{"id":3833,"date":"2021-12-28T14:01:35","date_gmt":"2021-12-28T13:01:35","guid":{"rendered":"https:\/\/winestory.org\/?p=3833"},"modified":"2022-01-03T15:53:22","modified_gmt":"2022-01-03T14:53:22","slug":"portrait-de-vigneron-le-domaine-philippe-augis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winestory.org\/?p=3833","title":{"rendered":"Portrait de vigneron – Le domaine Philippe Augis"},"content":{"rendered":"

Le domaine viticole Philippe Augis est situ\u00e9 sur la commune de Meusnes 41130, pr\u00e8s de Selles-sur-Cher, patrie \u00e9ponyme du fromage de ch\u00e8vre AOP.<\/span><\/p>\n

Mais le domaine Augis, rue des vignes, depuis 5 g\u00e9n\u00e9rations, c’est d’abord, un p\u00e8re, Jacky, qui a conduit ce domaine r\u00e9put\u00e9. Philippe, son fils, impliqu\u00e9 localement, exploite le domaine de 18,5 hectares dont 4 hectares en appellation Valen\u00e7ay, sur la commune de Lye, le reste en appellation Touraine, \u00e0 Meusnes. Le tout conduit en culture raisonn\u00e9e avec une certification effective, Haute Valeur Environnementale.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Philippe pr\u00e9side, depuis sa cr\u00e9ation en 1985, la Meusnoise, une CUMA (forme de soci\u00e9t\u00e9 coop\u00e9rative agricole) o\u00f9 le mot d’ordre est l’union fait la force, ce qui permet aux coll\u00e8gues membres d ‘\u00eatre bien \u00e9quip\u00e9s en mat\u00e9riel viti-vinicole, de fa\u00e7on rationnelle. En d\u00e9coule, une vision globale qui assure une meilleure gestion du mat\u00e9riel et donc des vignes.<\/span><\/p>\n

50 % en blanc et 50 % en rouge sont sur un terroir argileux \u00e0 silex blond enterr\u00e9 et des vignes enherb\u00e9es. Tailles guyot et cordon. Quant \u00e0 la s\u00e9lection des plants de vigne, Philippe proc\u00e8de \u00e0 des s\u00e9lections *massales, moins productrices que les clonales. Les vari\u00e9t\u00e9s de c\u00f4t Guernon et Catroux, le gamay 565 \u00e0 petites grappes, sont en rouges, s\u00e9lectionn\u00e9es. Les pieds de vigne morts de vieillesse ou \u00e0 cause de l’esca, maladie incurable du bois du pied de vigne qui le fait d\u00e9p\u00e9rir \u00e0 jamais, avec ses raisins fl\u00e9tris, en quelques semaines. Ces pieds malades sont arrach\u00e9s et br\u00fbl\u00e9s pour des raisons sanitaires.<\/span><\/p>\n

Le c\u00e9page blanc chardonnay, qui nous vient d’autres r\u00e9gions, est moins affect\u00e9 par ce fl\u00e9au, que les autres c\u00e9pages r\u00e9gionaux.<\/span><\/p>\n

Non, conduire la vigne, n’est pas un long fleuve tranquille ! Seuls les vins non effervescents sont tranquilles ….<\/span><\/p>\n

Pour soigner ses vignes, il applique les traitements sanitaires biocontr\u00f4le (qui stimulent la plante contre les maladies cryptogamiques), traitements co\u00fbteux, de fa\u00e7on raisonnable. Sans insecticide, et sans anti-pourriture, les appliquant \u00e0 bon escient, mais toujours en observant, par empirisme, ses vignes avec son ouvrier.<\/span><\/p>\n

Oui, les diff\u00e9rentes parcelles de vigne, en raison du sol, du c\u00e9page, de l’\u00e2ge, de l’exposition… n’ont pas toutes les m\u00eames besoins, comme vous et moi, en mati\u00e8re de sant\u00e9.<\/span><\/p>\n

La particularit\u00e9 des vinifications en blanc, c’est qu’elles sont faites majoritairement en barriques de 400 et 225 litres \u00e2g\u00e9es de 5 ou 6 vins, avec batonnage, ce dernier apporte du gras, de la rondeur au corps, et davantage d’aromatique, pour les vins les plus complexes. Les autres vins s\u00e9journent en cuve enterr\u00e9e (bonne inertie thermique) ou inox. Le bois\u00e9 doux conf\u00e8re aux vins, des ar\u00f4mes de pain toast\u00e9, en gommant aussi, par exemple le c\u00f4t\u00e9 parfois trop v\u00e9g\u00e9tal (vari\u00e9tal) des blancs de sauvignon et contribue aux ar\u00f4mes tertiaires due \u00e0 l’\u00e9levage et au vieillissement des vins rouges Cuv\u00e9e des Cosses et R\u00e9serve des Caillouteux.<\/span><\/p>\n

Les diff\u00e9rents chais climatis\u00e9s assurent une bonne conservation du vin.<\/span><\/p>\n

PS : * S\u00e9lection massale : Au moment de replanter une parcelle ou de changer un pied de vigne mort, les viticulteurs soucieux de la qualit\u00e9 et de l’originalit\u00e9 de leur vignoble op\u00e8rent une s\u00e9lection massale de leurs jeunes pieds de vignes. C’est-\u00e0-dire qu’au lieu de choisir un pied achet\u00e9 chez un p\u00e9pini\u00e9riste, ils choisissent leurs greffons en coupant un sarment de leurs plus beaux pieds de vigne. Cette technique n’est pas sans risque, notamment en ce qui concerne la protection contre certaines maladies, mais elle permet de conserver une haute qualit\u00e9 de production, notamment lorsque le vignoble poss\u00e8de de tr\u00e8s vieilles vignes de qualit\u00e9.<\/span>
\nLe c\u00e9page c\u00f4t = le malbec<\/span>
\nMaladies cryptogamiques principales = le mildiou, l’o\u00efdium et le botrytis.<\/span><\/p>\n

Commentaires de d\u00e9gustation :<\/span><\/p>\n

Vins blancs :<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Valencay blanc 2019 (Sauvignon)<\/span><\/strong>
\nNez bonne intensit\u00e9 au l\u00e9ger bois\u00e9 s\u00e9ducteur, bon \u00e9quilibre en bouche, rond et gras, aux ar\u00f4mes de fruits blancs, c\u00f4t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal \u00e9l\u00e9gant, \u00e0 boire sous 2\/3 ans, \u00e0 8\u00b0. A marier avec un feuillet\u00e9 au boudin blanc.<\/span><\/p>\n

Cuv\u00e9e Opulence 2018 (chenin, sauvignon, chardonnay par tiers) Vin de France<\/span><\/strong>
\nSenteurs de fruits secs exotiques et p\u00e2te de fruits, zeste confit, cire, plus complexe et \u00e9volutif, bouche riche en \u00e9l\u00e9ments essentiels, retour aromatique frais et bonne longueur en finale, vin abouti mais qui peut encore \u00eatre attendu 5 ans, \u00e0 10 \u00b0. \u00c9pousailles avec \u0153uf mollet pan\u00e9, asperges, esturgeon fum\u00e9 et p\u00e9tales de Selles-sur-Cher.<\/span><\/p>\n

Cuv\u00e9e El\u00e9gance 2020 (Sauvignon) Touraine<\/span><\/strong>
\nNez plus floral que v\u00e9g\u00e9tal, attaque en bouche franche, corps avec une belle rondeur et une finale agrumes fra\u00eeche, un peu ferme, \u00e0 boire sous 3\/4 ans, \u00e0 8\/9\u00b0, parfait avec un poisson cuisin\u00e9.<\/span><\/p>\n

Vins rouges :<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Valencay 2019 (50% gamay, 25% pinot noir, 25% c\u00f4t)<\/span><\/strong>
\nRobe rubis profond, nez fruits rouges expressif, bouche fruit\u00e9e croquante assur\u00e9e par l’assemblage et la vinification en cuve uniquement, <\/span>pointe v\u00e9g\u00e9tale et finale tannique qui traduit son mill\u00e9sime, \u00e0 16\u00b0 sur une pintade r\u00f4tie, choux pointu et champignons de Paris.<\/span><\/p>\n

Cuv\u00e9e des Cosses 2016 (s\u00e9lection de c\u00f4ts) Touraine<\/span><\/strong>
\nRobe grenat sombre, nez franc fruits noirs confits, bouche fruit\u00e9e tr\u00e8s peau de raisin, d\u00e9veloppera des notes fum\u00e9es de salaison, des ar\u00f4mes carn\u00e9s, finale bois\u00e9e, \u00e0 17\u00b0, jusqu’en 2026, s’accorde avec une entrec\u00f4te grill\u00e9e au lard.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>R\u00e9serve des Caillouteux 2016, (c\u00f4t et cabernet franc) commercialis\u00e9 en 2018 \u00e9galement. Touraine<\/span><\/strong>
\nCuv\u00e9e embl\u00e9matique du domaine Augis, en hommage aux tailleurs de silex de l’\u00e9poque, fermentation longue 20 \u00e0 25 jours, puis d\u00e9but d\u00e9cembre, il est mis en barriques de ch\u00eane (10% de barriques neuves, tous les 2 ans, ch\u00eane Fran\u00e7ais, originaire des For\u00eats du centre de la France, robe grenat sombre, nez intense de fruits noirs, puis bouquet tertiaire, bouche \u00e9quilibr\u00e9e, s\u00e9veuse, fruit\u00e9 sur m\u00fbri, au bois\u00e9 fondu, bonne longueur en bouche pour une finale \u00e9pic\u00e9e aux notes de tabac. \u00e0 18\u00b0, jusqu’en 2026, sans mod\u00e9ration avec un li\u00e8vre \u00e0 la Royale ou un Tournedos Rossini !<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Les \u00e9tiquettes anciennes provenant de ma cave, devraient vous faire comprendre que je d\u00e9guste les vins Augis depuis longtemps, ce qui est bon signe et prouve \u00e9galement leurs capacit\u00e9s \u00e0 vieillir.<\/span><\/p>\n

Vins d\u00e9gust\u00e9s au domaine Augis, que je remercie, le 11 D\u00e9cembre 2021, et comment\u00e9s par mes soins.<\/span><\/strong>
\nJean Charles B\u00e9guet<\/span><\/strong>
\nPr\u00e9sident Winestory<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le domaine viticole Philippe Augis est situ\u00e9 sur la commune de Meusnes 41130, pr\u00e8s de Selles-sur-Cher, patrie \u00e9ponyme du fromage de ch\u00e8vre AOP. Mais le domaine Augis, rue des vignes, depuis 5 g\u00e9n\u00e9rations, c’est d’abord, un p\u00e8re, Jacky, qui a conduit ce domaine r\u00e9put\u00e9. Philippe, son fils, impliqu\u00e9 localement, exploite le domaine de 18,5 hectares dont 4 hectares en appellation Valen\u00e7ay, sur la commune de Lye, le reste en appellation Touraine, \u00e0 Meusnes. Le tout conduit en culture raisonn\u00e9e avec une certification effective, Haute Valeur Environnementale. Philippe pr\u00e9side, depuis sa cr\u00e9ation en 1985, la Meusnoise, une CUMA (forme de soci\u00e9t\u00e9 coop\u00e9rative agricole) o\u00f9 le mot d’ordre est l’union fait la force, ce qui permet aux coll\u00e8gues membres d ‘\u00eatre bien \u00e9quip\u00e9s en mat\u00e9riel viti-vinicole, de fa\u00e7on rationnelle. En d\u00e9coule, une vision globale qui assure une meilleure gestion du mat\u00e9riel et donc des vignes. 50 % en blanc et 50 % en rouge sont sur un terroir argileux \u00e0 silex blond enterr\u00e9 et des vignes enherb\u00e9es. Tailles guyot et cordon. Quant \u00e0 la s\u00e9lection des plants de vigne, Philippe proc\u00e8de \u00e0 des s\u00e9lections *massales, moins productrices que les clonales. Les vari\u00e9t\u00e9s de c\u00f4t Guernon et Catroux, le gamay 565 \u00e0 petites grappes, sont en rouges, s\u00e9lectionn\u00e9es. Les pieds de vigne morts de vieillesse ou \u00e0 cause de l’esca, maladie incurable du bois du pied de vigne qui le fait d\u00e9p\u00e9rir \u00e0 jamais, avec ses raisins fl\u00e9tris, en quelques semaines. Ces pieds malades sont arrach\u00e9s et br\u00fbl\u00e9s pour des raisons sanitaires. Le c\u00e9page blanc chardonnay, qui nous vient d’autres r\u00e9gions, est moins affect\u00e9 par ce fl\u00e9au, que les autres c\u00e9pages r\u00e9gionaux. Non, conduire la vigne, n’est pas un long fleuve tranquille ! Seuls les vins non effervescents sont tranquilles …. Pour soigner ses vignes, il applique les traitements sanitaires biocontr\u00f4le (qui stimulent la plante contre les maladies cryptogamiques), traitements co\u00fbteux, de fa\u00e7on raisonnable. Sans insecticide, et sans anti-pourriture, les appliquant \u00e0 bon escient, mais toujours en observant, par empirisme, ses vignes avec son ouvrier. Oui, les diff\u00e9rentes parcelles de vigne, en raison du sol, du c\u00e9page, de l’\u00e2ge, de l’exposition… n’ont pas toutes les m\u00eames besoins, comme vous et moi, en mati\u00e8re de sant\u00e9. La particularit\u00e9 des vinifications en blanc, c’est qu’elles sont faites majoritairement en barriques de 400 et 225 litres \u00e2g\u00e9es de 5 ou 6 vins, avec batonnage, ce dernier apporte du gras, de la rondeur au corps, et davantage d’aromatique, pour les vins les plus complexes. Les autres vins s\u00e9journent en cuve enterr\u00e9e (bonne inertie thermique) ou inox. Le bois\u00e9 doux conf\u00e8re aux vins, des ar\u00f4mes de pain toast\u00e9, en gommant aussi, par exemple le c\u00f4t\u00e9 parfois trop v\u00e9g\u00e9tal (vari\u00e9tal) des blancs de sauvignon et contribue aux ar\u00f4mes tertiaires due \u00e0 l’\u00e9levage et au vieillissement des vins rouges Cuv\u00e9e des Cosses et R\u00e9serve des Caillouteux. Les diff\u00e9rents chais climatis\u00e9s assurent une bonne conservation du vin. PS : * S\u00e9lection massale : Au moment de replanter une parcelle ou de changer un pied de vigne mort, les viticulteurs soucieux de la qualit\u00e9 et de l’originalit\u00e9 de leur vignoble op\u00e8rent une s\u00e9lection massale de leurs jeunes pieds de vignes. C’est-\u00e0-dire qu’au lieu de choisir un pied achet\u00e9 chez un p\u00e9pini\u00e9riste, ils choisissent leurs greffons en coupant un sarment de leurs plus beaux pieds de vigne. Cette technique n’est pas sans risque, notamment en ce qui concerne la protection contre certaines maladies, mais elle permet de conserver une haute qualit\u00e9 de production, notamment lorsque le vignoble poss\u00e8de de tr\u00e8s vieilles vignes de qualit\u00e9. Le c\u00e9page c\u00f4t = le malbec Maladies cryptogamiques principales = le mildiou, l’o\u00efdium et le botrytis. Commentaires de d\u00e9gustation : Vins blancs : Valencay blanc 2019 (Sauvignon) Nez bonne intensit\u00e9 au l\u00e9ger bois\u00e9 s\u00e9ducteur, bon \u00e9quilibre en bouche, rond et gras, aux ar\u00f4mes de fruits blancs, c\u00f4t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal \u00e9l\u00e9gant, \u00e0 boire sous 2\/3 ans, \u00e0 8\u00b0. A marier avec un feuillet\u00e9 au boudin blanc. Cuv\u00e9e Opulence 2018 (chenin, sauvignon, chardonnay par tiers) Vin de France Senteurs de fruits secs exotiques et p\u00e2te de fruits, zeste confit, cire, plus complexe et \u00e9volutif, bouche riche en \u00e9l\u00e9ments essentiels, retour aromatique frais et bonne longueur en finale, vin abouti mais qui peut encore \u00eatre attendu 5 ans, \u00e0 10 \u00b0. \u00c9pousailles avec \u0153uf mollet pan\u00e9, asperges, esturgeon fum\u00e9 et p\u00e9tales de Selles-sur-Cher. Cuv\u00e9e El\u00e9gance 2020 (Sauvignon) Touraine Nez plus floral que v\u00e9g\u00e9tal, attaque en bouche franche, corps avec une belle rondeur et une finale agrumes fra\u00eeche, un peu ferme, \u00e0 boire sous 3\/4 ans, \u00e0 8\/9\u00b0, parfait avec un poisson cuisin\u00e9. Vins rouges : Valencay 2019 (50% gamay, 25% pinot noir, 25% c\u00f4t) Robe rubis profond, nez fruits rouges expressif, bouche fruit\u00e9e croquante assur\u00e9e par l’assemblage et la vinification en cuve uniquement, pointe v\u00e9g\u00e9tale et finale tannique qui traduit son mill\u00e9sime, \u00e0 16\u00b0 sur une pintade r\u00f4tie, choux pointu et champignons de Paris. Cuv\u00e9e des Cosses 2016 (s\u00e9lection de c\u00f4ts) Touraine Robe grenat sombre, nez franc fruits noirs confits, bouche fruit\u00e9e tr\u00e8s peau de raisin, d\u00e9veloppera des notes fum\u00e9es de salaison, des ar\u00f4mes carn\u00e9s, finale bois\u00e9e, \u00e0 17\u00b0, jusqu’en 2026, s’accorde avec une entrec\u00f4te grill\u00e9e au lard. R\u00e9serve des Caillouteux 2016, (c\u00f4t et cabernet franc) commercialis\u00e9 en 2018 \u00e9galement. Touraine Cuv\u00e9e embl\u00e9matique du domaine Augis, en hommage aux tailleurs de silex de l’\u00e9poque, fermentation longue 20 \u00e0 25 jours, puis d\u00e9but d\u00e9cembre, il est mis en barriques de ch\u00eane (10% de barriques neuves, tous les 2 ans, ch\u00eane Fran\u00e7ais, originaire des For\u00eats du centre de la France, robe grenat sombre, nez intense de fruits noirs, puis bouquet tertiaire, bouche \u00e9quilibr\u00e9e, s\u00e9veuse, fruit\u00e9 sur m\u00fbri, au bois\u00e9 fondu, bonne longueur en bouche pour une finale \u00e9pic\u00e9e aux notes de tabac. \u00e0 18\u00b0, jusqu’en 2026, sans mod\u00e9ration avec un li\u00e8vre \u00e0 la Royale ou un Tournedos Rossini ! Les \u00e9tiquettes anciennes provenant de ma cave, devraient vous faire comprendre que je d\u00e9guste les vins Augis depuis longtemps, ce qui est bon signe et prouve \u00e9galement leurs capacit\u00e9s \u00e0 vieillir. Vins d\u00e9gust\u00e9s au domaine Augis, que je remercie, le 11 D\u00e9cembre 2021, et comment\u00e9s par mes soins. 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