{"id":456,"date":"2012-12-15T15:32:36","date_gmt":"2012-12-15T14:32:36","guid":{"rendered":"http:\/\/winestory.org\/?p=456"},"modified":"2012-12-15T15:32:36","modified_gmt":"2012-12-15T14:32:36","slug":"en-direct-de-vinitech","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winestory.org\/?p=456","title":{"rendered":"En direct de Vinitech"},"content":{"rendered":"

En direct de Vinitech : r\u00e9ponses aux principales questions pratiques des vinifications bio<\/span><\/strong><\/p>\n

2012 est le premier mill\u00e9sime \u00e0 mettre officiellement en pratique le cahier des charges europ\u00e9en de vinification biologique.<\/span><\/p>\n

Ayant particip\u00e9 aux n\u00e9gociations de la r\u00e9glementation des vins bio, St\u00e9phane Becquet (Syndicat des Vignerons Bio d’Aquitaine) constate que \u00ab cette ann\u00e9e de pratique a mis \u00e0 jour beaucoup de questionnements. L’enjeu des \u00e9volutions de ce cahier des charges est d\u00e9sormais de le rendre plus intelligent et intelligible. \u00bb Pour de nombreux points pratiques, des r\u00e8gles d’interpr\u00e9tation manquent en effet encore, notamment pour le cas particulier du mutage des Vins Doux Naturels (pour en savoir plus, cliquer ici).<\/span><\/p>\n

Lors d’un atelier Vinitech, St\u00e9phane Becquet a r\u00e9pondu aux questions les plus r\u00e9currentes qu’il avait eu lors des vinifications bio 2012 en Aquitaine. La premi\u00e8re concerne les sulfites, toutes les formes d’applications \u0153nologiques sont autoris\u00e9es. L’interdiction en bio de la PVPP, demande quant \u00e0 elle des adaptations de l’itin\u00e9raire technique en cave. Les produits alternatifs sont la bentonite et la cas\u00e9ine, l’utilisation de cette derni\u00e8re \u00e9tant d\u00e9sormais soumise \u00e0 une analyse allerg\u00e8ne et non \u00e0 une obligation automatique d’\u00e9tiquetage. L’interdiction du sulfate d’ammonium, pouvant conduire \u00e0 des fautes d’inattention, il convient de faire attention aux m\u00e9langes ajout\u00e9es lors des fermentations alcooliques. Dans le cas des assemblages, l’application de la traditionnelle r\u00e8gle du 85\/15 (85 % de vin jeune, 15 % de vieux vins) ne produit un vin bio que si le mill\u00e9sime ant\u00e9rieur est lui m\u00eame certifi\u00e9 bio. Sinon il y a d\u00e9classement. Pour les produits de nettoyage, les r\u00e8gles de sanitation en vigueur sont identiques aux autres produits bio. Une r\u00e9vision devrait prochainement \u00eatre men\u00e9e sur ce sujet.<\/span><\/p>\n

Plus d\u00e9licat, la question des enzymes dans les vinifications bio repose sur une ancienne d\u00e9finition fix\u00e9e par la r\u00e9glementation europ\u00e9enne. D’apr\u00e8s la directive bio, l’utilisation d’enzyme n’est ainsi permise que pour un usage de clarification. Des organismes de certification auraient retir\u00e9 des agr\u00e9ments en cas de non respect de cette limitation. St\u00e9phane Becquet conseillait de se renseigner aupr\u00e8s de l’INAO en cas de litige, une jurisprudence existant.<\/span><\/p>\n

Source :Vitisp\u00e8re<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

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