Les différents arômes du vin et jeu le nez du vin (29 mars 2025)

La composition d’une grappe de raisin et d’un grain de raisin

Les différents arômes du vin, leurs catégories et leurs familles

La classification en 3 catégories :

– les arômes primaires (proviennent de la variété de raisin, dits variétaux)

– les arômes secondaires (proviennent de la vinification, fermentations alcoolique et malo-lactique)

– les arômes tertiaires (proviennent du vieillissement et de l’élevage)

La classification par famille (par exemple : fruit, fleur, végétaux , épices….)
Utilisez les roues des arômes ci après, pour vous aider dans la classification des arômes.

Nous avons senti, à l’aveugle, trois fioles d’arômes : fraise, pamplemousse , champignon et trois épices : clou de girofle , poivre noir et curry .

Dégustation d’un vin blanc et d’un vin rouge, d’abord en verre transparent et ensuite en verre noir (voir photos).
Privé de la vue de la robe, le dégustateur ne peut pas être influencé; cet exercice totalement à l’aveugle (étiquette et robe cachée), lui permet de se concentrer sur les arômes au nez et les saveurs en bouche !

Dîner autour d’un osso bucco de dinde, galette de pommes de terre et carottes rôties enrobées de lard fumé, et tarte fine aux pommes.