9vitez donc d\u2019y installer un Bourgogne qui pourrait mourir de cette trop grande oxyg\u00e9nation !<\/span><\/p>\n

N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 sentir le bouchon pour juger de sa qualit\u00e9 (A-t-il parfaitement jou\u00e9 son r\u00f4le d\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 ? Est-ce que mon vin est bouchonn\u00e9 ?). N\u2019oubliez pas de choisir un verre adapt\u00e9 pour profiter au mieux de cette d\u00e9gustation et laissez le vieux flacon en \u00e9vidence sur la table (le contenant a lui aussi une histoire). Si vous ouvrez plusieurs bouteilles, d\u00e9gustez de pr\u00e9f\u00e9rence le mill\u00e9sime ancien vers la fin du repas pour profiter de l\u2019ensemble des cuv\u00e9es et terminer en apoth\u00e9ose. Enfin, vous pouvez aussi pr\u00e9voir une bouteille de rechange\u2026 au cas o\u00f9 vous et vos convives seraient d\u00e9\u00e7us.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Notre s\u00e9rie WineStory continue aujourd\u2019hui avec un article traitant du service d\u2019une vieille bouteille. \u00c0 quel moment sortir son vin de la cave ? Comment l\u2019ouvrir, le servir ? WineStory vous donnera ici toutes les cl\u00e9s pour profiter au mieux de ce grand moment que repr\u00e9sentent l\u2019ouverture et la d\u00e9gustation d\u2019un mill\u00e9sime ancien. Pr\u00e9parer pr\u00e9alablement votre vieille bouteille Vous f\u00eatez un \u00e9v\u00e9nement particulier ? Un membre de votre famille vous a offert une vieille bouteille de votre ann\u00e9e de naissance ? L\u2019ouverture d\u2019un mill\u00e9sime ancien n\u2019est pas \u00e0 prendre \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re et se trouve bien plus compliqu\u00e9e qu\u2019il n\u2019y para\u00eet. Un vin \u00e2g\u00e9 a tendance \u00e0 pr\u00e9senter un important d\u00e9p\u00f4t. Il s\u2019agit de particules insolubles (peau de raisin, pulpe, levures, anthocyanes, tanins\u2026) qui se concentrent au fond d\u2019une bouteille au fil du temps. Utile pour la complexit\u00e9 d\u2019un vin et son bon vieillissement, elles sont cependant peu agr\u00e9ables en bouche. C\u2019est pourquoi, il est fortement conseill\u00e9 de mettre votre vieille bouteille en position verticale 24 heures avant l\u2019ouverture. Cette op\u00e9ration permettra au d\u00e9p\u00f4t de descendre au fond du flacon et de limiter les risques d\u2019une d\u00e9gustation d\u00e9sagr\u00e9able. Il faut aussi s\u2019assurer de la laisser tranquillement dans la fra\u00eecheur de votre cave (traditionnelle ou r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e) afin d\u2019\u00e9viter de r\u00e9chauffer le vin trop rapidement. Si jamais vous ne pouvez pas la stocker dans un endroit convenable dans cette position, vous pouvez aussi installer votre bouteille dans un panier sp\u00e9cialement pr\u00e9vu \u00e0 cet effet (voir photo ci-contre). Il permettra de la mettre dans une bonne position avant l\u2019ouverture. Le lendemain, sortez-l\u00e0 de la cave et assurez-vous qu\u2019elle prenne la temp\u00e9rature voulue pour la boire. Attention, lorsque l\u2019on d\u00e9guste des vieux mill\u00e9simes, il faut \u00e0 tout prix \u00e9viter de les boire trop frais ou trop chauds. Enlevez avec soin le bouchon Dans un premier temps vous pouvez enlever la poussi\u00e8re d\u00e9pos\u00e9e sur les parois de la bouteille avec un chiffon propre (question d\u2019esth\u00e9tique). \u00c9vitez ensuite de trop secouer votre vin lors de l\u2019ouverture de la capsule. Le vin est sensible aux diverses vibrations et vous risqueriez de remettre en suspension le d\u00e9p\u00f4t. Lorsqu\u2019une bouteille prend de l\u2019\u00e2ge, il faut prendre en compte que le bouchon a lui aussi vieilli. Il est bien souvent fr\u00eale et l\u2019ouverture avec un tire-bouchon adapt\u00e9 (de pr\u00e9f\u00e9rence bilame) est n\u00e9cessaire. Le li\u00e8ge du bouchon permet \u00e0 la bouteille de rester herm\u00e9tique et ainsi d\u2019emp\u00eacher une trop forte \u00e9vaporation du vin au cours du temps. Ce mat\u00e9riau est naturellement poreux et permet au liquide de peu \u00e0 peu respirer en vieillissant. Mais cependant attention, les conditions de stockage d\u2019une vieille bouteille doivent \u00eatre optimales et le li\u00e8ge de qualit\u00e9. Sinon, il pourrait se r\u00e9duire en morceaux, ou r\u00e9tr\u00e9cir s\u2019il fait trop sec dans la cave. Cette op\u00e9ration d\u00e9licate se fait lentement et de mani\u00e8re tr\u00e8s soign\u00e9e pour \u00e9viter de broyer le bouchon et de le retrouver directement dans le liquide. Alors qu\u2019un tire-bouchon traditionnel est amen\u00e9 \u00e0 casser le bouchon en enfon\u00e7ant la m\u00e8che, le tire-bouchon bilame est quant \u00e0 lui constitu\u00e9 de deux lames qui s\u2019ins\u00e8rent entre le li\u00e8ge et le goulot de la bouteille. Elles permettent de d\u00e9tacher peu \u00e0 peu le bouchon des parois de la bouteille et le maintiennent parfaitement. Il faut tout d\u2019abord ins\u00e9rer la lame la plus longue et terminer par la plus courte de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la bouteille. Elles s\u2019enfoncent ensuite peu \u00e0 peu gr\u00e2ce \u00e0 des mouvements de poignet r\u00e9guliers jusqu\u2019au moment o\u00f9 on arrive au manche. Il suffit ensuite de tirer le bouchon vers le haut tout en le faisant tourner par rotation. Attention \u00e0 ne pas \u00eatre trop brusque sous peine de tordre votre bilame ou de trop enfoncer le li\u00e8ge dans le goulot. Une fois votre t\u00e2che termin\u00e9e, peaufinez les d\u00e9tails en essuyant le goulot pour enlever d\u00e9finitivement les impuret\u00e9s qui pourraient \u00eatre encore pr\u00e9sentes. D\u2019autres tire-bouchons comme The Durand pr\u00e9sentent une jolie innovation en combinant le bilame au traditionnel. Enfin, il est aussi possible d\u2019utiliser une pince \u00e0 Porto chauff\u00e9e pour briser de mani\u00e8re propre le goulot de la bouteille au-dessous du bouchon, mais encore faudrait-il avoir l\u2019outil adapt\u00e9 et les moyens de fortement chauffer la temp\u00e9rature de l\u2019objet. Le moment est venu de servir ! Votre vieille bouteille ouverte est enfin pr\u00eate \u00e0 d\u00e9guster ? Pas forc\u00e9ment. Versez-vous d\u2019abord un verre pour d\u00e9terminer si le vin est pr\u00eat ou s\u2019il est pr\u00e9f\u00e9rable de le passer en carafe \u00e0 d\u00e9canter pour qu\u2019il s\u2019oxyg\u00e8ne l\u00e9g\u00e8rement et s\u2019ouvre un peu plus. Attention cependant \u00e0 ne pas le mettre dans une carafe standard sous peine de tuer d\u00e9finitivement l\u2019\u00e2me de ce vieux mill\u00e9sime ! Aussi, n\u2019attendez pas trop longtemps avant de le servir, les ar\u00f4mes sont tr\u00e8s volatils et ont tendance \u00e0 rapidement dispara\u00eetre chez les vieux vins. Quelques conseils avant de pouvoir profiter d\u2019une vieille bouteille Achetez votre bouteille en avance. Un mill\u00e9sime ancien doit \u00eatre lentement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019ouverture (24 heures avant l\u2019ouverture en position verticale) et \u00e0 la d\u00e9gustation. Il ne faut en effet pas ouvrir une vieille bouteille qui vient tout juste de voyager. Ouvrez ensuite le flacon une heure avant de le servir lors de votre repas et d\u00e9gustez-le. S\u2019il est un peu ferm\u00e9, vous pourrez \u00e0 ce moment-l\u00e0 n\u00e9cessaire de passer votre vin en carafe \u00e0 d\u00e9canter. Cette jolie pi\u00e8ce de verrerie sert non seulement \u00e0 ouvrir doucement les ar\u00f4mes du vin, mais aide aussi \u00e0 \u00e9liminer le d\u00e9p\u00f4t restant. Rappelons-le, le passage en carafe \u00e0 d\u00e9canter doit \u00eatre r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 des cuv\u00e9es \u00e0 la structure tannique imposante comme par exemple les vins de Bordeaux ou de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. \u00c9vitez donc d\u2019y installer un Bourgogne qui pourrait mourir de cette trop grande oxyg\u00e9nation ! N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 sentir le bouchon pour juger de sa qualit\u00e9 (A-t-il parfaitement jou\u00e9 son r\u00f4le d\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 ? Est-ce que mon vin est bouchonn\u00e9 ?). N\u2019oubliez pas de choisir un verre adapt\u00e9 pour profiter au mieux de cette d\u00e9gustation et laissez le vieux flacon en \u00e9vidence sur la table (le contenant a lui aussi une histoire). Si vous ouvrez plusieurs bouteilles, d\u00e9gustez de pr\u00e9f\u00e9rence le mill\u00e9sime ancien vers la fin du repas pour profiter de l\u2019ensemble des cuv\u00e9es et terminer en apoth\u00e9ose. Enfin, vous pouvez aussi pr\u00e9voir une bouteille de rechange\u2026 au cas o\u00f9 vous et vos convives seraient d\u00e9\u00e7us.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2894,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[6,8],"tags":[],"class_list":["post-2887","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-une","category-informations"],"aioseo_notices":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2887"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2887\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}