Portrait de vigneron : Domaine Sauvète à Monthou-sur-Cher (41)

Un exceptionnel Touraine Chenonceaux rouge 2018, dégusté à la soirée dégustation Chenonceau sous les étoiles, a conforté Winestory à en savoir davantage !

Les origines du domaine remontent au 19ème siècle . L’arrière-arrière-grand-père Georges, extrayait des pierres à fusil de silex.
S’ensuit de la polyculture dont la vigne. En 1980, s’opère un recentrage sur le vignoble avec Jérôme, le papa.
Le domaine comprend 18 hectares en culture biologique, certifié par Ecocert, qui se partage moitié blanc, moitié rouge.
Les sols sont sablonneux et caillouteux en haut de coteau, argileux, caillouteux ailleurs.
Mathilde, sa fille, revient au domaine en 2013. Une main de fer dans un gant de velours qui va sûrement développer l’œnotourisme qui peut être un atout supplémentaire au domaine.
Au choix, d’insolites promenades dans le vignoble notamment des chasses au trésor maison.

Côté plantation, le marcottage est en vigueur.
La visite des vignes avec Mathilde, souligne une technique empirique de curetage de la souche, améliorée par le papa contre la maladie incurable qu’est l’esca.

Les tailles de la vigne pratiquées sont la taille Guyot Poussard, le cordon Royat sur le gamay. Chaque année, on change de côté, pour équilibrer la souche.
L’actualité du 19 juin 2022, est sinistre avec la grêle qui laisse des cicatrices sur les bois, produit des raisins avortés. Ceci fragilise la vigne même, l’année suivante, double peine !

Le rendement en est amputé. Des éoliennes réglées à +2 °, luttent contre l’autre fléau, le gel.
Un effeuillage est effectué côté Nord, ce qui aère les grappes, et facilite les vendanges manuelles.
Le cépage sauvignon est vendangé à la machine.
Les moyens de lutte contre le mildiou est le cuivre, et contre l’oïdium le souffre, en sachant que la biodynamie est de plus en plus adoptée.

« Chaque cuvée est vinifiée séparément afin d’en préserver l’originalité.
Les vins conservent le goût naturel du raisin.
Nous cherchons à extraire du raisin tout son potentiel de manière douce et naturelle. C’est ainsi que nous pouvons garantir des vins qui offrent l’expression la plus profonde de notre terroir.
La fermentation s’effectue naturellement à température contrôlée, sans levurage, dans des cuves séparées selon les cépages et les cuvées. »

Le domaine utilise des cuves époxy et quelquefois des tonneaux pour les fermentations et les élevages des différents vins.
Maîtres de leur chai, Jérôme et Mathilde décident ensemble lorsqu’’un vin est prêt à être embouteillé.

En Touraine Chenonceaux, j’ai apprécié les cuvées, rouge Antéa 2019, blanc Oneiros 2019, gamme séduction.
Dégustation et visite payante sur place, le 3 Septembre 2022 avec Mathilde.
Les membres Winestory présents les remercient pour leur accueil et la qualité de leurs cuvées.

Commentaires Jean Charles Béguet, président Winestory