Accordez vous avec les asperges !

La saison des asperges blanches vient tout juste de commencer, les vertes c’est pour plus tard. N’hésitez plus à servir du vin pour les accompagner et suivez nos petits conseils.

Quelle que soit la cuisson, l’asperge s’accommode très bien avec les œufs le beurre fondu, la mayonnaise et la vinaigrette, ainsi qu’avec les sauces hollandaises et mousseline…

Mais attention, le vinaigre est l’ennemi du vin alors pédale douce…. préférez lui le jus de citron avec modération.

Pour choisir un vin qui s’accorde au mieux, évitez les vins rouges dont les tanins ne feront pas un bon mariage et seront rendus métalliques par les asperges.

Les vins préconisés sont des vins blancs, secs de préférence avec un fruité léger et très peu de sucres résiduels.

Choisissez un cépage viognier Ardéchois ou Gardois, ample et aromatique, avec les asperges vertes du Vaucluse, un sauvignon parfumé de Touraine avec celles de Sologne, ou un Côtes de Gascogne fruité avec celles des Landes …. privilégiez si possible les accords régionaux, gage de réussite !

Nous vous recommandons les asperges rôties au lard, ou un feuilleté aux asperges, sauce hollandaise, avec un muscat d’Alsace (toujours sec), ou un œuf cocotte aux asperges et parmesan avec un Pouilly Vinzelles ( Chardonnay)

Voici une recette, assez facile et bon marché, à réaliser en moins de 30 minutes :

Oeuf cocotte aux asperges et parmesan
pour 4 personnes
8 asperges vertes, – 60 gr de parmesan fraîchement râpé – 4 cuil. à soupe rases de crème épaisse – 15 gr de beurre mou – sel – piment d’ Espelette .

Épluchez les asperges et cuisez les à l’eau chaude salée pendant 7 minutes .
Préchauffez le four à 180 ° et y mettre un plat à demi rempli d’eau comme bain marie.
Dans un bol, mélangez le parmesan à la crème, salez et relever avec le piment. Beurrez 4 ramequins allant au four .
Égouttez les asperges et couper les pointes et réservez les .Coupez la tige en rondelles sans fibres.
Répartissez les rondelles d’asperges dans les ramequins, avec une cuillère à soupe de crème au parmesan, dans chacun, posez les pointes d’asperges sur la crème et cassez un œuf dans chaque ramequin.
Salez légèrement ajoutez une petite pincée de piment et posez les ramequins dans le bain marie chaud.
Enfournez pour 7 à 8 mn, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris, mais le jaune doit rester liquide. Servez aussitôt.

Notre bon accord : un Pouilly Vinzelles (blanc de chardonnay du Mâconnais) .