CAHORS, week-end oenotouristique Ascension 2022

L’appellation Cahors est produite dans le sud-ouest, plus précisément dans la région du Quercy et du département du Lot. Le cahors est un vin situé à l’ouest de la ville de Cahors, à cheval sur la vallée du Lot.

Elle date de 1971 et produit uniquement du vin rouge sous cette AOC avec le cépage malbec, également appelé Auxerrois localement.

Solides et tanniques, les Cahors sont de bonne garde, mais peuvent maintenant, être consommés plus jeunes. Autrefois les anglais l’appelaient black wine en référence à sa robe sombre, presque encre.

Les sols sont composés de galets de quartz , d’argile rouge, de sables ferrugineux, d’éboulis calcaire.

Le vin de Cahors à papi, noir, dur et rugueux, c’est terminé !

Place à une robe sombre violacée dans sa jeunesse, elle évolue dans le temps, vers le pourpre et le grenat.

Nez bouqueté, il possède une complexité aromatique avec une dominante de fruits rouges et noirs (pruneau, mûre et cassis) suivis par des notes de confiture d’épices, cannelle, poivre, cacao, sous-bois, voire une touche de truffe.

Bouche puissante et tannique, le palais concilie concentration et élégance. Équilibré, gras et long, il débouche sur une finale aux notes, de réglisse, de torréfaction ou de violette. Charpenté et charnu, le cahors demande deux ou trois ans d’attente, afin que sa sévérité juvénile cède la place à un ensemble rond et harmonieux, avec des arômes de sous-bois et d’épices.

S’accorde avec charcuterie, confit de canard, gibier, cassoulet, champignons, fromages bleus, et le diamant noir se déguste à 17/18°C.

Château de Chambert à Floressas

Bien reçu par le responsable, dans cette propriété de 65 hectares, datant de 1690, produit sur des argilo-calcaire kimméridgien, et des marnes avec lesquelles il produit des vins rosés (IGP Lot). Vignes en îlots. La vinification se fait en cuves béton, avec micro-oxygénation. L’élevage se fait en foudre de chêne des Vosges et Bourguignon de 12 à 16 mois selon les cuvées.

Les plants de vignes sont issus de sélection clonale et massale à partir de 2007, avec 7400 pieds par hectare. Le rendement à l’hectare est autour de 20 héctolitres par hectare. Ce qui justifie des prix élevés concernant les cuvées parcellaires.

Le château est transformé en hôtellerie de luxe avec une offre oenotouristique qui se dote d’un restaurant bio, face aux vignes en coteaux, conduites en biodynamie.

Chambert est certifié Bio et Biodynamie, (organismes Ecocert, Demeter et Biodyvin). Les vignes sont composées de 80 % de Malbec et 17% de Merlot. Il y a enfin 3% du domaine planté en Chardonnay. Il appartient à Philippe Lejeune.

Chardonnay 2020 : IGP Côte du Lot, vin « primeur », issu de plantations récentes de chardonnay, marqué par le boisé.

Rosé : 100% malbec, robe framboise foncée, nez intense fruits rouges, avec de la mâche et des tannins. Type rosé de saignée pour repas.

Cahors le Causse 2018 : Vin aux arômes primeurs, séveux en bouche produit sur des marnes calcaires, 13,5°. Vinifié en cuve béton.

Château de Chambert 2017 : Rubis profondeur moyenne. Nez intense épicé, franc en attaque, bouche droite et fondue, corps moyen, bonne longueur. Élevé en cuve de béton pendant une douzaine de mois.

Château de Chambert 2016 : Robe jeune rubis violine, attaque en bouche franche, bouche puissante, très frais en finale.

Les parcellaires sont la quintessence du domaine et proviennent de terroirs singuliers – 100% cépage malbec.

Cahors les 3 Terres 2014 : Rouge grenat bouche à belle structure fruitée, fraicheur, rétro-olfaction fumée, fin de bouche vineuse.

Cahors Le Puit 2014 : Sélection parcellaire, sur kimméridgien. Rouge grenat, nez fruits noirs, enveloppe séveuse avec trame tannique fondue.

Cahors Cerisiers 2014 : Grenat plus évolué, belle attaque en bouche, ensemble fondu, bonne longueur et finale un peu sèche.

Cahors Petite maison 2014 : Vin grenat plus foncé, à la bonne attaque avec une bouche plus complexe.

Le parcellaire Petite Maison provient d’une parcelle 100% Malbec orientée sud au sol Argilo-ferrugineux (sidérolithique).
Ce vin élégant est caractérisé par une très grande densité de tannins fins typique de vin sur sol du sidérolithique tout en gardant une fraicheur propre à la signature des vins de Chambert.

Chambert Rogomme : Vin rouge muté vineux. Pour l’élaboration, nous prenons le raisin de vendange des plus vieilles parcelles de Malbec (celles utilisées pour le Grand Vin). Ce raisin est ramassé à la main, trié et éraflé. Il est ensuite chauffé à feu doux dans un gros chaudron durant quelques heures ; une fois refroidi le jus est muté à l’eau de vie de vin puis placé dans de vieilles barriques Françaises pour un minimum de deux ans et ensuite assemblage de différents millésimes.

Découvrez également le nouveau restaurant panoramique face aux vignes !
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Chateau du Cédre à Viré sur Lot

Dame Patricia nous explique que le Chateau dispose de 25 hectares en rouge et de 2 en blanc, avec un rendement de 30 hectolitres par hectare, pour une production de 130 à 150 000 bouteilles par an, sur des terroirs argilo-calcaire et argilo-siliceux des 3emes et 4emes terrasses. Le tout, en agriculture biologique depuis 2012 mais les Verhaeghe veillent aux grains depuis 1973. Tonneliers Saury, Orion, Cadus, vinifications en cuves verrées.

Les cuvées dégustées :

Cèdre Héritage 2019 : Vin léger d’entrée de gamme avec une bouche franche et fruitée. 2018 est encore disponible à 8,20 €

Juvéniles 2020 : Robe pourpre, bouche fruitée de structure moyenne, légèrement tannique, finale nette.

Château du Cèdre 2020 : Assemblage de 90% malbec, 5% merlot et 5% tannat. Pourpre, nez intense, corps souple, longueur moyenne. 20 mois en foudre et barrique.

Extra libre  » Château du Cèdre «  : Assemblage de 90% malbec, 5% merlot et 5% tannat. Sans sulfites, sombre, nez fruits noirs, structure fine et parfumée, support tannique en filigrane. 12 mois de foudre.

Le Cèdre 2018 : Robe pourpre et brillante, nez intense, plus complexe que le précédent, bouche à l’ensemble fondu. Cuvaison 30 jours et élevage foudre de 24 mois. Age moyen des vignes 40 ans. Rendement 28 hectolitres par hectare.

GC : Pourpre de bonne profondeur, nez intense fruits noirs compotés, bouche avec de la profondeur et un côté tactile velouté, finale épicée et fraîche. Vignes de + de 50 ans, vinification intégrale, sans intrant, avec cuvaison d’une trentaine jours, et un élevage de 28 mois en fût de 500 litres. Haut de gamme à 75 €.

Chenin : Blanc sec en IGP Cote du Lot, rond et boisé.

Les degrés alcooliques raisonnables oscillent entre 13 ° et 13,5 ° .
Un pilier classique de l’appellation.

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Clos Triguedina à Viré sur Lot
Propriétaire : Jean Luc Baldès

Le domaine existe depuis 1830, actuellement de 70 hectares, en HVE niveau 3, situé en 2ème et 3ème terrasses, sols argilo-calcaire et argilo-siliceux.

Madame Sabine Baldes aux manettes !

Déjeuner dégustation au Pavillon

 » Me Trigo de Dina  » signifie  » il me tarde de diner « 

Très agréable et charmant accueil de Madame Baldes et de ses employés. Déjeuner sur place, avec les vins suivants au pavillon des vins :

Blanc 2017 : IGP Comté Tolosan Chardonnay / Viognier fermenté en barrique offre une robe jaune profonde, nez de bonne intensité floral et agrumes, bouche sapide. Elevage 6 mois en fût de chêne.

Rosé New pink Wine 2019 : IGP Comté Tolosan Rosé de saignée de Malbec, élevage en bois d’acacia, rose framboisé, fruits blancs et rouges, fruité agrumes en bouche, rond et bonne finale. Mangeons avec !

Smart bottle 2018 Clos Triguedina cuvée classique : Grenat, belle enveloppe boisée, avec finale tannique 14,5°

Probus 2018 : Sélection parcellaire, issue de vieilles vignes , le pur-sang !
Terroir : Sélection parcellaire du domaine en 3ème terrasse, sous-sol argilo-siliceux et argilo-calcaire. Vignes centenaires. Travail de la vigne et Vinification : Certification Haute Valeur Environnementale. Travaux très soignés de la vigne dans un engagement éco-responsable de préservation des sols. Vinification très rigoureuse. Élevage en fûts de chêne neufs pendant 12 mois. Dégustation et sélection des meilleurs fûts.
Nez intense de fruits noirs, pruneaux auquel se mêlent des notes épicées. La bouche est concentrée. Les tanins en bouche sont droits et veloutés. Finale longue et persistante. Évoluera patiemment vers des arômes de sous-bois tout en conservant beaucoup de fraîcheur. 40,90€ environ

The New black wine 2014 : Vin d’exception, aux parfums de raisins séchées, fruits secs confits avec bouche fruitée fruits noirs et torréfaction.
Travail de la vigne et Vinification : Certification Haute Valeur Environnementale. Travaux très soignés de la vigne dans un engagement éco-responsable de préservation des sols. Vendanges manuelles en grappes entières, triées et déposées délicatement sur des claies de séchage puis chauffées dans un four à pruneaux durant une nuit. Les raisins confits et les moûts sont vinifiés rigoureusement, puis élevés en fûts de chêne neufs durant 18 mois.