{"id":3128,"date":"2019-10-31T08:26:04","date_gmt":"2019-10-31T07:26:04","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=3128"},"modified":"2019-10-31T10:01:07","modified_gmt":"2019-10-31T09:01:07","slug":"commentaires-de-degustation-domaine-saint-nicolas-fiefs-vendeen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winestory.org\/?p=3128","title":{"rendered":"Commentaires de d\u00e9gustation Domaine Saint Nicolas, Fiefs Vend\u00e9en"},"content":{"rendered":"

[box type=\u00a0\u00bbbio\u00a0\u00bb] \u0152nologie et Hypnoth\u00e9rapie <\/strong><\/span><\/p>\n

Notre derni\u00e8re rencontre du 19 Octobre, \u00e0 la d\u00e9couverte des vins vend\u00e9ens du \u00ab Domaine Saint-Nicolas \u00bb avait un caract\u00e8re tout particulier et m\u00eame exceptionnel, puisque nous tentions courageusement une exp\u00e9rience in\u00e9dite en mati\u00e8re de d\u00e9gustation, en nous soumettant aux pratiques expertes de deux hypnoth\u00e9rapeutes. <\/span><\/p>\n

Et c\u2019est en toute confiance et en pleine conscience, que nous nous sommes laiss\u00e9 bercer par les voix m\u00e9lodieuses et envoutantes de Caroline Fleck et de Muriel Amram ; et entrainer dans un voyage \u00ab imagin\u00e9 \u00bb \u00e0 travers les vignes et les sentiers caillouteux des domaines, dont nous allions gouter les vins ; ce qui eut pour b\u00e9n\u00e9fice, par le double effet \u2013 apparemment et faussement contradictoire \u2013 de la concentration et de la relaxation, d\u2019augmenter et d\u2019\u00e9panouir la sensibilit\u00e9 de nos facult\u00e9s gustatives.<\/span><\/p>\n

Nous renouvelions l\u2019exp\u00e9rience \u00e0 chacune de nos six d\u00e9gustations. C\u2019est ainsi que nous sommes partis \u00ab les yeux ferm\u00e9s \u00bb (au propre comme au figur\u00e9) six fois au pays de Morph\u00e9e, sans tomber dans ses bras. Nous n\u2019avons pas succomb\u00e9 au sommeil, mais seulement \u00e0 la tentation de la gourmandise ; loin de l\u2019endormissement, c\u2019\u00e9tait une forme d\u2019\u00e9veil \u00e0 une d\u00e9gustation raffin\u00e9e et une exaltation \u00e0 des sensations affin\u00e9es. Nous avons \u00e9t\u00e9 captiv\u00e9s, charm\u00e9s et \u00ab enchant\u00e9s \u00bb dans tous les sens du terme.[\/box] <\/span><\/p>\n

Commentaires de d\u00e9gustation Domaine Saint-Nicolas – le 19 Octobre 2019<\/span><\/strong>
\nFiefs Vend\u00e9en Brem-sur-Mer (85) – AOC depuis 2011<\/span><\/strong><\/p>\n

Vins produits en biodynamie par la famille Michon, servis avec les mets de l’Aquarelle des saveurs<\/span><\/strong><\/p>\n

BE SWING non mill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/em> :
\nVin mousseux, robe rose orang\u00e9e \u00e9tincelante, aux reflets cuivr\u00e9s belle fra\u00eecheur au nez, ar\u00f4mes d’amandes, de pomme et de levain de pain (pinot noir majoritaire), bouche fine, fra\u00eeche, cr\u00e9mante avec ses fines bulles (m\u00e9thode traditionnelle brute) avec de d\u00e9licates touches fruit\u00e9es. Bonne longueur aromatique, finale fruit\u00e9e et nette. 12,5\u00b0. Avec un g\u00e2teau For\u00eat noire aux griottes ou \u00e0 l’ap\u00e9ritif.<\/span><\/p>\n

LES CLOUS 2018 AOC<\/strong><\/span> :
\n<\/span>Robe jaune clair aux reflets iris\u00e9s, assemblage de chenin 70 % et chardonnay 30 %. Nez \u00e9l\u00e9gant, sur des notes de poire, s’ouvre sur des fruits blancs et jaunes. Bouche ample, fraiche et min\u00e9rale, donnant suite \u00e0 une belle longueur ferme et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e. De garde. 13,5\u00b0. Avec Tartare de thon avec mangue.<\/span><\/p>\n

HAUT DES CLOUS 2018 AOC<\/strong> :
\nChenin majoritaire. Robe jaune ambr\u00e9e au disque \u00e9pais. Reflets argent. Nez subtil, fruit\u00e9 d’agrumes, \u00e9pic\u00e9. Bouche avec du corps, ar\u00f4mes de p\u00e2tisserie, moins suave que le pr\u00e9c\u00e9dent. Une belle min\u00e9ralit\u00e9 avec une finale vineuse. Potentiel de garde : au-del\u00e0 de 10 ans pour ce vin encore jeune. 13,5\u00b0. Avec ormeaux po\u00eal\u00e9s, jus cors\u00e9<\/span><\/p>\n

POIRE BLANC vin de France 2018<\/strong><\/span> :
\nChenin majoritaire. Robe jaune, reflets verts p\u00e2les. Nez fruit\u00e9, menthol. Bouche \u00e0 l’attaque franche, ferme, aromes de p\u00e2tisserie. Pointe d’amertume et de SO2 ?, long et sapide. Le moins harmonieux. <\/span>Potentiel de garde : au-del\u00e0 de 10 ans. 13\u00b0 Avec Saint-Jacques en risotto et truffe blanche.<\/span><\/p>\n

PLANTE G\u00c2TE AOC 2012<\/strong><\/span> :
\nA carafer au minimum 3h avant pour \u00e9panouir le bouquet du vin et l ‘assouplir. Pinot noir majoritaire. Robe grenat profond. Nez puissant aux ar\u00f4mes de fruits noirs sur m\u00fbris, bois, fum\u00e9e et tabac. Bouche concentr\u00e9e et longue, r\u00e9glisse et pointe animal. Pinot noir \u00e9lev\u00e9 15 mois en barrique. Finale longue quelque peu ass\u00e9chante. 13,5\u00b0 Avec Tournedos Rossini<\/span><\/p>\n

SOL\u2019AIR vin de France, non mill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/span> :
\nRobe ros\u00e9 framboise. Nez aux ar\u00f4mes de vin primeur, bonbons anglais et sirop de fraise. Belle fraicheur en bouche liquoreuse, finale douce-am\u00e8re cerise, pour ce pinot noir majoritaire. 10\u00b0 Avec moelleux au chocolat et framboises.<\/span><\/p>\n

Jean Charles B\u00e9guet<\/span><\/strong>
\nPr\u00e9sident WineStory<\/span><\/span><\/strong><\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Et c\u2019est en toute confiance et en pleine conscience, que nous nous sommes laiss\u00e9 bercer par les voix m\u00e9lodieuses et envoutantes de Caroline Fleck et de Muriel Amram ; et entrainer dans un voyage \u00ab imagin\u00e9 \u00bb \u00e0 travers les vignes et les sentiers caillouteux des domaines, dont nous allions gouter les vins ; ce qui eut pour b\u00e9n\u00e9fice, par le double effet \u2013 apparemment et faussement contradictoire \u2013 de la concentration et de la relaxation, d\u2019augmenter et d\u2019\u00e9panouir la sensibilit\u00e9 de nos facult\u00e9s gustatives. Nous renouvelions l\u2019exp\u00e9rience \u00e0 chacune de nos six d\u00e9gustations. C\u2019est ainsi que nous sommes partis \u00ab les yeux ferm\u00e9s \u00bb (au propre comme au figur\u00e9) six fois au pays de Morph\u00e9e, sans tomber dans ses bras. Nous n\u2019avons pas succomb\u00e9 au sommeil, mais seulement \u00e0 la tentation de la gourmandise ; loin de l\u2019endormissement, c\u2019\u00e9tait une forme d\u2019\u00e9veil \u00e0 une d\u00e9gustation raffin\u00e9e et une exaltation \u00e0 des sensations affin\u00e9es. Nous avons \u00e9t\u00e9 captiv\u00e9s, charm\u00e9s et \u00ab enchant\u00e9s \u00bb dans tous les sens du terme.[\/box] Commentaires de d\u00e9gustation Domaine Saint-Nicolas – le 19 Octobre 2019 Fiefs Vend\u00e9en Brem-sur-Mer (85) – AOC depuis 2011 Vins produits en biodynamie par la famille Michon, servis avec les mets de l’Aquarelle des saveurs BE SWING non mill\u00e9sim\u00e9 : Vin mousseux, robe rose orang\u00e9e \u00e9tincelante, aux reflets cuivr\u00e9s belle fra\u00eecheur au nez, ar\u00f4mes d’amandes, de pomme et de levain de pain (pinot noir majoritaire), bouche fine, fra\u00eeche, cr\u00e9mante avec ses fines bulles (m\u00e9thode traditionnelle brute) avec de d\u00e9licates touches fruit\u00e9es. Bonne longueur aromatique, finale fruit\u00e9e et nette. 12,5\u00b0. Avec un g\u00e2teau For\u00eat noire aux griottes ou \u00e0 l’ap\u00e9ritif. LES CLOUS 2018 AOC : Robe jaune clair aux reflets iris\u00e9s, assemblage de chenin 70 % et chardonnay 30 %. Nez \u00e9l\u00e9gant, sur des notes de poire, s’ouvre sur des fruits blancs et jaunes. Bouche ample, fraiche et min\u00e9rale, donnant suite \u00e0 une belle longueur ferme et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e. De garde. 13,5\u00b0. Avec Tartare de thon avec mangue. HAUT DES CLOUS 2018 AOC : Chenin majoritaire. Robe jaune ambr\u00e9e au disque \u00e9pais. Reflets argent. Nez subtil, fruit\u00e9 d’agrumes, \u00e9pic\u00e9. Bouche avec du corps, ar\u00f4mes de p\u00e2tisserie, moins suave que le pr\u00e9c\u00e9dent. Une belle min\u00e9ralit\u00e9 avec une finale vineuse. Potentiel de garde : au-del\u00e0 de 10 ans pour ce vin encore jeune. 13,5\u00b0. Avec ormeaux po\u00eal\u00e9s, jus cors\u00e9 POIRE BLANC vin de France 2018 : Chenin majoritaire. Robe jaune, reflets verts p\u00e2les. Nez fruit\u00e9, menthol. Bouche \u00e0 l’attaque franche, ferme, aromes de p\u00e2tisserie. Pointe d’amertume et de SO2 ?, long et sapide. Le moins harmonieux. Potentiel de garde : au-del\u00e0 de 10 ans. 13\u00b0 Avec Saint-Jacques en risotto et truffe blanche. PLANTE G\u00c2TE AOC 2012 : A carafer au minimum 3h avant pour \u00e9panouir le bouquet du vin et l ‘assouplir. Pinot noir majoritaire. Robe grenat profond. Nez puissant aux ar\u00f4mes de fruits noirs sur m\u00fbris, bois, fum\u00e9e et tabac. Bouche concentr\u00e9e et longue, r\u00e9glisse et pointe animal. Pinot noir \u00e9lev\u00e9 15 mois en barrique. Finale longue quelque peu ass\u00e9chante. 13,5\u00b0 Avec Tournedos Rossini SOL\u2019AIR vin de France, non mill\u00e9sim\u00e9 : Robe ros\u00e9 framboise. Nez aux ar\u00f4mes de vin primeur, bonbons anglais et sirop de fraise. Belle fraicheur en bouche liquoreuse, finale douce-am\u00e8re cerise, pour ce pinot noir majoritaire. 10\u00b0 Avec moelleux au chocolat et framboises. 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