{"id":4228,"date":"2022-06-07T09:14:03","date_gmt":"2022-06-07T08:14:03","guid":{"rendered":"https:\/\/winestory.org\/?p=4228"},"modified":"2022-06-07T09:14:03","modified_gmt":"2022-06-07T08:14:03","slug":"accord-mets-vins-que-boire-avec-des-escargots-au-beurre-dail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winestory.org\/?p=4228","title":{"rendered":"Accord mets\/vins : Que boire avec… des escargots au beurre d’ail ?"},"content":{"rendered":"

Comment cuisine-t-on les escargots ?<\/span><\/strong><\/p>\n

Il fut sans doute le premier gibier des hommes pr\u00e9historiques : on a retrouv\u00e9 des monceaux de coquilles dans les cavernes qu’ils habitaient. Plus tard, les Romains, qui avaient appris \u00e0 le cuisiner, prirent l’habitude de l’engraisser avec du vin et du son, tandis que les Gaulois s’en d\u00e9lectaient surtout au dessert. Au Moyen \u00c2ge, on l’appr\u00eatait en brochettes, ou frit, ou bouilli. Et Talleyrand en fit servir au tsar de Russie lors d’un banquet donn\u00e9 en son honneur.<\/span><\/p>\n

Aujourd’hui, m\u00eame si le bourgogne et le petit-gris rallient tous les suffrages des connaisseurs, il faut, pour satisfaire la demande, importer des milliers de tonnes de gast\u00e9ropodes (de Turquie et de Gr\u00e8ce principalement, mais aussi d’Indon\u00e9sie, de Pologne et de Hongrie).<\/span><\/p>\n

On peut les cuire en cassolette, \u00e0 la fa\u00e7on d’un rago\u00fbt, avec le classique beurre d’escargot \u00e0 l’ail. La texture est alors tr\u00e8s originale, visqueuse, mais avec une m\u00e2che qui fait saliver (si la chair est caoutchouteuse, c’est que la cuisson a \u00e9t\u00e9 excessive), le go\u00fbt est prononc\u00e9, long en bouche, avec un peu d’amertume, mais du gras et de l’onctuosit\u00e9. Face \u00e0 cet ensemble, il faudra un vin blanc ou rouge, mais fruit\u00e9, jeune, avec beaucoup de fra\u00eecheur.<\/span><\/p>\n

Quels vins blancs avec des escargots ? 😋<\/span><\/strong><\/p>\n

En C\u00f4tes-du-Jura<\/strong>, le blanc qu’\u00e9labore Michel Pichet<\/strong> \u00e0 partir d’un assemblage de savagnin et de chardonnay se mariera tr\u00e8s bien avec les escargots. Le nez est exub\u00e9rant, avec des notes intenses de noisette, la bouche est tr\u00e8s ronde, riche en alcool, ce qui lui permet de r\u00e9sister au caract\u00e8re sal\u00e9 et \u00e0 la persistance gustative des escargots.<\/span><\/p>\n

Dans un autre registre, mais toujours en chardonnay cette fois-ci alli\u00e9 au sauvignon, un Saint-Pour\u00e7ain blanc<\/strong>, qui apprivoisera avec gourmandise les escargots. La cuv\u00e9e la Haute Pinglerie du Domaine des Huards<\/strong> par exemple, qui propose une expression \u00e0 la fois \u00e9pur\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9e apr\u00e8s un \u00e9levage en f\u00fbt, sera une r\u00e9ussite pour envelopper la riche sauce \u00e0 l’ail.<\/span><\/p>\n

Outre le chardonnay, un chenin de la m\u00e9connue appellation Jasni\u00e8res<\/strong> en Coteau du Loir fera tout autant son impression. Celui du Domaine de la Roche Bleue<\/strong> par exemple, dont le bouquet offre de gourmandes notes de poire et de miel, contrebalanc\u00e9 par une min\u00e9ralit\u00e9 cisel\u00e9e en bouche, fera tr\u00e8s bien la paire avec nos gast\u00e9ropodes.<\/span><\/p>\n

Quels vins rouges avec les escargots ? 🍷<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00c0 Givry<\/strong>, sur la C\u00f4te-Chalonnaise, le Domaine Joblot<\/strong> produit des rouges et des blancs qui privil\u00e9gient la puret\u00e9 du fruit et la rondeur en bouche. Fait du seul pinot noir, le Clos de la Servoisine<\/strong> rouge propose un bouquet d’une nettet\u00e9 absolue, avec des notes de cerise et de fraise. La bouche est friande, acidul\u00e9e, gourmande, avec une vivacit\u00e9 qui tiendra t\u00eate au gras du beurre et une rondeur qui s’oppose au sal\u00e9 du plat.<\/span><\/p>\n

Sancerre<\/strong>, surtout connu pour ses blancs n\u00e9s du sauvignon, produit aussi des rouges 100% pinot noir qui peuvent \u00eatre remarquables. Comme ceux de Vincent Pinard,<\/strong> y compris de sa cuv\u00e9e de base, \u00e0 d\u00e9guster jeune \u00e9videmment. Le bouquet est intense, la bouche est friande, l\u00e9g\u00e8re et en m\u00eame temps tr\u00e8s ronde. Une combinaison qui s’accordera de mani\u00e8re tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9e avec les saveurs marqu\u00e9es de la recette.<\/span><\/p>\n

LA S\u00c9LECTION<\/span><\/strong>
\nC\u00f4tes-du-Jura, Domaine Michel Pichet : 03 84 25 30 86<\/span>
\nClos de la Servoisine rouge, Domaine Joblot : 03 85 44 30 77<\/span>
\nSancerre rouge, Domaine Vincent Pinard : www.domaine-pinard.com<\/a><\/span>
\nLa Haute Pinglerie, du Domaine des Huards
\n<\/span>Jasni\u00e8res sec, Domaine de la Roche Bleue Par Enrico Bernardo<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comment cuisine-t-on les escargots ? Il fut sans doute le premier gibier des hommes pr\u00e9historiques : on a retrouv\u00e9 des monceaux de coquilles dans les cavernes qu’ils habitaient. Plus tard, les Romains, qui avaient appris \u00e0 le cuisiner, prirent l’habitude de l’engraisser avec du vin et du son, tandis que les Gaulois s’en d\u00e9lectaient surtout au dessert. Au Moyen \u00c2ge, on l’appr\u00eatait en brochettes, ou frit, ou bouilli. Et Talleyrand en fit servir au tsar de Russie lors d’un banquet donn\u00e9 en son honneur. Aujourd’hui, m\u00eame si le bourgogne et le petit-gris rallient tous les suffrages des connaisseurs, il faut, pour satisfaire la demande, importer des milliers de tonnes de gast\u00e9ropodes (de Turquie et de Gr\u00e8ce principalement, mais aussi d’Indon\u00e9sie, de Pologne et de Hongrie). On peut les cuire en cassolette, \u00e0 la fa\u00e7on d’un rago\u00fbt, avec le classique beurre d’escargot \u00e0 l’ail. La texture est alors tr\u00e8s originale, visqueuse, mais avec une m\u00e2che qui fait saliver (si la chair est caoutchouteuse, c’est que la cuisson a \u00e9t\u00e9 excessive), le go\u00fbt est prononc\u00e9, long en bouche, avec un peu d’amertume, mais du gras et de l’onctuosit\u00e9. Face \u00e0 cet ensemble, il faudra un vin blanc ou rouge, mais fruit\u00e9, jeune, avec beaucoup de fra\u00eecheur. Quels vins blancs avec des escargots ? 😋 En C\u00f4tes-du-Jura, le blanc qu’\u00e9labore Michel Pichet \u00e0 partir d’un assemblage de savagnin et de chardonnay se mariera tr\u00e8s bien avec les escargots. Le nez est exub\u00e9rant, avec des notes intenses de noisette, la bouche est tr\u00e8s ronde, riche en alcool, ce qui lui permet de r\u00e9sister au caract\u00e8re sal\u00e9 et \u00e0 la persistance gustative des escargots. Dans un autre registre, mais toujours en chardonnay cette fois-ci alli\u00e9 au sauvignon, un Saint-Pour\u00e7ain blanc, qui apprivoisera avec gourmandise les escargots. La cuv\u00e9e la Haute Pinglerie du Domaine des Huards par exemple, qui propose une expression \u00e0 la fois \u00e9pur\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9e apr\u00e8s un \u00e9levage en f\u00fbt, sera une r\u00e9ussite pour envelopper la riche sauce \u00e0 l’ail. Outre le chardonnay, un chenin de la m\u00e9connue appellation Jasni\u00e8res en Coteau du Loir fera tout autant son impression. Celui du Domaine de la Roche Bleue par exemple, dont le bouquet offre de gourmandes notes de poire et de miel, contrebalanc\u00e9 par une min\u00e9ralit\u00e9 cisel\u00e9e en bouche, fera tr\u00e8s bien la paire avec nos gast\u00e9ropodes. Quels vins rouges avec les escargots ? 🍷 \u00c0 Givry, sur la C\u00f4te-Chalonnaise, le Domaine Joblot produit des rouges et des blancs qui privil\u00e9gient la puret\u00e9 du fruit et la rondeur en bouche. Fait du seul pinot noir, le Clos de la Servoisine rouge propose un bouquet d’une nettet\u00e9 absolue, avec des notes de cerise et de fraise. La bouche est friande, acidul\u00e9e, gourmande, avec une vivacit\u00e9 qui tiendra t\u00eate au gras du beurre et une rondeur qui s’oppose au sal\u00e9 du plat. Sancerre, surtout connu pour ses blancs n\u00e9s du sauvignon, produit aussi des rouges 100% pinot noir qui peuvent \u00eatre remarquables. Comme ceux de Vincent Pinard, y compris de sa cuv\u00e9e de base, \u00e0 d\u00e9guster jeune \u00e9videmment. Le bouquet est intense, la bouche est friande, l\u00e9g\u00e8re et en m\u00eame temps tr\u00e8s ronde. Une combinaison qui s’accordera de mani\u00e8re tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9e avec les saveurs marqu\u00e9es de la recette. LA S\u00c9LECTION C\u00f4tes-du-Jura, Domaine Michel Pichet : 03 84 25 30 86 Clos de la Servoisine rouge, Domaine Joblot : 03 85 44 30 77 Sancerre rouge, Domaine Vincent Pinard : www.domaine-pinard.com La Haute Pinglerie, du Domaine des Huards Jasni\u00e8res sec, Domaine de la Roche Bleue Par Enrico Bernardo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4229,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[6,210],"tags":[231,273,272,232,60,53],"class_list":["post-4228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-une","category-accords-mets-vins","tag-accord","tag-ail","tag-escargot","tag-mets","tag-vin","tag-vins"],"aioseo_notices":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4228"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4228\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/winestory.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}