Repas dégustation : Blanc (Chardonnay), Rouge (Pinot Noir), d’ici, d’ailleurs et de Bourgogne

Blancs de Chardonnay :

Chardonnay IGP Val de Loire, Domaine de la Renne (41), 2021 :

Robe jaune citron au reflets dorés
Nez aromatique de pêche blanche, à l’aération pomme sur-murie
Bouche sèche, alcool et acidité en harmonie, corps et longueur moyens
Vin agréable d’entrée de gamme, à l’apéritif à 8°C, à son optimum

Chardonnay La Butinière, Anne de Joyeuse, Limoux AOC (11), 2023 :

Robe jaune citron brillante
Nez ouvert, floral, foin coupé
Bouche sèche, alcool moyen et frais (par son acidité)
Corps moyen finement boisé, arômes de pêche, noisette, pamplemousse, bonne longueur en bouche finement boisée
Vin de gastronomie, encore dans sa jeunesse, vinifié et élevé en fut de chêne, à déguster dans deux ans, sur une volaille à la crème à 10/12° C.

Saint-Véran, Prélude, Domaine Frantz Chagnoleau AOC (71), 2023 :

Robe jaune citron moyenne, légèrement brillante et dorée
Arômes de beurre frais (malolactique), noisette, poivre, épices.
Bouche sèche, alcool et acidité en équilibre, corps concentré, rétro-olfaction pamplemousse et vanille.
Vin bio, fameux, vendangé en caisses de 25 kg, vinifié avec des levures indigènes (naturelles), à attendre 3 ans. Sur poissons nobles à 10°C.

Rouges de Pinot noir :

Panorama, Anne de Joyeuse, IGP Haute vallée de l’Aude (11), 2023 :

Robe rouge rubis de profondeur moyenne, jambes moyennes
Nez aromatique, senteurs d’airelles (canneberge) et fruits noirs
Bouche alcool moyen, frais en acidité, tanins fermes, fruits noirs, corps moyen +, avec apport de boisé, longueur en bouche moyenne.
Vin agréable, gourmand, bio, issu de sélection parcellaire (3,2 ha ) de vignes d’altitude, élevé 4 mois en barrique. Sur gibiers rôtis à 16°C.

Saint-Nicolas, Cuvée Jacques, Thiery Michon et fils, Vin de France (terroir des Fiefs Vendéens, 85), 2020 :

Robe rouge soutenu, limpide.
Nez discret (au premier nez), puis aromatique en l’aérant, floral et fruité fruits noirs avec légère pointe animale
Bouche, alcool et acidité + en équilibre, corps concentré, riche en éléments essentiels, et une finale longue en bouche.
Vin bio avec « du caractère », épanoui, dont la complexité aromatique en flaveurs, à fourvoyé nos oenophiles dégustateurs annonçant majoritairement un Bourgogne… 12,5°. Se suffit à lui même … à 16° C

Beaune Premier Cru, « Belissand », Domaine Bonnardot AOC (21), 2019 :

Robe grenat moyenne
Nez aromatique sous bois, pâte de fruits rouges
Bouche alcool et acidité en harmonie, tanins fondus, corps moyen +, avec une matière élégante, cuir, champignons, longueur finale moyenne.
Vin de qualité fameuse, bouqueté, produit dans le sud de l’appellation Beaune, vers Pommard, climat de 4 ha, issu de vignes de 1966, sur sol argilo-calcaire. 13°. A marier avec avec une pintade ou gibier à plumes, servir à 16°C.

Accords mets et vins : 3 amuse- bouches terre et mer, cuisse de pintade fermière , cuite aux petits oignons, au four, fond de volaille avec jus de champignons frais, le tout crémé ; accompagné de tranches de courgette de Nice rôties au thym, fondue de choux rouge aux lardons. Flan crémeux au potiron. Bravo à MamieJa pour sa cuisine mitonnée.