Déjeuner dégustation Winestory au restaurant « Gy suis Gy reste », le 8 décembre 2024.

Déjeuner dégustation Winestory au restaurant Gy suis Gy reste avec la présence du domaine Sauvète, le 8 décembre 2024.

Pour la troisième fois, notre repas annuel qui clôture nos activités oenophiles 2024, s’est déroulé à Gy-en-Sologne !

Apéritif avec le Touraine Sauvète, Sauvignon 2023, à la robe jaune limpide et brillante, s’exhale un nez plus fruité que floral, sans arômes variétaux, avec des notes d’ananas frais. Bel attaque en bouche, ronde où l’on retrouve le fruité fruits jaunes, la fraicheur équilibrée et une pointe de fermeté corporelle en retour en bouche..

Longueur en bouche moyenne, finale fruitée sans sucre résiduel. Vin léger en alcool 12.5°, vendange machine, issu de sables éoliens, il s’accorde également avec des entrées, servir à 8° C.

Entrée de Coquille Saint-Jacques, gratinée, sauce béchamel s’accorde avec le Touraine Chenonceaux, blanc 2022 Oneiros, couleur jaune paille profonde, claire et lumineuse, nez fruité intense et plus complexe à l’aération, fruits jaunes très mûrs, ananas chaud. En bouche, vin gras, riche et harmonieux en éléments essentiels, forte rétro fruitée, sapide. Vin puissant qui reflète son millésime solaire, élégant, issu de sols de sables et silex. 13.5°.

Produit sur un sol caillouteux, vin de gastronomie, à servir à 10°C, sur poissons cuisinés et chèvres frais.

Sur le paleron de bœuf de 7 heures, viande longuement confite et fondante « à déguster à la cuillère » et ses pommes grenaille et carottes, le Touraine Chenonceaux rouge Antéa 2022, issu de 80% côt et 20% cabernet franc. Vinifié partiellement en grappes entières, éraflé, ce qui rend le vin souple et fruité, sans les tannins anguleux ou rustiques d’un vin traditionnel. Robe rubis profonde presque encre, disque violine, jambes éparses. Nez intense de fruits noirs : mûres, myrtilles, bouche ample et souple, avec une sensation tactile douce « peau de pêche » en bouche ; avec un fruité presque suave, longueur moyenne épicée, finale réglissée. 13°.

Produit sur un sol caillouteux, vin de repas, à servir à 16 /17°C, sur viandes rouges et gibiers à plumes.

En dessert, sur la pavlova modérément sucrée, nous marions le Crémant de Loire, robe jaune pâle, la cheminée laisse échapper lentement les très fines bulles, gage de qualité ! Fraîcheur chlorophylle fugace, et pain au second nez, bouche crémante aux arômes de fruits frais. Finale élégante. Seconde fermentation faite à Bourré. Sur une base de 2021, assemblage de 30% Chenin blanc, 30% Cabernet franc, 20% Chardonnay, 20% Pineau Aunis. 12,5°. A servir à 8°C, et à l’apéritif également.