Edito Automne 2020
Lorsqu’on s’apprête à déboucher une bouteille de vin, il est faux de penser qu’il s’agit d’un litre. S’il est vrai que ce format existe, la bouteille standard affiche 75 cl sur l’étiquette, mention obligatoire. Une contenance bien précise dont l’origine est due à nos voisins anglais. Les vignerons Bordelais ont en effet choisi cette mesure au XIX ème siècle parce qu’ils faisaient traditionnellement commerce avec eux. Lorsqu’ils passaient commande, les Britanniques comptaient alors le vin avec leur propre unité de mesure : le gallon, ce qui représente 4,54609 litres. Les vignerons français ont donc commencé à faire fabriquer des tonneaux pouvant contenir l’équivalent de 50 gallons (environ 225 litres) pour les exporter plus facilement outre-manche. La contenance d’une bouteille a enfin été fixée à 75 cl, car celà permettait d’en remplir 300 (un chiffre rond) avec un seul tonneau.
L’AOC Pouilly-Fuissé a désormais ses Premiers Crus !
Enfin ! Après 10 ans de travail, les vignerons de Pouilly-Fuissé pourront revendiquer la mention « 1er Cru » sur leurs bouteilles. Une première dans le Mâconnais !
Durant 10 ans, l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) de l’AOC Pouilly-Fuissé et l’INAO ont travaillé sur la reconnaissance de ces Premiers Crus de l’appellation. Rien n’a été oublié : la notoriété, les usages et les caractéristiques naturelles de chaque parcelle ont été scrupuleusement étudiés.
Ce travail a permis de proposer 22 Climats en Premier Cru, représentant 194 hectares (soit 24 % de l’aire de l’AOC Pouilly-Fuissé). Ils sont répartis sur les quatre villages de l’appellation : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson.
Les appellations Villages du Mâconnais ne bénéficiaient pas, jusqu’à cette date, de Climats classés en « Premier Cru ». L’ODG de l’AOC Pouilly-Fuissé est le premier qui a souhaité faire reconnaître les spécificités de certains lieux-dits, dénommés « Climats » selon la terminologie bourguignonne. Il a déposé une demande de reconnaissance de certains Climats en « Premier Cru » en 2010.
La manifestation Vignes, Vins, Randos, le premier weekend de Septembre, nous a permis de compléter nos connaissances sur ce vignoble Rabelaisien.
VVR, qu’est-ce que c’est ?
Vignes Vins Randos, ce sont 16 balades savoureuses dans le vignoble du Val de Loire, à parcourir en famille, entre amis ou en solo. Avec les vignerons pour guide, c’est l’occasion unique de découvrir les plus beaux terroirs viticoles d’une région inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco.
Muni du kit du parfait randonneur, avec chacun un verre à votre cou, vous partez pour 3h de balade en moyenne, ponctuée de pauses gourmandes et ludiques : dégustations de vins et de produits du locaux, découverte des terroirs, du patrimoine local et du métier de vigneron.
Quels vins avec le poulet ?
Le vin blanc est tout indiqué, mais ne négligeons pas non plus certains vins rouges, ni même certains vins moelleux (sucrés)…mais sous certaines conditions. Si le poulet est farci, Duxelles de champignons, plus rarement châtaignes, ou aromates, tomates…le vin pourra différer.
Poulet farci aux champignons
Idéalement
Il va falloir s’orienter sur des vins ‘évolués’. L’idée étant de proposer des vins patinés, aux arômes complexes et diversifiés, orientés sur des pointes de sous-bois, rappelant parfois le champignon. Autre avantage, le fait que sur un blanc le vin gagne en volume et en complexité quand le vin rouge gagnera en finesse et en allonge grâce au fondu de ses tanins. L’immense diversité des vins en France permet un choix très conséquent. Privilégiez les meilleurs terroirs et les très bons vignerons…
VINS ROUGES
Bourgogne – appellations communales de +/- 7 à 12 ans
- Givry, Mercurey, Aloxe Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Santenay, Chambolle Musigny
- Bordeaux – appellations communales ou côtes de 12 ans
- Graves, Médoc & Haut Médoc (St Julien, Margaux, Moulis…), Castillon, St Emilion, Canon Fronsac, Pomerol…
Rhône, Sud-Ouest + 10 ans
- Côte Rôtie, St Joseph, Crozes Hermitage, Cahors, Fronton, Bergerac, Gaillac, Madiran…
Loire + 12 ans
- Chinon, Saumur, Bourgueil, St Nicolas de Bourgueil, Touraine
- VINS BLANCS
- Bourgogne – appellations communales de + 7 ans
- Montagny, Mercurey, Rully, St Aubin, Beaune, Fixin…
Bordeaux de + 10 ans
- Pessac Léognan, Graves…
Loire de + 8 ans
- Savennières, Saumur, Vouvray, Montlouis, Anjou
Sud-Ouest de + 8 ans
- Jurançon sec, Gaillac, Pacherenc sec
Languedoc Roussillon-Provence – Corse de +7 ans
Source Emmanuel Delmas : Le blog de référence sur le vin d’Emmanuel Delmas (sommelier-vins.com)
Lorsqu’on déguste un vin, il est important de maîtriser un certain nombre de connaissances et de critères d’appréciation pour pouvoir en saisir toutes les subtilités. Et le cépage reste un point central. Mais justement, le cépage, c’est quoi, au juste? Territoire infini aux nuances complexes, le vin s’élabore sur un grand nombre de paramètres, qui vont du sol sur lequel la vigne a poussé aux méthodes employées par le vigneron pour lui donner sa personnalité. Parmi tous ces paramètres, le cépage joue un rôle prépondérant. Il en existe de nombreuses sortes et de natures différentes. Eclairage… par E. Delmas 
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