{"id":3688,"date":"2021-09-27T10:28:06","date_gmt":"2021-09-27T09:28:06","guid":{"rendered":"https:\/\/winestory.org\/?p=3688"},"modified":"2021-09-27T10:28:06","modified_gmt":"2021-09-27T09:28:06","slug":"la-verite-est-dans-le-verre-pas-dans-letiquette-ou-le-prix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winestory.org\/?p=3688","title":{"rendered":"La v\u00e9rit\u00e9 est dans le verre, pas dans l’\u00e9tiquette ou le prix !"},"content":{"rendered":"

L\u2019objectif de la d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle est de parvenir \u00e0 caract\u00e9riser un vin sans voir l\u2019\u00e9tiquette de la bouteille. Celle-ci est alors cach\u00e9e par une \u00ab chaussette \u00bb cache-bouteille ou par un papier, \u00e0 moins que le vin ne soit directement servi dans une carafe.<\/span><\/p>\n

Mais comment reconna\u00eetre un vin \u00e0 l\u2019aveugle ?<\/span><\/strong><\/p>\n

Le vin laisse des indices pouvant nous renseigner sur sa provenance g\u00e9ographique, son\/ses c\u00e9pages, son \u00e2ge voire son appellation. Il faut donc \u00eatre attentif \u00e0 ces indices et apprendre \u00e0 les interpr\u00e9ter.<\/span><\/p>\n

Chaque \u00e9tape de la d\u00e9gustation permet d\u2019avancer dans notre analyse. Ces \u00e9tapes sont celles d\u2019une d\u00e9gustation classique analytique, \u00e0 savoir, l\u2019analyse visuelle, olfactive et gustative.<\/span><\/p>\n

Comment interpr\u00e9ter les indices laiss\u00e9s par le vin ?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Etape 1 : L\u2019analyse visuelle<\/span><\/strong><\/p>\n

Tout d\u2019abord, observez le verre \u00e0 la lumi\u00e8re naturelle, sur fond blanc et en inclinant le verre \u00e0 45\u00b0.<\/span><\/p>\n

La couleur du vin (la robe)<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Une couleur de vin \u00e9volu\u00e9e (dor\u00e9e, voire ambr\u00e9e pour les vins blancs, marron, tuil\u00e9e pour les vins rouges) peut r\u00e9v\u00e9ler un \u00e2ge avanc\u00e9.<\/span>
\nUne couleur fonc\u00e9e peut donner des indications sur le(s) c\u00e9page(s) utilis\u00e9(s). Certains c\u00e9pages ont une pigmentation colorante plus importante que d\u2019autres, comme le cabernet-sauvignon.<\/span>
\nL\u2019intensit\u00e9 colorante r\u00e9v\u00e8le une importance de tanins, d\u2019alcool et d\u2019acidit\u00e9.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Etape 2 : L\u2019analyse olfactive<\/span><\/strong><\/p>\n

Lors du \u00ab 1er nez \u00bb, on peut d\u00e9j\u00e0 identifier une famille d\u2019odeur (ex : bois\u00e9, fruit\u00e9, floral, min\u00e9ral\u2026) et d\u00e9finir le degr\u00e9 de complexit\u00e9 du vin. On peut \u00e9galement \u00e9valuer l\u2019intensit\u00e9 olfactive \u2013 la puissance du vin-, ainsi que sa finesse.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Roue des ar\u00f4mes du vin \/ \u00a9 Wikip\u00e9dia<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Des ar\u00f4mes de fruits frais, floraux et v\u00e9g\u00e9taux sont signe de la jeunesse d\u2019un vin. Des ar\u00f4mes de fruits confits et m\u00fbrs r\u00e9v\u00e8lent un vin plus \u00e9volu\u00e9. Enfin, les ar\u00f4mes de sous-bois ou d\u2019animal signifient qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un vieux vin.<\/span>
\nDes ar\u00f4mes bois\u00e9s, des tanins souples et une couleur \u00e9volu\u00e9e laissent deviner les conditions d\u2019\u00e9levage du vin (f\u00fbt de ch\u00eane ou cuve, \u00e9levage court ou long\u2026).<\/span><\/p>\n

Le degr\u00e9 de maturit\u00e9 des ar\u00f4mes est aussi tr\u00e8s souvent r\u00e9v\u00e9lateur d\u2019un climat chaud, m\u00e9ridional.<\/span><\/p>\n

Etape 3 : L\u2019analyse gustative<\/span><\/strong><\/p>\n

L\u2019analyse porte plus particuli\u00e8rement sur le niveau de tanins et l\u2019\u00e9quilibre gustatif (sucre\/acidit\u00e9\/alcool) et permet de caract\u00e9riser le type de vin.<\/span><\/p>\n

Pour les vins blancs : Un vin doux est un vin qui contient un bel \u00e9quilibre sucre\/acidit\u00e9. Un vin vif est un vin dont l\u2019acidit\u00e9 domine davantage. Un vin onctueux est un vin qui pr\u00e9sente un \u00e9quilibre harmonieux entre gras et acidit\u00e9 et offre une belle longueur en bouche. Un vin cors\u00e9 est un vin complexe et dont le gras domine.<\/span><\/p>\n

Pour les vins rouges : un vin est qualifi\u00e9 de tannique lorsqu\u2019il pr\u00e9sente une dominante de tanins. Un vin rouge l\u00e9ger est un vin aux ar\u00f4mes fruit\u00e9s et aux tanins faibles. Un vin fin se caract\u00e9rise par une pr\u00e9sence plus importante de tanins et un nez plus complexe.<\/span><\/p>\n

Source partielle Sempervino, et Winestory<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019objectif de la d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle est de parvenir \u00e0 caract\u00e9riser un vin sans voir l\u2019\u00e9tiquette de la bouteille. Celle-ci est alors cach\u00e9e par une \u00ab chaussette \u00bb cache-bouteille ou par un papier, \u00e0 moins que le vin ne soit directement servi dans une carafe. Mais comment reconna\u00eetre un vin \u00e0 l\u2019aveugle ? Le vin laisse des indices pouvant nous renseigner sur sa provenance g\u00e9ographique, son\/ses c\u00e9pages, son \u00e2ge voire son appellation. Il faut donc \u00eatre attentif \u00e0 ces indices et apprendre \u00e0 les interpr\u00e9ter. Chaque \u00e9tape de la d\u00e9gustation permet d\u2019avancer dans notre analyse. Ces \u00e9tapes sont celles d\u2019une d\u00e9gustation classique analytique, \u00e0 savoir, l\u2019analyse visuelle, olfactive et gustative. Comment interpr\u00e9ter les indices laiss\u00e9s par le vin ? Etape 1 : L\u2019analyse visuelle Tout d\u2019abord, observez le verre \u00e0 la lumi\u00e8re naturelle, sur fond blanc et en inclinant le verre \u00e0 45\u00b0. La couleur du vin (la robe) Une couleur de vin \u00e9volu\u00e9e (dor\u00e9e, voire ambr\u00e9e pour les vins blancs, marron, tuil\u00e9e pour les vins rouges) peut r\u00e9v\u00e9ler un \u00e2ge avanc\u00e9. Une couleur fonc\u00e9e peut donner des indications sur le(s) c\u00e9page(s) utilis\u00e9(s). Certains c\u00e9pages ont une pigmentation colorante plus importante que d\u2019autres, comme le cabernet-sauvignon. L\u2019intensit\u00e9 colorante r\u00e9v\u00e8le une importance de tanins, d\u2019alcool et d\u2019acidit\u00e9.   Etape 2 : L\u2019analyse olfactive Lors du \u00ab 1er nez \u00bb, on peut d\u00e9j\u00e0 identifier une famille d\u2019odeur (ex : bois\u00e9, fruit\u00e9, floral, min\u00e9ral\u2026) et d\u00e9finir le degr\u00e9 de complexit\u00e9 du vin. On peut \u00e9galement \u00e9valuer l\u2019intensit\u00e9 olfactive \u2013 la puissance du vin-, ainsi que sa finesse. Roue des ar\u00f4mes du vin \/ \u00a9 Wikip\u00e9dia   Des ar\u00f4mes de fruits frais, floraux et v\u00e9g\u00e9taux sont signe de la jeunesse d\u2019un vin. Des ar\u00f4mes de fruits confits et m\u00fbrs r\u00e9v\u00e8lent un vin plus \u00e9volu\u00e9. Enfin, les ar\u00f4mes de sous-bois ou d\u2019animal signifient qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un vieux vin. Des ar\u00f4mes bois\u00e9s, des tanins souples et une couleur \u00e9volu\u00e9e laissent deviner les conditions d\u2019\u00e9levage du vin (f\u00fbt de ch\u00eane ou cuve, \u00e9levage court ou long\u2026). Le degr\u00e9 de maturit\u00e9 des ar\u00f4mes est aussi tr\u00e8s souvent r\u00e9v\u00e9lateur d\u2019un climat chaud, m\u00e9ridional. Etape 3 : L\u2019analyse gustative L\u2019analyse porte plus particuli\u00e8rement sur le niveau de tanins et l\u2019\u00e9quilibre gustatif (sucre\/acidit\u00e9\/alcool) et permet de caract\u00e9riser le type de vin. Pour les vins blancs : Un vin doux est un vin qui contient un bel \u00e9quilibre sucre\/acidit\u00e9. Un vin vif est un vin dont l\u2019acidit\u00e9 domine davantage. Un vin onctueux est un vin qui pr\u00e9sente un \u00e9quilibre harmonieux entre gras et acidit\u00e9 et offre une belle longueur en bouche. Un vin cors\u00e9 est un vin complexe et dont le gras domine. Pour les vins rouges : un vin est qualifi\u00e9 de tannique lorsqu\u2019il pr\u00e9sente une dominante de tanins. Un vin rouge l\u00e9ger est un vin aux ar\u00f4mes fruit\u00e9s et aux tanins faibles. Un vin fin se caract\u00e9rise par une pr\u00e9sence plus importante de tanins et un nez plus complexe. 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