Accord mets/vins : Que boire avec… des fraises ?

Les fraises sont enfin arrivées sur nos étals ! Pour en profiter au maximum découvrez quel vin sera le partenaire idéal de ce délicieux fruit de printemps…
En sorbet, en salade, en tartelette, ou même dans une recette salée, ce fruit rouge de printemps, très parfumé et sobrement acidulé, fait à peu près l’unanimité. Parmi les innombrables variétés recensées, l’une des plus recherchées est sans doute la gariguette, aussi petite que parfumée. À l’inverse, les grosses fraises espagnoles, bien plus séduisantes à l’œil, ont le cœur blanchâtre et souvent douceâtre. Le vin partenaire idéal de la fraise, c’est le cépage muscat ; sec ou moelleux, cela dépend ensuite de la préparation en cuisine. De manière plus générale, on préférera des vins blancs parfumés, légers, purs, et plutôt jeunes car leur simplicité et leur spontanéité épousent alors à la perfection l’intensité aromatique du fruit.

Avec une tartelette aux fraises, je conseillerais un blanc pétillant et moelleux, comme le moscato d’Asti. Ce muscat italien légèrement frizzante se caractérise par un faible degré d’alcool, et une sucrosité bien tempérée qui rehausse le parfum de la fraise en équilibrant sa légère acidité.
Avec une salade de fraises à la menthe, j’irais plutôt vers un muscat rosé comme ceux qu’on produit à Beaumes-de-Venise. Et même, pour un moment un peu plus aventureux, vers un brachetto d’Acqui. Sur un sorbet à la fraise, surtout s’il est peu sucré, je ne vois rien de mieux qu’un grand champagne rosé : un Billecart-Salmon, un Delamotte ou un Moët et Chandon Vintage 2000.

MA SÉLECTION
Moscato d’Asti : La Spinetta – www.la-spinetta.com, Paolo Saracco – www.paolosaracco.it
Muscat d’Alsace : Domaine Weinbach , Domaine Albert Mann -www.albertmann.com
Champagne rosé : Billecart-Salmon, Delamotte, Moët et Chandon
Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du monde 2004 et le propriétaire du restaurant Il Vino à Paris.

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