{"id":3429,"date":"2021-02-03T09:46:14","date_gmt":"2021-02-03T08:46:14","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=3429"},"modified":"2021-07-05T13:27:58","modified_gmt":"2021-07-05T12:27:58","slug":"la-chandeleur-et-ses-accords","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winestory.org\/?p=3429","title":{"rendered":"La chandeleur et ses accords"},"content":{"rendered":"

Quelle est l’histoire de la Chandeleur ?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

En ce 2 f\u00e9vrier, voici revenue la Chandeleur, l’un des jours les plus populaires\u2026 et surtout les plus gourmands de l’ann\u00e9e ! Mais sais-tu qu’avant d’\u00eatre la f\u00eate des cr\u00eapes, la Chandeleur est d’abord une f\u00eate religieuse qui trouve son origine dans la Bible ?<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>La Chandeleur (f\u00eate des chandelles) est une ancienne f\u00eate pa\u00efenne et latine, devenue ensuite une f\u00eate religieuse chr\u00e9tienne correspondant \u00e0 la pr\u00e9sentation du Christ au Temple et sa reconnaissance par Sym\u00e9on comme \u00ab Lumi\u00e8re d’Isra\u00ebl \u00bb. … Cette f\u00eate se d\u00e9roule le 2 f\u00e9vrier, soit 40 jours apr\u00e8s No\u00ebl.<\/span><\/p>\n

Pourquoi on fait des cr\u00eapes \u00e0 la Chandeleur ?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Il y avait d’abord cette tr\u00e8s vieille f\u00eate pa\u00efenne pour c\u00e9l\u00e9brer l’allongement de la dur\u00e9e du jour, et donc un commerce plus prosp\u00e8re. On y mangeait des genres de cr\u00eapes cens\u00e9es symboliser le soleil. La Chandeleur est aussi f\u00eat\u00e9e chez les chr\u00e9tiens \u00e0 partir du 5e si\u00e8cle.<\/span><\/p>\n

Accords mets\/vin sp\u00e9cial Chandeleur : Que boire avec des cr\u00eapes<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Au jambon ou aux champignons, au roquefort ou fa\u00e7on Suzette (saveur mandarine), deux ou trois cr\u00eapes, successives et bien garnies, suffisent pour un repas complet… et surtout chaud, voire br\u00fblant. \u00c0 l’heure du go\u00fbter, la derni\u00e8re descente achev\u00e9e, c’est la cr\u00eape nature qui s’impose, plus ou moins parsem\u00e9e de sucre… glace. <\/span><\/p>\n

L\u00e0, aucune h\u00e9sitation : un cidre sera son meilleur complice. Dans ce cas de figure, j’ai un faible pour le demi-doux d’\u00c9ric Bordelet, un cidre de pomme \u00e0 servir comme un vin blanc, autour de 8\u00b0.<\/span><\/p>\n

S’il s’agit d’un repas propre \u00e0 redonner des forces, une cr\u00eape fourr\u00e9e de jambon et garnie d’un \u0153uf au plat fera un plat principal aussi s\u00e9duisant que calorique. Tout cela appelle un vin de fra\u00eecheur, assez puissant. Un champagne de caract\u00e8re, aromatique et fruit\u00e9, dont la vivacit\u00e9 all\u00e9gera le gras de l’ensemble. La cuv\u00e9e Grand Cru blanc de blancs d’AR Lenoble r\u00e9pond exactement \u00e0 ces crit\u00e8res ; et son \u00e9quilibre entre \u00e9l\u00e9gance et puissance lui permettra d’enchanter toute la soir\u00e9e, de l’ap\u00e9ritif au dessert. Mais on peut aussi varier les plaisirs. Avec une cr\u00eape chocolat-banane-chantilly (un grand classique), la m\u00e2che et la persistance gusto-olfactive augmentent. Il faudra un complice complexe, et surtout puissant. Je vois bien l\u00e0 un pinot gris d’Alsace, un vendanges tardives assez jeune, comme celui du domaine Kientzler.<\/span><\/p>\n

Ma s\u00e9lection<\/span><\/strong><\/span>
\n\u00c9ric Bordelet : www.ericbordelet.com<\/span>
\nDomaine Andr\u00e9 Kientzler : domaine@vinskientzler<\/span>
\nChampagne AR Lenoble : www.champagne-lenoble.com<\/span><\/p>\n

Par Enrico Bernardo – Le Figaro Vin<\/span><\/a><\/strong><\/p>\n

Conseil d’accords WINESTORY<\/strong><\/span> : Cidre demi-sec ou doux du p\u00e8re Jules, Monbazillac Ch\u00e2teau Tirecul la Graviere, Blanquette de Limoux m\u00e9thode ancestrale Antech, Bi\u00e8re rousse Indian du Doubs.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Recette<\/span><\/strong><\/span>
\nIngr\u00e9dients (pour 6 personnes)<\/span><\/p>\n

Appareil \u00e0 cr\u00eapes<\/span>
\n125g de farine<\/span>
\n25g de sucre<\/span>
\n25cl de lait entier<\/span>
\n50g d’\u0153ufs<\/span>
\n40g de jaune d’\u0153uf<\/span>
\n50g de beurre fondu<\/span>
\nSel<\/span>
\nM\u00e9langer la farine, le sucre et le sel, ajouter la moiti\u00e9 du lait et bien m\u00e9langer. Ajouter ensuite les \u0153ufs et les jaunes, incorporer le reste du lait puis le beurre fondu. Laisser reposer 2h au frais.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quelle est l’histoire de la Chandeleur ? En ce 2 f\u00e9vrier, voici revenue la Chandeleur, l’un des jours les plus populaires\u2026 et surtout les plus gourmands de l’ann\u00e9e ! Mais sais-tu qu’avant d’\u00eatre la f\u00eate des cr\u00eapes, la Chandeleur est d’abord une f\u00eate religieuse qui trouve son origine dans la Bible ? La Chandeleur (f\u00eate des chandelles) est une ancienne f\u00eate pa\u00efenne et latine, devenue ensuite une f\u00eate religieuse chr\u00e9tienne correspondant \u00e0 la pr\u00e9sentation du Christ au Temple et sa reconnaissance par Sym\u00e9on comme \u00ab Lumi\u00e8re d’Isra\u00ebl \u00bb. … Cette f\u00eate se d\u00e9roule le 2 f\u00e9vrier, soit 40 jours apr\u00e8s No\u00ebl. Pourquoi on fait des cr\u00eapes \u00e0 la Chandeleur ? Il y avait d’abord cette tr\u00e8s vieille f\u00eate pa\u00efenne pour c\u00e9l\u00e9brer l’allongement de la dur\u00e9e du jour, et donc un commerce plus prosp\u00e8re. On y mangeait des genres de cr\u00eapes cens\u00e9es symboliser le soleil. La Chandeleur est aussi f\u00eat\u00e9e chez les chr\u00e9tiens \u00e0 partir du 5e si\u00e8cle. Accords mets\/vin sp\u00e9cial Chandeleur : Que boire avec des cr\u00eapes Au jambon ou aux champignons, au roquefort ou fa\u00e7on Suzette (saveur mandarine), deux ou trois cr\u00eapes, successives et bien garnies, suffisent pour un repas complet… et surtout chaud, voire br\u00fblant. \u00c0 l’heure du go\u00fbter, la derni\u00e8re descente achev\u00e9e, c’est la cr\u00eape nature qui s’impose, plus ou moins parsem\u00e9e de sucre… glace. L\u00e0, aucune h\u00e9sitation : un cidre sera son meilleur complice. Dans ce cas de figure, j’ai un faible pour le demi-doux d’\u00c9ric Bordelet, un cidre de pomme \u00e0 servir comme un vin blanc, autour de 8\u00b0. S’il s’agit d’un repas propre \u00e0 redonner des forces, une cr\u00eape fourr\u00e9e de jambon et garnie d’un \u0153uf au plat fera un plat principal aussi s\u00e9duisant que calorique. Tout cela appelle un vin de fra\u00eecheur, assez puissant. Un champagne de caract\u00e8re, aromatique et fruit\u00e9, dont la vivacit\u00e9 all\u00e9gera le gras de l’ensemble. La cuv\u00e9e Grand Cru blanc de blancs d’AR Lenoble r\u00e9pond exactement \u00e0 ces crit\u00e8res ; et son \u00e9quilibre entre \u00e9l\u00e9gance et puissance lui permettra d’enchanter toute la soir\u00e9e, de l’ap\u00e9ritif au dessert. Mais on peut aussi varier les plaisirs. Avec une cr\u00eape chocolat-banane-chantilly (un grand classique), la m\u00e2che et la persistance gusto-olfactive augmentent. Il faudra un complice complexe, et surtout puissant. Je vois bien l\u00e0 un pinot gris d’Alsace, un vendanges tardives assez jeune, comme celui du domaine Kientzler. Ma s\u00e9lection \u00c9ric Bordelet : www.ericbordelet.com Domaine Andr\u00e9 Kientzler : domaine@vinskientzler Champagne AR Lenoble : www.champagne-lenoble.com Par Enrico Bernardo – Le Figaro Vin Conseil d’accords WINESTORY : Cidre demi-sec ou doux du p\u00e8re Jules, Monbazillac Ch\u00e2teau Tirecul la Graviere, Blanquette de Limoux m\u00e9thode ancestrale Antech, Bi\u00e8re rousse Indian du Doubs. Recette Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) Appareil \u00e0 cr\u00eapes 125g de farine 25g de sucre 25cl de lait entier 50g d’\u0153ufs 40g de jaune d’\u0153uf 50g de beurre fondu Sel M\u00e9langer la farine, le sucre et le sel, ajouter la moiti\u00e9 du lait et bien m\u00e9langer. Ajouter ensuite les \u0153ufs et les jaunes, incorporer le reste du lait puis le beurre fondu. 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